"Kaniggelraggu"

4 PERSONEN


  1    Kaninchen; bratfertig
      2    Zwiebeln
    100 g  Duerrfleisch
     40 g  Bratfett
      1    Lorbeerblatt
      5    Wacholderbeeren
   0.50 l  Rotwein
      2 tb Pflaumenmus
      2 tb Paniermehl
           ; Mehl
           ; Salz
           ; Pfeffer

  Das Kaninchen in grosse Stuecke teilen, salzen, pfeffern und in Mehl
  wenden. Duerrfleisch wuerfeln. Fett im Gussbraeter erhitzen. Die
  Kaninchenteile scharf anbraten und die Duerrfleischwuerfel auslassen. Kurz
  vor Ende des Anbratens das zerkruemelte Lorbeerblatt und die zerstossenen
  Wacholderbeeren hinzugeben. Mit Rotwein abloeschen. Die Kaninchenteile
  schmoren lassen, bis sie fast weich sind. Dann das Pflaumenmus hinzugeben
  und mitkoecheln lassen.
  Vorsicht! Brennt leicht an!
  Die Sauce mit Paniermehl andicken. Kocht die Fluessigkeit zu stark ein,
  kann man noch etwas Rotwein angiessen.
  Beilage: "Schneeballe" und Rosenkohl
  Variation: Im Originalrezept meiner Oma wird zum Andicken der Sauce
  Kaninchenblut eingeruehrt.