DARSSER REHRÜCKEN MIT PFIFFERLINGEN UND BIRNEN-KARTOFFELN

Menge: 4 Personen

  700 g  Rehrücken
           Salz
           Pfeffer
           Butter
    600 g  Pfifferlinge
    1/4 l  braune Grundsoße
    1/2    Zwiebel
      1 bn Schnittlauch
           Salz
           Pfeffer
    500 g  Kartoffeln
      2    Eier
           Mehl
           Semmelmehl
           Salz
           Pfeffer
           Muskat

Die Kartoffeln kochen und danach pürieren, dann etwas auskühlen lassen und
die 2 Eigelb unterarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und
kleine Birnen formen. Dann in der Wiener Panade (Mehl, Ei, Semmelmehl)
panieren und in heißem Öl ausbacken.

Die Pfifferlinge waschen und säubern. In der Pfanne anschwitzen. Die
Zwiebeln dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Grundsoße
ablöschen.Zum Schluss mit Schnittlauch bestreuen.

Den Rehrücken auslösen und von Sehnen und Abschnitten befreien. Mit Salz
und
Pfeffer würzen und in heißer Butter rosa braten. Alles zusammen auf einem
vorgewärmten Teller anrichten und fertig.