800 g Hähnchenbrustfilet
2 Eiweiß
3 TL Speisestärke (Mondamin)
2 Bund Frühlingszwiebeln
4 Zehen Knoblauch
1 EL Öl (Sonnenblumenöl)
Salz und Pfeffer
1/2 TL Ingwerpulver
2 EL Sojasauce
2 EL Orangensaft
4 Spritzer Tabasco
Fleisch 3 cm groß würfeln. Eiweiß mit Mondamin verrühren. Mit dem Fleisch vermischen. Frühlingszwiebeln schräg in 3cm lange Stücke schneiden. Knoblauch zerkleinern.
Öl in beschichteter Pfanne stark erhitzen. Fleisch etwa 11/2 Minuten unter ständigem wenden braten. Salzen und pfeffern. Ingwer, Knoblauch zugeben und weiter braten.
Zum Schluss Sojasoße, Orangensaft und mit Tabasco würzen
Freitag, 12. Dezember 2014
Chin. Hünerbrust extrem HOT
2 EL Sambal Olek
2 TL Zucker
4 EL Sojasauce
1 Paprikaschote, rot grün etc.
2 Peperoni
2 Hühnerbrüste
1 TL Mehl
Sambal Olek, Sojasauce Zucker und den Rest (außer Hühnerfleisch/Gemüse) verrühren. Masse auf die Hühnerbrust geben mit Öl beträufeln 1 Std. ziehen lassen alles im Wok mit Sojasauce anbraten. Gemüse kurz garen bis es weich ist - mit zum Fleisch geben .
Dazu Duftreis. Idealerweise 1 Glas gekühlter Reis- oder Pflaumenwein.
2 TL Zucker
4 EL Sojasauce
1 Paprikaschote, rot grün etc.
2 Peperoni
2 Hühnerbrüste
1 TL Mehl
Sambal Olek, Sojasauce Zucker und den Rest (außer Hühnerfleisch/Gemüse) verrühren. Masse auf die Hühnerbrust geben mit Öl beträufeln 1 Std. ziehen lassen alles im Wok mit Sojasauce anbraten. Gemüse kurz garen bis es weich ist - mit zum Fleisch geben .
Dazu Duftreis. Idealerweise 1 Glas gekühlter Reis- oder Pflaumenwein.
Donnerstag, 4. Dezember 2014
Cranberries Harvest Muffins
Zutaten:
250 g Zucker
2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
100 g Butter
2 Eier
250 g Mehl
100 ml Orangensaft
200 g frische Cranberries
Zubereitung:
Butter und Zucker mit einem Mixer hellschaumig schlagen, danach gründlich die Eier unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit dem Orangensaft unter die Buttermasse mischen. zuletzt die Cranberries unterheben. Teig in gefettete Muffinformen füllen.
Backen: Bei 175 Grad ca. 20 Minuten .
250 g Zucker
2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
100 g Butter
2 Eier
250 g Mehl
100 ml Orangensaft
200 g frische Cranberries
Zubereitung:
Butter und Zucker mit einem Mixer hellschaumig schlagen, danach gründlich die Eier unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit dem Orangensaft unter die Buttermasse mischen. zuletzt die Cranberries unterheben. Teig in gefettete Muffinformen füllen.
Backen: Bei 175 Grad ca. 20 Minuten .
Cola-Mango-Muffins
Cola-Mango-Muffins
200 g Weißmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
60 g gemahlene Walnüsse
1 TL Zimt (gemahlen)
2 EL Kakaopulver
2 Eier
140 g brauner oder weißer Zucker
1 P Vanillezucker
250 g weiche Butter
250 ml Cola
150 g Mango in kleinen Stückchen ( frisch oder konserviert)
evtl. Haselnussglasur und Mango in kleinen Stückchen
In einer Schüssel die trockenen Zutaten sorgfältig vermischen.
Die Eier in einer weiteren Schüssel aufschlagen, verquirlen. Mit dem Zucker, Vanillezucker, Butter und Cola gut verrühren. Die trockenen Zutaten
beifügen und nur solange rühren, bis sie feucht sind. Mangostückchen sorgfältig unterheben.
Teig zu 3/4 in die Muffinformen einfüllen, bei 180C im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten goldgelb backen.
Nach dem Backen ca. 15 Minuten auskühlen lassen.
Mit der Haselnussglasur überziehen und mit Mangostückchen garnieren.
200 g Weißmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
60 g gemahlene Walnüsse
1 TL Zimt (gemahlen)
2 EL Kakaopulver
2 Eier
140 g brauner oder weißer Zucker
1 P Vanillezucker
250 g weiche Butter
250 ml Cola
150 g Mango in kleinen Stückchen ( frisch oder konserviert)
evtl. Haselnussglasur und Mango in kleinen Stückchen
In einer Schüssel die trockenen Zutaten sorgfältig vermischen.
Die Eier in einer weiteren Schüssel aufschlagen, verquirlen. Mit dem Zucker, Vanillezucker, Butter und Cola gut verrühren. Die trockenen Zutaten
beifügen und nur solange rühren, bis sie feucht sind. Mangostückchen sorgfältig unterheben.
Teig zu 3/4 in die Muffinformen einfüllen, bei 180C im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten goldgelb backen.
Nach dem Backen ca. 15 Minuten auskühlen lassen.
Mit der Haselnussglasur überziehen und mit Mangostückchen garnieren.
Canadische Bananen - Muffins
Canadische Bananen - Muffins
1/2 Tasse Öl
1 Ei
2 Bananen, zerkleinert
6 Teelöffel Joghurt
3 Teelöffel Natron
2 Tassen Mehl
Zubereitung:
Natron vorsichtig mit dem Joghurt verrühren. ACHTUNG: Volumen verdoppelt sich!!! Alle übrigen Zutaten der Reihe nach in einer
Rührschüssel verrühren. Förmchen mit Öl einpinseln oder mit Papierförmchen auslegen, Teig einfüllen. Bei 200 C 20 bis 25 Minuten backen.
1/2 Tasse Öl
1 Ei
2 Bananen, zerkleinert
6 Teelöffel Joghurt
3 Teelöffel Natron
2 Tassen Mehl
Zubereitung:
Natron vorsichtig mit dem Joghurt verrühren. ACHTUNG: Volumen verdoppelt sich!!! Alle übrigen Zutaten der Reihe nach in einer
Rührschüssel verrühren. Förmchen mit Öl einpinseln oder mit Papierförmchen auslegen, Teig einfüllen. Bei 200 C 20 bis 25 Minuten backen.
Apfelmus - Haferflocken - Muffins
3/4 Tasse Mehl
1/2 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Muskatnuss
1 Teelöffel Backpulver
1 1/4 Tassen Haferflocken
3/4 Tasse Rosinen
1/2 Tasse brauner Zucker
1/2 Tasse Öl
1 Ei
1 Tasse Apfelmus
Zubereitung:
Die ersten FÜNF Zutaten in einer Rührschüssel miteinander verrühren. Zucker, Rosinen & Haferflocken dazugegeben. Öl & Ei
zusammen in einer kleinen Schüssel verrühren. Zusammen mit dem Apfelmus in der Rührschüssel verrühren. Förmchen mit Öl einpinseln oder mit
Papierförmchen auslegen & den Teig einfüllen. Bei 200 C 20 Minuten backen.
von Ramona
1/2 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Muskatnuss
1 Teelöffel Backpulver
1 1/4 Tassen Haferflocken
3/4 Tasse Rosinen
1/2 Tasse brauner Zucker
1/2 Tasse Öl
1 Ei
1 Tasse Apfelmus
Zubereitung:
Die ersten FÜNF Zutaten in einer Rührschüssel miteinander verrühren. Zucker, Rosinen & Haferflocken dazugegeben. Öl & Ei
zusammen in einer kleinen Schüssel verrühren. Zusammen mit dem Apfelmus in der Rührschüssel verrühren. Förmchen mit Öl einpinseln oder mit
Papierförmchen auslegen & den Teig einfüllen. Bei 200 C 20 Minuten backen.
von Ramona
Buchweizen-Preiselbeer-Muffins
Für die Füllung:
200 g Preiselbeeren (aus dem Glas)
200 g Frischkäse
1 EL Honig
1 EL Milch
Für den Teig:
200 g Buchweizen
1/2 Pck. Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
1 Ei
120 g Honig
100 ml Öl
100 ml Buttermilch
Für die Füllung die Preiselbeeren mit Frischkäse, Honig und Milch zu einer glatten Masse verrühren.
Den Buchweizen fein mahlen. Mit Backpulver, Natron und Salz mischen.
In einer zweiten Schüssel das Ei mit Honig, Öl und Buttermilch verrühren. Das Mehlgemisch dazugeben und so lange rühren, bis alle Zutaten
angefeuchtet sind.
Den Teig zur Hälfte in die Muffinformen füllen. Jeweils einen gehäuften Teelöffel der Preiselbeermasse auf den Teig setzen. Den restlichen Teig
darauf geben. Die Muffins bei 175 C etwa 20 Minuten backen. Die Muffins einige Minuten ruhen lassen und aus den Formen nehmen. Abkühlen
lassen.
Die Muffins mit jeweils einem Klecks der restlichen Preiselbeermasse garnieren.
200 g Preiselbeeren (aus dem Glas)
200 g Frischkäse
1 EL Honig
1 EL Milch
Für den Teig:
200 g Buchweizen
1/2 Pck. Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
1 Ei
120 g Honig
100 ml Öl
100 ml Buttermilch
Für die Füllung die Preiselbeeren mit Frischkäse, Honig und Milch zu einer glatten Masse verrühren.
Den Buchweizen fein mahlen. Mit Backpulver, Natron und Salz mischen.
In einer zweiten Schüssel das Ei mit Honig, Öl und Buttermilch verrühren. Das Mehlgemisch dazugeben und so lange rühren, bis alle Zutaten
angefeuchtet sind.
Den Teig zur Hälfte in die Muffinformen füllen. Jeweils einen gehäuften Teelöffel der Preiselbeermasse auf den Teig setzen. Den restlichen Teig
darauf geben. Die Muffins bei 175 C etwa 20 Minuten backen. Die Muffins einige Minuten ruhen lassen und aus den Formen nehmen. Abkühlen
lassen.
Die Muffins mit jeweils einem Klecks der restlichen Preiselbeermasse garnieren.
Brombeer Frischkäse Muffins
Zutaten:
Fett oder Papierförmchen für die Backform
200 g Brombeeren (frisch,
aus dem Glas oder TK)
200 g Mehl
50 g Speisestärke
2 Tl Backpulver
1 Prise Salz
1 Ei
90 g weiche Butter oder Margarine
100 g Rohrzucker
1 Pckg. Vanillezucker
5-6 El süße Sahne
200 g Doppelrahmfrischkäse
Für den Guss:
125 g Puderzucker
2-3 El Brombeer- oder Zitronensaft
Zubereitung:
Ofen auf 200 C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten oder Papierförmchen in die Vertiefungen setzen. Frische Brombeeren verlesen, Brombeeren aus dem Glas oder TK-Brombeeren gut abtropfen lassen. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben, die Brombeeren mit einem Spatel darunter heben. Das Ei mit Fett, Zucker und Vanillezucker verquirlen. Sahne mit Frischkäse verrühren und zu der Eiermasse geben. Alles zu einem glatten Teig rühren. Die Mehlmischung unterheben. Den Teig in die Förmchen füllen und etwa 20 bis 25 Minuten backen. Muffins einige Minuten auskühlen lassen und aus der Form nehmen. Für den Guss Puderzucker mit Brombeer- oder Zitronensaft glatt rühren und auf die Muffins streichen.
Fett oder Papierförmchen für die Backform
200 g Brombeeren (frisch,
aus dem Glas oder TK)
200 g Mehl
50 g Speisestärke
2 Tl Backpulver
1 Prise Salz
1 Ei
90 g weiche Butter oder Margarine
100 g Rohrzucker
1 Pckg. Vanillezucker
5-6 El süße Sahne
200 g Doppelrahmfrischkäse
Für den Guss:
125 g Puderzucker
2-3 El Brombeer- oder Zitronensaft
Zubereitung:
Ofen auf 200 C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten oder Papierförmchen in die Vertiefungen setzen. Frische Brombeeren verlesen, Brombeeren aus dem Glas oder TK-Brombeeren gut abtropfen lassen. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben, die Brombeeren mit einem Spatel darunter heben. Das Ei mit Fett, Zucker und Vanillezucker verquirlen. Sahne mit Frischkäse verrühren und zu der Eiermasse geben. Alles zu einem glatten Teig rühren. Die Mehlmischung unterheben. Den Teig in die Förmchen füllen und etwa 20 bis 25 Minuten backen. Muffins einige Minuten auskühlen lassen und aus der Form nehmen. Für den Guss Puderzucker mit Brombeer- oder Zitronensaft glatt rühren und auf die Muffins streichen.
Brombeer Frischkäse Muffins
Zutaten für 4 Portionen
Doppelrahm-Frischkäse: 200 Gramm
Puderzucker: 50 Gramm
Eigelb: 2
Brombeeren: 250 Gramm
Ei: 1
Zucker: 100 Gramm
Öl: 80 Gramm
Milch: 200 Milliliter
Mehl: 250 Gramm
Backpulver: 2 Teelöffel
Zubereitung
Frischkäse mit 30 g Puderzucker und Eigelb verrühren, Brombeeren halbieren und unterheben.
Ei mit Zucker und Öl cremig rühren, Milch zugießen. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.
Ein Muffinblech (12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen oder je 3 Förmchen ineinander stecken und auf ein Backblech legen. Teig hineingeben.
Brombeer-Frischkäsemasse darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 25 bis 30 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.
20 g Puderzucker und 4 bis 5 EL Wasser glatt verrühren. Die Muffins mit dem Guß bestreichen und trocknen lassen.
Doppelrahm-Frischkäse: 200 Gramm
Puderzucker: 50 Gramm
Eigelb: 2
Brombeeren: 250 Gramm
Ei: 1
Zucker: 100 Gramm
Öl: 80 Gramm
Milch: 200 Milliliter
Mehl: 250 Gramm
Backpulver: 2 Teelöffel
Zubereitung
Frischkäse mit 30 g Puderzucker und Eigelb verrühren, Brombeeren halbieren und unterheben.
Ei mit Zucker und Öl cremig rühren, Milch zugießen. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.
Ein Muffinblech (12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen oder je 3 Förmchen ineinander stecken und auf ein Backblech legen. Teig hineingeben.
Brombeer-Frischkäsemasse darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 25 bis 30 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.
20 g Puderzucker und 4 bis 5 EL Wasser glatt verrühren. Die Muffins mit dem Guß bestreichen und trocknen lassen.
Blaubeermuffins
1 c (240 ml; amer. Tassenmass) Vollweizenmehl
2 c Weißmehl (220 g)
1/2 ts (TL) Natron
1 tb (EL) Backpulver
1 ts (TL) Salz
1/3 c (65 g) Brauner Zucker
1 Zitrone, abger. Schale
1 Banane, zerdrückt
3 Eier, schaumig geschlagen
1 1/3 c (320 ml) Buttermilch
1/2 ts (TL) Vanille
1/2 c (115 g) Butter, zerlassen
2 c (480 ml; amer. Tassenmass) Blaubeeren
1 tb (EL) Zimt
1 tb (EL) Zucker
Backofen auf 220 Grad C vorheizen. Mehl, Zucker, Natron, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben, die Zitronenschale und den braunen Zucker hinzufügen. Die Banane mit den Eiern, der Buttermilch, der Vanille und der zerlassenen Butter vermengen. Das Gemisch zu den trockenen Zutaten geben und mit ein paar schnellen Schlägen (12 - 14) unterrühren. Der Teig wird klumpig, aber man darf dennoch nicht zu viel rühren, da die Muffins sonst hart
werden! Vorsichtig 3/4 der Blaubeeren darunter heben, wieder nur ganz kurz umrühren (5 - 6mal). Wenn der Teig vollkommen glatt ist, hat man zuviel
gerührt. Formen zu 3/4 füllen, mit den restlichen Blaubeeren verzieren und mit Zucker und Zimt bestreuen. Auf mittlerer Schiene bei 220 Grad C 25 min backen.
2 c Weißmehl (220 g)
1/2 ts (TL) Natron
1 tb (EL) Backpulver
1 ts (TL) Salz
1/3 c (65 g) Brauner Zucker
1 Zitrone, abger. Schale
1 Banane, zerdrückt
3 Eier, schaumig geschlagen
1 1/3 c (320 ml) Buttermilch
1/2 ts (TL) Vanille
1/2 c (115 g) Butter, zerlassen
2 c (480 ml; amer. Tassenmass) Blaubeeren
1 tb (EL) Zimt
1 tb (EL) Zucker
Backofen auf 220 Grad C vorheizen. Mehl, Zucker, Natron, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben, die Zitronenschale und den braunen Zucker hinzufügen. Die Banane mit den Eiern, der Buttermilch, der Vanille und der zerlassenen Butter vermengen. Das Gemisch zu den trockenen Zutaten geben und mit ein paar schnellen Schlägen (12 - 14) unterrühren. Der Teig wird klumpig, aber man darf dennoch nicht zu viel rühren, da die Muffins sonst hart
werden! Vorsichtig 3/4 der Blaubeeren darunter heben, wieder nur ganz kurz umrühren (5 - 6mal). Wenn der Teig vollkommen glatt ist, hat man zuviel
gerührt. Formen zu 3/4 füllen, mit den restlichen Blaubeeren verzieren und mit Zucker und Zimt bestreuen. Auf mittlerer Schiene bei 220 Grad C 25 min backen.
Blaubeeren Buttermilch Muffins
Zutaten:
160g Zucker
90 ml geschmolzene Butter oder Oel
2 TL Vanillearoma (gibt's im Supermarkt)
560g Mehl
2 Eier
1/2 TL Salz
1 TL Natron
2 TL Backpulver
1/2 L Buttermilch
1/2 TL Muskatnuss
375g Blaubeeren (wenn man gefrorene Blaubeeren zur Verfügung hat,
dürfen diese nicht aufgetaut werden, sondern sollten am besten gefroren verarbeitet werden.)
Zubereitung:
Das Muffinblech entweder fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Die Butter wird mit dem Zucker schaumig gerührt, dann werden die Eier, Vanille, Buttermilch hinzugefügt und solange gerührt, bis die Masse geschmeidig ist.
In einer anderen Schüssel wird das Mehl, Salz, Backpulver, Natron und die Muskatnuss vermischt. Nun wird die mehlige Mischung in die flüssige Mischung gerührt, bis alles zusammen einen flüssigen Teig ergibt. Dann werden vorsichtig die Blaubeeren untergehoben und das Ganze dann in die Formen bis zum Rand gefüllt
Backen: Bei 200 Grad C ca 25 Minuten
160g Zucker
90 ml geschmolzene Butter oder Oel
2 TL Vanillearoma (gibt's im Supermarkt)
560g Mehl
2 Eier
1/2 TL Salz
1 TL Natron
2 TL Backpulver
1/2 L Buttermilch
1/2 TL Muskatnuss
375g Blaubeeren (wenn man gefrorene Blaubeeren zur Verfügung hat,
dürfen diese nicht aufgetaut werden, sondern sollten am besten gefroren verarbeitet werden.)
Zubereitung:
Das Muffinblech entweder fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Die Butter wird mit dem Zucker schaumig gerührt, dann werden die Eier, Vanille, Buttermilch hinzugefügt und solange gerührt, bis die Masse geschmeidig ist.
In einer anderen Schüssel wird das Mehl, Salz, Backpulver, Natron und die Muskatnuss vermischt. Nun wird die mehlige Mischung in die flüssige Mischung gerührt, bis alles zusammen einen flüssigen Teig ergibt. Dann werden vorsichtig die Blaubeeren untergehoben und das Ganze dann in die Formen bis zum Rand gefüllt
Backen: Bei 200 Grad C ca 25 Minuten
Blaubeer-Muffins
150 g Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
3 Eier
150 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
250 g Blaubeeren
Zubereitung:
Backofen auf 200 C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Butter, Zucker, Vanillinzucker und Eier schaumig rühren. Mehl,
Backpulver und Blaubeeren dazugeben und vorsichtig unterheben.
Teig in den Muffinförmchen verteilen und ca. 25 - 30 Minuten
goldbraun backen.
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
3 Eier
150 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
250 g Blaubeeren
Zubereitung:
Backofen auf 200 C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Butter, Zucker, Vanillinzucker und Eier schaumig rühren. Mehl,
Backpulver und Blaubeeren dazugeben und vorsichtig unterheben.
Teig in den Muffinförmchen verteilen und ca. 25 - 30 Minuten
goldbraun backen.
Blaubeer Bananen Muffins
100 g Margarine
175 g Zucker
2 Eier
2 Bananen, evtl. die Hälfte mehr; zerdrückt
125 ml Milch
300 g Mehl
2 ts (TL) Backpulver
1/2 ts (TL) gemahlener Zimt
250 g Blaubeeren; frisch oder TK
Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen.
In einer mittelgroßen Schüssel mit dem elektrischen Handrührer Margarine
und Zucker cremig schlagen. Eier nacheinander dazugeben. Zerdrückte Bananen
und Milch hineinrühren.
In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver und Zimt mischen. Die
Margarinemischung dazugeben und nur so lange mischen, bis der Teig feucht
ist.
Behutsam die ganzen Blaubeeren unterheben. Wenn Sie tiefgefrorene Blaubeeren
verwenden, geben Sie sie im gefrorenen Zustand an den Teig, sonst verfärbt
er sich. Teig in eingefettete Muffin-Förmchen oder Papierbackförmchen bis an
den Rand füllen. 30 bis 35 Minuten im Backofen backen, bis die Muffins
goldbraun sind.
5 Minuten in der Backform stehenlaßen, dann auf ein Kuchengitter setzen und
abkühlen lassen. Die Muffins können in einem fest schließenden
Plastikgefäß oder in Plastiktüten aufbewahrt werden.
Anmerkung: Diese Muffins verdanken ihre Saftgkeit den Blaubeeren,
unterstrichen durch das Aroma der Banane. Achten Sie darauf, den Teig nicht
zu heftig zu rühren, nachdem Sie das Mehl zugegeben haben, sonst wird er
zäh.
175 g Zucker
2 Eier
2 Bananen, evtl. die Hälfte mehr; zerdrückt
125 ml Milch
300 g Mehl
2 ts (TL) Backpulver
1/2 ts (TL) gemahlener Zimt
250 g Blaubeeren; frisch oder TK
Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen.
In einer mittelgroßen Schüssel mit dem elektrischen Handrührer Margarine
und Zucker cremig schlagen. Eier nacheinander dazugeben. Zerdrückte Bananen
und Milch hineinrühren.
In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver und Zimt mischen. Die
Margarinemischung dazugeben und nur so lange mischen, bis der Teig feucht
ist.
Behutsam die ganzen Blaubeeren unterheben. Wenn Sie tiefgefrorene Blaubeeren
verwenden, geben Sie sie im gefrorenen Zustand an den Teig, sonst verfärbt
er sich. Teig in eingefettete Muffin-Förmchen oder Papierbackförmchen bis an
den Rand füllen. 30 bis 35 Minuten im Backofen backen, bis die Muffins
goldbraun sind.
5 Minuten in der Backform stehenlaßen, dann auf ein Kuchengitter setzen und
abkühlen lassen. Die Muffins können in einem fest schließenden
Plastikgefäß oder in Plastiktüten aufbewahrt werden.
Anmerkung: Diese Muffins verdanken ihre Saftgkeit den Blaubeeren,
unterstrichen durch das Aroma der Banane. Achten Sie darauf, den Teig nicht
zu heftig zu rühren, nachdem Sie das Mehl zugegeben haben, sonst wird er
zäh.
Birnen-Streusel-Muffins
für etwa 12 Stück
90 g Vollkornmehl 140 g Mehl Type 405 2 Tl Backpulver 1/2 Tl Natron 1 Tl Zimt 1 Ei 140 g brauner Zucker 80 ml Pflanzenöl 1 El Rum oder Whiskey nach Belieben 185 g Naturjoghurt 125 g saure Sahne 240 g Birnenhälften aus der Dose für die Streusel: 70 g Mehl 1 Tl Zimt 45 g brauner Zucker 65 g weiche Butter für die Backform: Fett oder12 Papier-Backförmchen Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffin-Bleches einfetten oder Papier-Backförmchen hineinsetzen. Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Natron und dem Zimt sorgfältig vermischen. Das Ei leicht verquirlen. Dann den Zucker, das Öl, den Rum oder Whisky, den Joghurt und die saure Sahne hinzufügen und gut verrühren. Birnen in ein Sieb schütten gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Mehlmischung zum Eigemisch geben und kurz unterühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Zuletzt die Birnenstückchen vorsichtig unterheben. Für die Streusel Mehl, Zimt, den Zucker und die Butter zu einer krümeligem Teig kneten. Den Muffin-Teig in die Blech-Vertiefungen füllen. Dann die Streusel darüberstreuen. Im Backofen Umluft bei 160 Grad 20-25 Min backen. Die Muffins im Backblech 5 Min ruhen lassen, dann aus den Förmchen nehmen und noch warm servieren
90 g Vollkornmehl 140 g Mehl Type 405 2 Tl Backpulver 1/2 Tl Natron 1 Tl Zimt 1 Ei 140 g brauner Zucker 80 ml Pflanzenöl 1 El Rum oder Whiskey nach Belieben 185 g Naturjoghurt 125 g saure Sahne 240 g Birnenhälften aus der Dose für die Streusel: 70 g Mehl 1 Tl Zimt 45 g brauner Zucker 65 g weiche Butter für die Backform: Fett oder12 Papier-Backförmchen Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffin-Bleches einfetten oder Papier-Backförmchen hineinsetzen. Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Natron und dem Zimt sorgfältig vermischen. Das Ei leicht verquirlen. Dann den Zucker, das Öl, den Rum oder Whisky, den Joghurt und die saure Sahne hinzufügen und gut verrühren. Birnen in ein Sieb schütten gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Mehlmischung zum Eigemisch geben und kurz unterühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Zuletzt die Birnenstückchen vorsichtig unterheben. Für die Streusel Mehl, Zimt, den Zucker und die Butter zu einer krümeligem Teig kneten. Den Muffin-Teig in die Blech-Vertiefungen füllen. Dann die Streusel darüberstreuen. Im Backofen Umluft bei 160 Grad 20-25 Min backen. Die Muffins im Backblech 5 Min ruhen lassen, dann aus den Förmchen nehmen und noch warm servieren
Mittwoch, 3. Dezember 2014
Knoppers-Muffins
Zutaten:
10 Knoppers
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
2 Esslöffel Kakaopulver
1 Ei
120 g Zucker
80 ml neutrales Öl
220 ml Buttermilch
Zubereitung:
Backofen auf 190 C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Knoppers in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Kakaopulver und Knoppersstückchen in einer Schüssel vermischen. In einer
zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl und Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
10 Knoppers
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
2 Esslöffel Kakaopulver
1 Ei
120 g Zucker
80 ml neutrales Öl
220 ml Buttermilch
Zubereitung:
Backofen auf 190 C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Knoppers in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Kakaopulver und Knoppersstückchen in einer Schüssel vermischen. In einer
zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl und Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
KitKat-Muffins
Zutaten (für 12 Stück):
300-350g KitKat Schokoriegel (ich weiß, hört sich viel an, is aber nicht zu viel)
250g Mehl
2 EL Kakaopulver
1/2 TL Natron
1 Ei
125g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
80 ml Pflanzenöl
300g Buttermilch
12 Papierbackförmchen
Backofen auf 180C (Umluft 160C) vorheizen. Die Papier-Backförmchen ins Blech setzen.
KitKat-Riegel in grobe Stücke schneiden. Mit Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron vermischen.
Das Ei leicht verquirlen. Mit Zucker, Vanillezucker, Öl, Buttermilch verrühren. Die Mehlmischung zugeben und so lange rühren, bis die trockenen
Zutaten feucht sind.
Teig in die Vertiefungen füllen. Im Backofen (Mitte) 20-25 Min. backen. 5 Min. ruhen lassen, herausnehmen und abkühlen lassen.
300-350g KitKat Schokoriegel (ich weiß, hört sich viel an, is aber nicht zu viel)
250g Mehl
2 EL Kakaopulver
1/2 TL Natron
1 Ei
125g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
80 ml Pflanzenöl
300g Buttermilch
12 Papierbackförmchen
Backofen auf 180C (Umluft 160C) vorheizen. Die Papier-Backförmchen ins Blech setzen.
KitKat-Riegel in grobe Stücke schneiden. Mit Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron vermischen.
Das Ei leicht verquirlen. Mit Zucker, Vanillezucker, Öl, Buttermilch verrühren. Die Mehlmischung zugeben und so lange rühren, bis die trockenen
Zutaten feucht sind.
Teig in die Vertiefungen füllen. Im Backofen (Mitte) 20-25 Min. backen. 5 Min. ruhen lassen, herausnehmen und abkühlen lassen.
Kinder-Schokobon-Muffins
Für dieses Rezept lassen sich alle Reste von Kinderschokoprodukten verwerten. z.B. Schokobons, Kinder-Country, Osterhasen uvm.
Zutaten:
200g Kinderschoko
170g Mehl
1/2 Pck Backpulver
1/2 TL Natron
1 Ei
50g Zucker
30ml Öl
100ml Milch
25g Kakao
Alle Zutaten gut verrühren und dann in der Muffinform bei 190C Ober-/Unterhitze ca 20 Min backen.
Zutaten:
200g Kinderschoko
170g Mehl
1/2 Pck Backpulver
1/2 TL Natron
1 Ei
50g Zucker
30ml Öl
100ml Milch
25g Kakao
Alle Zutaten gut verrühren und dann in der Muffinform bei 190C Ober-/Unterhitze ca 20 Min backen.
Happy-Hippo-Snack-Muffins
Variante 1
Zutaten
5 Happy Hippo Snacks 250 g Mehl 22 Teelöffel Backpulver 2 Teelöffel Natron 40 g Schokostreusel 60 g gehackte Haselnüsse 2 Eier 100 g Butter 120 g Zucker 200 g Haselnuss-Joghurt 60 ml Milch
Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Happy Hippo Snacks in kleine Stückchen schneiden und zerdrücken. Mehl, Backpulver, Natron, Schokostreusel und Haselnüsse in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Butter, Zucker, Joghurt, Milch und Hippo Snacks schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
12 Happy-Hippo-Riegel 280 g Mehl 1 EL Kakaopulver (echter Kakao) 3 TL Backpulver 1 Ei 80 g Zucker 80 ml Pflanzenöl 300 ml Milch 200 g weiße Kuvertüre schmelzen Mini-Smarties
Zubereitung:
Happy-Hippo-Riegel kleinschneiden. Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Ei, Zucker, Pflanzenöl und Milch zu den kleingeschnittenen Hippos geben und einen sämigen Muffin-Teig rühren (Stückchen machen nichts). Dann in Muffinblech füllen und bei 180 C ca. 20-30 Minuten backen. Muffins etwas abkühlen lassen, in der Zwischenzeit weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die abgekühlten Muffins in die Kuvertüre tauchen und mit Smarties (Mini-Smaries) bestreuen.
Zutaten
5 Happy Hippo Snacks 250 g Mehl 22 Teelöffel Backpulver 2 Teelöffel Natron 40 g Schokostreusel 60 g gehackte Haselnüsse 2 Eier 100 g Butter 120 g Zucker 200 g Haselnuss-Joghurt 60 ml Milch
Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Happy Hippo Snacks in kleine Stückchen schneiden und zerdrücken. Mehl, Backpulver, Natron, Schokostreusel und Haselnüsse in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Butter, Zucker, Joghurt, Milch und Hippo Snacks schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variante 2
Zutaten:
12 Happy-Hippo-Riegel 280 g Mehl 1 EL Kakaopulver (echter Kakao) 3 TL Backpulver 1 Ei 80 g Zucker 80 ml Pflanzenöl 300 ml Milch 200 g weiße Kuvertüre schmelzen Mini-Smarties
Zubereitung:
Happy-Hippo-Riegel kleinschneiden. Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Ei, Zucker, Pflanzenöl und Milch zu den kleingeschnittenen Hippos geben und einen sämigen Muffin-Teig rühren (Stückchen machen nichts). Dann in Muffinblech füllen und bei 180 C ca. 20-30 Minuten backen. Muffins etwas abkühlen lassen, in der Zwischenzeit weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die abgekühlten Muffins in die Kuvertüre tauchen und mit Smarties (Mini-Smaries) bestreuen.
Happy Hippo Muffins
Zutaten :
12 Happy Hippo-Riegel
280 g Mehl
1 EL Kakaopulver
1 Ei
3 TL Backpulver
80 g Zucker
80 ml Pflanzenöl
300 ml Milch
200 g braune Kuvertüre (flüssig)
Smarties
Zubereitung :
Die Happy Hippo-Riegel werden klein geschnitten und mit den restlichen Zutaten zu einem sämigem Muffin-Teig verrührt.
Den Teig in Muffin-Förmchen füllen und bei 180 Grad C (Elektroofen) ca. 20 bis 30 Minuten backen.
Die fertigen Muffins müssen etwas abkühlen, bevor sie in die braune Kuvertüre getaucht und mit Smarties bestreut werden.
12 Happy Hippo-Riegel
280 g Mehl
1 EL Kakaopulver
1 Ei
3 TL Backpulver
80 g Zucker
80 ml Pflanzenöl
300 ml Milch
200 g braune Kuvertüre (flüssig)
Smarties
Zubereitung :
Die Happy Hippo-Riegel werden klein geschnitten und mit den restlichen Zutaten zu einem sämigem Muffin-Teig verrührt.
Den Teig in Muffin-Förmchen füllen und bei 180 Grad C (Elektroofen) ca. 20 bis 30 Minuten backen.
Die fertigen Muffins müssen etwas abkühlen, bevor sie in die braune Kuvertüre getaucht und mit Smarties bestreut werden.
Hanuta-Muffins
10 Hanuta
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
0,5 Teelöffel Natron
120 g Butter
120 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
50 g Nutella
50 g Frischkäse
240 ml Milch
Backofen auf 190C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Hanuta in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und Hanuta Stückchen in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Ei, Salz, Nutella, Frischkäse und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
0,5 Teelöffel Natron
120 g Butter
120 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
50 g Nutella
50 g Frischkäse
240 ml Milch
Backofen auf 190C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Hanuta in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron und Hanuta Stückchen in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Ei, Salz, Nutella, Frischkäse und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen
Montag, 1. Dezember 2014
Chicorée-Salat mit Feigen-Senf-Sosse (Rezept)
| Zutaten für 4 Portionen | |
| 1 klein | Frisée |
| 1/2 Bund | Petersilie |
| 3 | Chicorée |
| 50 Gramm | Feigen getrocknet |
| 2 Esslöffel | Senf körnig |
| 150 Milliliter | Wasser |
| 5 Esslöffel | Öl |
| 1 | Zwiebel |
| Salz und Pfeffer (a. d. Mühle) | |
| 1 | Rote Chilischote (sehr fein gewürfelt) |
| Zucker | |
Rezeptzubereitung: | |
| Frisée putzen, waschen und trockenschleudern. Petersilienblätter waschen, von den Stengeln zupfen. Chicorée waschen, putzen, der Länge nach vierteln, Stielansatz keilförmig herausschneiden, dann in Streifen schneiden. Feigen würfeln, mit dem Senf mischen, Wasser hinzufügen und alles mit dem Schneidstab des Handrührgeräts pürieren. 3 El Öl unterrühren. Die Zwiebeln pellen und würfeln. Frisée, Petersilienblätter, Chicorée und Zwiebelwürfel mit dem restlichen Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat anrichten, mit Chiliwürfeln bestreuen. Feigensosse mit Zucker abschmecken, wenn nötig mit etwas Wasser glattrühren und über dem Salat verteilen. | |
Chicoréesalat mit Erdbeeren und Zitronenmelisse (Rezept)
| Zutaten für 10 Portionen | |
| 500 Gramm | Erdbeeren |
| 2 Esslöffel | Zitronen Saft |
| 1 Teelöffel | Zucker |
| 500 Gramm | Chicorée |
| 3 Esslöffel | Zitronen Saft |
| Sosse | |
| 1 Teelöffel | Pfeffer eingelegt |
| 1 Bund | Zitronenmelisse |
| 300 Gramm | Joghurt |
| 1 Esslöffel | Zitronen Saft |
| 2 Teelöffel | Zucker |
| 50 Gramm | Pinienkerne |
Rezeptzubereitung: | |
| Erdbeeren halbieren, in Zitronensaft und Zucker marinieren. Chicorée in Ringe schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Für die Sosse Pfeffer und Zitronenmelisseblätter fein hacken. Joghurt mit Zitronensaft und Zucker verrühren, Pfeffer und Zitronenmelisse unterheben. Pinienkerne in der trockenen Pfanne rösten. Chicorée und Erdbeeren mit der Sosse begiessen und mit Pinienkernen garnieren. | |
Fleischbällchen mit Fisolen und Paradeisern
Zutaten für 4 Portionen:
2 Frühlingszwiebeln
2 Zehen Knoblauch
200 g Hackfleisch, mageres vom Schwein
200 g Hackfleisch, mageres vom Rind
1 Ei
2 EL Semmelbrösel
1 TL Minze, fein gehackt
2 EL Petersilie, fein gehackt
2 EL Dill, fein gehackt
0,25 TL Kreuzkümmel, gemahlen
0,25 TL Koriander, gemahlen
2 EL Öl (Olivenöl)
Für das Gemüse:
500 g Bohnen (Fisolen)
2 Zwiebeln
4 Zehe/n Knoblauch
750 g Tomaten (Paradeiser)
1 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer Thymina, Muskatnuss
Oregano
Fisolen putzen, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, in einen Siebeinsatz geben und über Wasserdampf 8 Min. zugedeckt garen. Inzwischen für das Gemüse Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Strünke aus den Paradeisern schneiden. Paradeiser ca. 10 Sek. in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Paradeiser in Stücke schneiden. In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 10 Min. andünsten, dann unter Rühren goldgelb braten. Paradeiser, Lorbeerblatt und je 1/2 TL Thymian und Oregano dazugeben und bei schwacher Hitze zu einer dicken Sauce einkochen (ca. 20 Min.). Jungzwiebel in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Fleisch mit Jungzwiebel, Knoblauch, Ei, Bröseln, Minze, Petersilie, Dille, Kreuzkümmel und Koriander vermischen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse Bällchen (Durchmesser 3 cm) formen. In einer großen beschichteten oder gusseisernen Pfanne Öl erhitzen. Die Bällchen darin rundum anbraten, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Fleischbällchen und Fisolen mit der Paradeissauce vermischen und zugedeckt noch 3 Min. leicht kochen, wenn nötig salzen. Dazu passen - siehe unter "Goldbraune Erdäpfel".
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
2 Frühlingszwiebeln
2 Zehen Knoblauch
200 g Hackfleisch, mageres vom Schwein
200 g Hackfleisch, mageres vom Rind
1 Ei
2 EL Semmelbrösel
1 TL Minze, fein gehackt
2 EL Petersilie, fein gehackt
2 EL Dill, fein gehackt
0,25 TL Kreuzkümmel, gemahlen
0,25 TL Koriander, gemahlen
2 EL Öl (Olivenöl)
Für das Gemüse:
500 g Bohnen (Fisolen)
2 Zwiebeln
4 Zehe/n Knoblauch
750 g Tomaten (Paradeiser)
1 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer Thymina, Muskatnuss
Oregano
Fisolen putzen, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, in einen Siebeinsatz geben und über Wasserdampf 8 Min. zugedeckt garen. Inzwischen für das Gemüse Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Strünke aus den Paradeisern schneiden. Paradeiser ca. 10 Sek. in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Paradeiser in Stücke schneiden. In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 10 Min. andünsten, dann unter Rühren goldgelb braten. Paradeiser, Lorbeerblatt und je 1/2 TL Thymian und Oregano dazugeben und bei schwacher Hitze zu einer dicken Sauce einkochen (ca. 20 Min.). Jungzwiebel in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Fleisch mit Jungzwiebel, Knoblauch, Ei, Bröseln, Minze, Petersilie, Dille, Kreuzkümmel und Koriander vermischen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse Bällchen (Durchmesser 3 cm) formen. In einer großen beschichteten oder gusseisernen Pfanne Öl erhitzen. Die Bällchen darin rundum anbraten, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Fleischbällchen und Fisolen mit der Paradeissauce vermischen und zugedeckt noch 3 Min. leicht kochen, wenn nötig salzen. Dazu passen - siehe unter "Goldbraune Erdäpfel".
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Fleischbällchen in Kurkuma - Tomatensauce
Zutaten für 3 Portionen:
450 g Hackfleisch vom Rind, mager
1 Zwiebel, gehackt
15 g Butter oder Margarine
1 TL Chilipulver
1 TL Zitronensaft
1 TL Koriander, gemahlen
1 TL Kurkuma
2 TL Salz
1 EL Öl
1 Zehe Knoblauch, zerdrückt
150 g Zwiebeln, gerieben
1 Msp. Nelken, gemahlen
1 TL Zucker
4 Tomaten, gehackt
Öl in einem Topf erhitzen. Geriebene Zwiebel, Knoblauch, Nelken, Kurkuma, Zucker und Tomaten dazugeben. 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Hackfleisch mit den gehackten Zwiebeln, dem Zitronensaft, Salz, Chilipulver und Koriander vermengen und kleine Klößchen formen. Butter oder Margarine in einem zweiten Topf schmelzen und die Klößchen darin rundherum anbraten.
Fleischklößchen in die Sauce geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Mit Reis servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
450 g Hackfleisch vom Rind, mager
1 Zwiebel, gehackt
15 g Butter oder Margarine
1 TL Chilipulver
1 TL Zitronensaft
1 TL Koriander, gemahlen
1 TL Kurkuma
2 TL Salz
1 EL Öl
1 Zehe Knoblauch, zerdrückt
150 g Zwiebeln, gerieben
1 Msp. Nelken, gemahlen
1 TL Zucker
4 Tomaten, gehackt
Öl in einem Topf erhitzen. Geriebene Zwiebel, Knoblauch, Nelken, Kurkuma, Zucker und Tomaten dazugeben. 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Hackfleisch mit den gehackten Zwiebeln, dem Zitronensaft, Salz, Chilipulver und Koriander vermengen und kleine Klößchen formen. Butter oder Margarine in einem zweiten Topf schmelzen und die Klößchen darin rundherum anbraten.
Fleischklößchen in die Sauce geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Mit Reis servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Fleischbällchen in Kräutersauce
Zutaten für 4 Portionen:
750 g Hackfleisch, Faschiertes
100 g Semmelbrösel
2 Eier
2 EL Petersilie, - Blättchen
1 Liter Suppe
1 Zwiebel
1 Lorbeerblätter
2 EL Kapern
500 ml Schlagsahne
20 g Mehl
20 g Butter
0,5 Zitrone, die Schale
Salz und Pfeffer
Majoran
Senf
Sardellenpaste
Petersilie hacken. Faschiertes mit Salz, Pfeffer, Majoran und Senf würzen. Eier, Petersilie und Brösel zugeben, gut vermischen. Mit befeuchteten Händen gleichgrosse Bällchen formen, mit Frichhaltefolie zudecken und im Kühlschrank rasten lassen. Suppe mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und grob geschnittener Zwiebel zum Kochen bringen. Fleichbällchen darin ca. 20 Minuten schwach wallend köcheln. Herausheben und warmstellen. Kochfond abseihen. Mehl in Butter hell anschwitzen, mit dem Kochfond aufgiessen, gut verrühren. Kapern, abgeriebene Zitronenschale und 1/2 TL Sardellenpaste zugeben. Flüssigkeit einkochen lassen. Schlagobers zugiessen und die Sauce zu sämiger Konsistenz einkochen. Sauce feinst pürieren. Bällchen in der Sauce aufwärmen. Auf Tellern anrichten, eventuell mit gehackter Petersilie bestreuen. Als Beilage passen Gemüsenudeln und Salat.
Zubereitungszeit: 1 Std. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
kJ/kcal p. P.: 865
750 g Hackfleisch, Faschiertes
100 g Semmelbrösel
2 Eier
2 EL Petersilie, - Blättchen
1 Liter Suppe
1 Zwiebel
1 Lorbeerblätter
2 EL Kapern
500 ml Schlagsahne
20 g Mehl
20 g Butter
0,5 Zitrone, die Schale
Salz und Pfeffer
Majoran
Senf
Sardellenpaste
Petersilie hacken. Faschiertes mit Salz, Pfeffer, Majoran und Senf würzen. Eier, Petersilie und Brösel zugeben, gut vermischen. Mit befeuchteten Händen gleichgrosse Bällchen formen, mit Frichhaltefolie zudecken und im Kühlschrank rasten lassen. Suppe mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und grob geschnittener Zwiebel zum Kochen bringen. Fleichbällchen darin ca. 20 Minuten schwach wallend köcheln. Herausheben und warmstellen. Kochfond abseihen. Mehl in Butter hell anschwitzen, mit dem Kochfond aufgiessen, gut verrühren. Kapern, abgeriebene Zitronenschale und 1/2 TL Sardellenpaste zugeben. Flüssigkeit einkochen lassen. Schlagobers zugiessen und die Sauce zu sämiger Konsistenz einkochen. Sauce feinst pürieren. Bällchen in der Sauce aufwärmen. Auf Tellern anrichten, eventuell mit gehackter Petersilie bestreuen. Als Beilage passen Gemüsenudeln und Salat.
Zubereitungszeit: 1 Std. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
kJ/kcal p. P.: 865
Fleischbällchen in Currysahne
Zutaten für 4 Portionen:
1 Brötchen, (vom Vortag)
200 ml Milch
1 Zwiebel
100 g Erdnüsse, ungesalzene
500 g Hackfleisch, (gemischt)
1 Ei
400 g Lauch
250 g Basmati
3 EL Öl (Erdnussöl)
3 EL Curry
400 ml Gemüsebrühe
100 ml süße Sahne
1 TL Sambal Olek
Saucenbinder, heller
Salz und Pfeffer
Koriander, (zum Garnieren)
Brötchen vierteln, in Milch quellen lassen. Lauch in feine Streifen schneiden. Möhren in Streifen schneiden. Reichlich Salzwasser aufkochen und den Reis mit den Möhren zusammen ca. 15 Min. garen.
Fein gewürfelte Zwiebel, gehackte Erdnüsse, Ei, Hack und ausgedrücktes Brötchen verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen, kleine Bällchen daraus formen und in Erdnussöl unter Wenden ca. 5 Min braten, herausnehmen und den Lauch im Bratfett andünsten. Mit Salz und Curry würzen, dann mit Fond und Sahne ablöschen und 3 Min kochen. Mit Sambal Oelek abschmecken, mit Soßenbinder andicken und kurz aufkochen lassen. Hackbällchen darin noch 2 Min. ziehen lassen. Mit Koriander garnieren.
Möhren-Reis extra dazu reichen.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
1 Brötchen, (vom Vortag)
200 ml Milch
1 Zwiebel
100 g Erdnüsse, ungesalzene
500 g Hackfleisch, (gemischt)
1 Ei
400 g Lauch
250 g Basmati
3 EL Öl (Erdnussöl)
3 EL Curry
400 ml Gemüsebrühe
100 ml süße Sahne
1 TL Sambal Olek
Saucenbinder, heller
Salz und Pfeffer
Koriander, (zum Garnieren)
Brötchen vierteln, in Milch quellen lassen. Lauch in feine Streifen schneiden. Möhren in Streifen schneiden. Reichlich Salzwasser aufkochen und den Reis mit den Möhren zusammen ca. 15 Min. garen.
Fein gewürfelte Zwiebel, gehackte Erdnüsse, Ei, Hack und ausgedrücktes Brötchen verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen, kleine Bällchen daraus formen und in Erdnussöl unter Wenden ca. 5 Min braten, herausnehmen und den Lauch im Bratfett andünsten. Mit Salz und Curry würzen, dann mit Fond und Sahne ablöschen und 3 Min kochen. Mit Sambal Oelek abschmecken, mit Soßenbinder andicken und kurz aufkochen lassen. Hackbällchen darin noch 2 Min. ziehen lassen. Mit Koriander garnieren.
Möhren-Reis extra dazu reichen.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Fleischbällchen auf Rosmarinspieß
Zutaten für 2 Portionen:
500 g Hackfleisch, Schwein mit Rind gemischt und/oder Lamm
2 Zehen Knoblauch
2 EL Petersilie, gehackte
4 EL Rauke, fein geschnittene
8 Zweige Rosmarin
2 EL Olivenöl, extra nativ
Salz und Pfeffer
Piment, gemahlen
Fleisch mit durchgepresstem Knoblauch, Kräutern und Gewürzen vermengen, 3 cm große Kugeln formen und vorsichtig auf die Rosmarinzweige stecken. Kugeln mit Öl einpinseln, in Alufolie einwickeln und bei Zimmertemperatur 30 Minuten marinieren.
Spießchen auf der Alufolie 10 bis 15 Minuten grillieren, nach halber Grillzeit wenden.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
500 g Hackfleisch, Schwein mit Rind gemischt und/oder Lamm
2 Zehen Knoblauch
2 EL Petersilie, gehackte
4 EL Rauke, fein geschnittene
8 Zweige Rosmarin
2 EL Olivenöl, extra nativ
Salz und Pfeffer
Piment, gemahlen
Fleisch mit durchgepresstem Knoblauch, Kräutern und Gewürzen vermengen, 3 cm große Kugeln formen und vorsichtig auf die Rosmarinzweige stecken. Kugeln mit Öl einpinseln, in Alufolie einwickeln und bei Zimmertemperatur 30 Minuten marinieren.
Spießchen auf der Alufolie 10 bis 15 Minuten grillieren, nach halber Grillzeit wenden.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Fleischauflauf
Zutaten für 8 Portionen:
1 kg Hackfleisch
1 große Zwiebel
100 g Rosinen
50 g Mandeln, gehobelt
2 EL Aprikosenkonfitüre
2 EL Chutney (Früchtechutney)
1 Scheibe Weißbrot
3 Eier
250 ml Milch
25 ml Zitronensaft
2 TL Kurkuma
3 TL Curry, (am Besten selbst gemischt)
2 Lorbeerblätter, (Orig: Zitronenbaumblatt)
3 EL Öl
Das Brot in 125 ml Milch einweichen, ausdrücken, die Zwiebel schälen, fein hacken. Das Brot unter das Fleisch kneten, alle anderen Zutaten bis auf Eier, Milch, Öl und Lorbeerblätter zugeben und gut verkneten, im heißen Öl scharf anbraten, die Lorbeerblätter zugeben und gut Farbe nehmen lassen. Alles in eine ausreichend große, ausgebutterte, feuerfeste Schüssel geben. Die Eier in der Milch verquirlen, über die Fleischmasse geben (nicht vermengen) und ca. 50 Min. bei 180 Grad C im Rohr backen. ( Die Eier-Milchmasse muss fest sein)
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
1 kg Hackfleisch
1 große Zwiebel
100 g Rosinen
50 g Mandeln, gehobelt
2 EL Aprikosenkonfitüre
2 EL Chutney (Früchtechutney)
1 Scheibe Weißbrot
3 Eier
250 ml Milch
25 ml Zitronensaft
2 TL Kurkuma
3 TL Curry, (am Besten selbst gemischt)
2 Lorbeerblätter, (Orig: Zitronenbaumblatt)
3 EL Öl
Das Brot in 125 ml Milch einweichen, ausdrücken, die Zwiebel schälen, fein hacken. Das Brot unter das Fleisch kneten, alle anderen Zutaten bis auf Eier, Milch, Öl und Lorbeerblätter zugeben und gut verkneten, im heißen Öl scharf anbraten, die Lorbeerblätter zugeben und gut Farbe nehmen lassen. Alles in eine ausreichend große, ausgebutterte, feuerfeste Schüssel geben. Die Eier in der Milch verquirlen, über die Fleischmasse geben (nicht vermengen) und ca. 50 Min. bei 180 Grad C im Rohr backen. ( Die Eier-Milchmasse muss fest sein)
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Fleisch-Käse-Strudel
300 g TK-Blätterteig
Füllung
1 Zwiebel
2 EL Öl
1 Tomate
1 grüne Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
250 g Rinderhackfleisch
2 EL Tomatenketchup
Salz
Pfeffer
150 g Kräuterschmelzkäse
1 Eigelb
2 EL Milch
Blätterteigscheiben antauen lassen.
Für die Füllung Zwiebel in Würfel schneiden. Öl erhitzen - Zwiebel darin andünsten. Tomate und Paprikaschoten in Würfel schneiden, dazugeben und 10 Minuten dünsten. Hackfleisch und Tomatenketchup hinzufügen und mit Gewürzen abschmecken.
Blätterteigscheiben aufeinanderlegen, zu einem Rechteck von 35 x 45 cm ausrollen, Fleischmasse und Käseflöckchen darauf verteilen.
Strudel von der Längsseite her aufrollen, auf ein Backblech geben und in den vorgeheizten Backofen setzen.
E: Mitte. T: 200 Grad C / 35 bis 45 Minuten.
Eigelb mit Milch verrühren und 10 Minuten vor Ende der Backdauer den Strudel damit bestreichen.
Beilage: Tomatensalat.
Füllung
1 Zwiebel
2 EL Öl
1 Tomate
1 grüne Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
250 g Rinderhackfleisch
2 EL Tomatenketchup
Salz
Pfeffer
150 g Kräuterschmelzkäse
1 Eigelb
2 EL Milch
Blätterteigscheiben antauen lassen.
Für die Füllung Zwiebel in Würfel schneiden. Öl erhitzen - Zwiebel darin andünsten. Tomate und Paprikaschoten in Würfel schneiden, dazugeben und 10 Minuten dünsten. Hackfleisch und Tomatenketchup hinzufügen und mit Gewürzen abschmecken.
Blätterteigscheiben aufeinanderlegen, zu einem Rechteck von 35 x 45 cm ausrollen, Fleischmasse und Käseflöckchen darauf verteilen.
Strudel von der Längsseite her aufrollen, auf ein Backblech geben und in den vorgeheizten Backofen setzen.
E: Mitte. T: 200 Grad C / 35 bis 45 Minuten.
Eigelb mit Milch verrühren und 10 Minuten vor Ende der Backdauer den Strudel damit bestreichen.
Beilage: Tomatensalat.
Fleisch - Pizza
Zutaten für 6 Portionen:
375 g Mehl
25 g Hefe
125 ml Milch
1 TL Zucker
50 g Butter
350 g Hackfleisch, gemischt
2 TL Öl
1 TL Oregano
3 EL Tomatenmark
3 Tomaten
100 g Champignons
1 TL Salz
1 Ei
4 EL saure Sahne
125 ml Mineralwasser
1 EL Paniermehl
Pfeffer, Basilikum, Knoblauch nach Geschmack
Käse, in Scheiben
Aus den Teigzutaten einen Hefeteig herstellen, auf ein gefettetes Kuchenblech verteilen und mit Öl bepinseln. (es kann auch TK-Teig verwendet werden). Dann Tomatenmark darauf verteilen und mit Oregano bestreuen. Paniermehl in Mineralwasser quellen lassen und mit der Sahne verrühren. Hackfleisch dazugeben und mit den Gewürzen gut vermischen. Der Fleischteig sollte locker sein. Die Pizza mit dem Fleischteig, den Tomatenscheiben und den Pilzen belegen, etwas andrücken. Alles mit Käsescheiben abdecken. Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Min. bei 200 Grad C backen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
375 g Mehl
25 g Hefe
125 ml Milch
1 TL Zucker
50 g Butter
350 g Hackfleisch, gemischt
2 TL Öl
1 TL Oregano
3 EL Tomatenmark
3 Tomaten
100 g Champignons
1 TL Salz
1 Ei
4 EL saure Sahne
125 ml Mineralwasser
1 EL Paniermehl
Pfeffer, Basilikum, Knoblauch nach Geschmack
Käse, in Scheiben
Aus den Teigzutaten einen Hefeteig herstellen, auf ein gefettetes Kuchenblech verteilen und mit Öl bepinseln. (es kann auch TK-Teig verwendet werden). Dann Tomatenmark darauf verteilen und mit Oregano bestreuen. Paniermehl in Mineralwasser quellen lassen und mit der Sahne verrühren. Hackfleisch dazugeben und mit den Gewürzen gut vermischen. Der Fleischteig sollte locker sein. Die Pizza mit dem Fleischteig, den Tomatenscheiben und den Pilzen belegen, etwas andrücken. Alles mit Käsescheiben abdecken. Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Min. bei 200 Grad C backen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Fleisch - Käse - Strudel
Zutaten für 4 Portionen:
1 Pkt. Blätterteig, Tiefkühl
1 Zwiebel, dicke
2 Tomaten
1 Paprikaschote
2 EL Öl
350 g Hackfleisch vom Rind
2 EL Tomatenketchup, scharfer
Salz
Pfeffer, schwarzer
Mehl, zum Ausrollen
125 g Schmelzkäse mit Kräutern
1 Ei, davon das Eigelb, zum Bestreichen
Tiefkühlblätterteig auftauen.
Für die Füllung Zwiebel fein hacken. Tomaten mit kochendheißem Wasser übergießen, abziehen, Stängelansätze rausschneiden, Tomaten fein würfeln. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in grobe Streifen, dann in Würfel schneiden.
Öl in der Pfanne erhitzen. Darin die gehackte Zwiebel goldgelb werden lassen. Tomaten- und Paprikawürfel dazugeben und 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten. 5 Minuten abkühlen lassen.
Rindergehacktes in eine Schüssel geben. Dazu die Gemüsemischung, Tomatenketchup, Salz und Pfeffer. Mit dem Fleischteig mischen. Kräftig abschmecken. Aufgetaute Blätterteigscheiben aufeinanderlegen und auf einem bemehlten Backbrett ohne starken Druck zu einer Platte von 40 x 45 cm ausrollen. Fleischteig darauf verteilen, aber rundherum einen 3 cm breiten Teigrand freilassen. Auf dem Fleischteig den gewürfelten Käse verteilen. Von der schmalen Seite her zum Strudel aufrollen. Teig-Enden fest zusammendrücken. Auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech legen. Eigelb kräftig verquirlen. Den Strudel damit bestreichen und in den vorgeheizten Ofen auf die Mittlere Schiene schieben.
Backzeit: 40 Minuten bei 220 Grad
Aus dem Ofen nehmen und knapp 10 Minuten abkühlen lassen. Dann servieren und anschneiden.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
1 Pkt. Blätterteig, Tiefkühl
1 Zwiebel, dicke
2 Tomaten
1 Paprikaschote
2 EL Öl
350 g Hackfleisch vom Rind
2 EL Tomatenketchup, scharfer
Salz
Pfeffer, schwarzer
Mehl, zum Ausrollen
125 g Schmelzkäse mit Kräutern
1 Ei, davon das Eigelb, zum Bestreichen
Tiefkühlblätterteig auftauen.
Für die Füllung Zwiebel fein hacken. Tomaten mit kochendheißem Wasser übergießen, abziehen, Stängelansätze rausschneiden, Tomaten fein würfeln. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in grobe Streifen, dann in Würfel schneiden.
Öl in der Pfanne erhitzen. Darin die gehackte Zwiebel goldgelb werden lassen. Tomaten- und Paprikawürfel dazugeben und 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten. 5 Minuten abkühlen lassen.
Rindergehacktes in eine Schüssel geben. Dazu die Gemüsemischung, Tomatenketchup, Salz und Pfeffer. Mit dem Fleischteig mischen. Kräftig abschmecken. Aufgetaute Blätterteigscheiben aufeinanderlegen und auf einem bemehlten Backbrett ohne starken Druck zu einer Platte von 40 x 45 cm ausrollen. Fleischteig darauf verteilen, aber rundherum einen 3 cm breiten Teigrand freilassen. Auf dem Fleischteig den gewürfelten Käse verteilen. Von der schmalen Seite her zum Strudel aufrollen. Teig-Enden fest zusammendrücken. Auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech legen. Eigelb kräftig verquirlen. Den Strudel damit bestreichen und in den vorgeheizten Ofen auf die Mittlere Schiene schieben.
Backzeit: 40 Minuten bei 220 Grad
Aus dem Ofen nehmen und knapp 10 Minuten abkühlen lassen. Dann servieren und anschneiden.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Fleisch - Kartoffel - Quick
Zutaten für 2 Portionen:
250 g Hackfleisch
200 g Mett
30 g Paniermehl
1 Bund Basilikum, gehackt
1 Ei
2 EL Worcestersauce
Salz
Pfeffer
500 g Pellkartoffeln in Scheiben
Für die Sauce:
1 EL Senf, mittelscharf
2 EL Öl
3 Zehen Knoblauch, durchgepreßt
250 g Käse, gewürfelt oder geraspelt
50 g Mandeln in Blättchen
Aus Hackfleisch, Mett, Paniermehl, Basilikum, Ei, Worcestersoße, Salz und Pfeffer einen Teig kneten und in eine Springform geben. Hierauf werden die Pellkartoffeln gegeben. Das Ganze wird mit einer Sauce aus Senf, Öl und Knoblauch bepinselt. Hierauf wird der Käse verteilt und evtl. mit Mandelblättchen bestreut.
Für ein Blech benötigt man die 1,5-fache Menge.
Ca. 30 Min. im Ofen backen.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
250 g Hackfleisch
200 g Mett
30 g Paniermehl
1 Bund Basilikum, gehackt
1 Ei
2 EL Worcestersauce
Salz
Pfeffer
500 g Pellkartoffeln in Scheiben
Für die Sauce:
1 EL Senf, mittelscharf
2 EL Öl
3 Zehen Knoblauch, durchgepreßt
250 g Käse, gewürfelt oder geraspelt
50 g Mandeln in Blättchen
Aus Hackfleisch, Mett, Paniermehl, Basilikum, Ei, Worcestersoße, Salz und Pfeffer einen Teig kneten und in eine Springform geben. Hierauf werden die Pellkartoffeln gegeben. Das Ganze wird mit einer Sauce aus Senf, Öl und Knoblauch bepinselt. Hierauf wird der Käse verteilt und evtl. mit Mandelblättchen bestreut.
Für ein Blech benötigt man die 1,5-fache Menge.
Ca. 30 Min. im Ofen backen.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Flamenquines cordobeses
Zutaten für 4 Portionen:
16 Scheiben Schinken (Serrano-Schinken)
1 Ei
1 EL Mehl
1 EL Paniermehl
Petersilie
1 Msp. Paprikapulver, rosenscharf
Pfeffer
Salz
1 TL Koriander, gemahlen
1 Zehe Knoblauch
1 Zwiebel
400 g Hackfleisch vom Schwein
Öl
Das Schweinehackfleisch mit der gehackten Zwiebel, dem gehackten Knoblauch und einigen gehackten Petersilienzweigen, sowie Pfeffer, Paprikagewürz und gemahlenem Koriander verkneten.
Ein Ei verquirlen.
Einen EL Mehl mit einer ordentlichen Prise Salz und einem EL Paniermehl, sowie gehackter Petersilie verrühren.
Die 16 Scheiben Schinken jeweils zu zweien übereinander legen, so dass die Kanten überlappen. Jeweils 1/8 der Hackfleischmasse längs auf eine der beiden Scheiben legen und einrollen. Die Schinkenrolle in Ei wälzen und panieren.
Danach in Öl braten und als kalte, aber vorzugsweise als warme Tapa servieen.
Die Flamquines, die im lebenslustigen Andalusien auch als Phallus-Symbole bezeichnet werden, haben ihren Namen wegen ihrer Färbung angeblich am Hofe Karls des V. erhalten. Sie müssen wohl den Namensgeber an die dunkelhäutigen Zigeuner erinnert haben, die aus ihren eigenen musikalischen Traditionen in Synthese mit dem "Step"-Tanz" der nordafrikanischen Berber und arabischer Musik den Flamenco als Musik-, Tanz-, und Lebensstil entwarfen.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
16 Scheiben Schinken (Serrano-Schinken)
1 Ei
1 EL Mehl
1 EL Paniermehl
Petersilie
1 Msp. Paprikapulver, rosenscharf
Pfeffer
Salz
1 TL Koriander, gemahlen
1 Zehe Knoblauch
1 Zwiebel
400 g Hackfleisch vom Schwein
Öl
Das Schweinehackfleisch mit der gehackten Zwiebel, dem gehackten Knoblauch und einigen gehackten Petersilienzweigen, sowie Pfeffer, Paprikagewürz und gemahlenem Koriander verkneten.
Ein Ei verquirlen.
Einen EL Mehl mit einer ordentlichen Prise Salz und einem EL Paniermehl, sowie gehackter Petersilie verrühren.
Die 16 Scheiben Schinken jeweils zu zweien übereinander legen, so dass die Kanten überlappen. Jeweils 1/8 der Hackfleischmasse längs auf eine der beiden Scheiben legen und einrollen. Die Schinkenrolle in Ei wälzen und panieren.
Danach in Öl braten und als kalte, aber vorzugsweise als warme Tapa servieen.
Die Flamquines, die im lebenslustigen Andalusien auch als Phallus-Symbole bezeichnet werden, haben ihren Namen wegen ihrer Färbung angeblich am Hofe Karls des V. erhalten. Sie müssen wohl den Namensgeber an die dunkelhäutigen Zigeuner erinnert haben, die aus ihren eigenen musikalischen Traditionen in Synthese mit dem "Step"-Tanz" der nordafrikanischen Berber und arabischer Musik den Flamenco als Musik-, Tanz-, und Lebensstil entwarfen.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Fladenbrotpizza mit Hackfleisch von Tim Mälzer
1 Gemüsezwiebel
Olivenöl
500 g gemischtes Hack
Salz & Pfeffer
1 EL frischer Majoran
1 Dose Tomatenwürfel
2 Fladenbrote
200 g geriebenen Mozzarella
4 Tomaten, in Scheiben geschnitten
Zwiebeln würfeln und in heißem Öl anschwitzen. Das Hackfleisch mit hinzugeben und scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch fein hacken und mit Zwiebeln und Hack braten. Frisch gehackten Majoran und Tomatenwürfel hinzugeben. Die Hackmasse weiterkochen lassen, bis ein großer Teil der Flüssigkeit verdunstet ist.
Die Fladenbrote halbieren. Die Hackmasse gleichmäßig auf der Unterseite der Fladenbrote verteilen, Mozzarella grob darüber rupfen und anschließend mit den Tomatenscheiben belegen. Die obere Hälfte der Fladenbrote darauf legen, fest andrücken und im Ofen bei 200 Grad C für ca. 20 Minuten backen, bis der Mozzarella geschmolzen ist.
Olivenöl
500 g gemischtes Hack
Salz & Pfeffer
1 EL frischer Majoran
1 Dose Tomatenwürfel
2 Fladenbrote
200 g geriebenen Mozzarella
4 Tomaten, in Scheiben geschnitten
Zwiebeln würfeln und in heißem Öl anschwitzen. Das Hackfleisch mit hinzugeben und scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch fein hacken und mit Zwiebeln und Hack braten. Frisch gehackten Majoran und Tomatenwürfel hinzugeben. Die Hackmasse weiterkochen lassen, bis ein großer Teil der Flüssigkeit verdunstet ist.
Die Fladenbrote halbieren. Die Hackmasse gleichmäßig auf der Unterseite der Fladenbrote verteilen, Mozzarella grob darüber rupfen und anschließend mit den Tomatenscheiben belegen. Die obere Hälfte der Fladenbrote darauf legen, fest andrücken und im Ofen bei 200 Grad C für ca. 20 Minuten backen, bis der Mozzarella geschmolzen ist.
Finnischer Kohltopf mit Hack
Zutaten für 6 Portionen:
1 kg Weißkohl
500 g Hackfleisch (gemischt oder wie es beliebt)
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Öl (Sonnenblumenöl)
Rübensirup
Preiselbeeren
Rote Bete
Salz und Pfeffer
Kohlkopf klein schnippeln (fein oder grob, wie es Euch beliebt). In einem großen Topf das Öl erhitzen und den geschnippelten Kohl ein wenig anbraten, dann mit Brühe löschen (ca. die Hälfte der Brühe), auf kleine Flamme stellen, das Hack dazugeben (grob zerkleinern), salzen und pfeffern, bei kleiner Flamme ca. 30 Minuten vor sich hin schmoren lassen und immer mal wieder umrühren (dabei wird das Gehackte von alleine immer kleiner). Zwischendurch Brühe nachgießen (Wem es beliebt, der kann auch gerne mehr Brühe nehmen).
Ist das Hack gar, einen wirklich ordentlichen Schuss Rübensirup dazugeben (beim ersten Versuch immer mal wieder probieren, sonst wird es evt. zu süß) und evt. nachsalzen und pfeffern.
Ich serviere dieses Gericht entweder einfach mit geröstetem Schwarzbrot oder auch mit Salzkartoffel (dann evt. auf mehr Flüssigkeit achten). Was allerdings nie fehlen darf, sind Preiselbeeren und rote Bete als Beilage.
Schmeckt köstlich, ist super einfach gemacht und kann klasse eingefroren werden.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
1 kg Weißkohl
500 g Hackfleisch (gemischt oder wie es beliebt)
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Öl (Sonnenblumenöl)
Rübensirup
Preiselbeeren
Rote Bete
Salz und Pfeffer
Kohlkopf klein schnippeln (fein oder grob, wie es Euch beliebt). In einem großen Topf das Öl erhitzen und den geschnippelten Kohl ein wenig anbraten, dann mit Brühe löschen (ca. die Hälfte der Brühe), auf kleine Flamme stellen, das Hack dazugeben (grob zerkleinern), salzen und pfeffern, bei kleiner Flamme ca. 30 Minuten vor sich hin schmoren lassen und immer mal wieder umrühren (dabei wird das Gehackte von alleine immer kleiner). Zwischendurch Brühe nachgießen (Wem es beliebt, der kann auch gerne mehr Brühe nehmen).
Ist das Hack gar, einen wirklich ordentlichen Schuss Rübensirup dazugeben (beim ersten Versuch immer mal wieder probieren, sonst wird es evt. zu süß) und evt. nachsalzen und pfeffern.
Ich serviere dieses Gericht entweder einfach mit geröstetem Schwarzbrot oder auch mit Salzkartoffel (dann evt. auf mehr Flüssigkeit achten). Was allerdings nie fehlen darf, sind Preiselbeeren und rote Bete als Beilage.
Schmeckt köstlich, ist super einfach gemacht und kann klasse eingefroren werden.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
Finnische Fleischpastete
Zutaten für 4 Portionen:
Für den Teig:
150 g Mehl (Weizenmehl)
1 Tasse Kartoffelpüreepulver, groß
100 g Butter, weich
1 TL Backpulver
Für die Füllung:
400 g Hackfleisch, angebraten
2 Tassen Reis, gekocht
1 Tasse Zwiebeln, klein, gehackt und gebräunt
Salz
Pfeffer, weiß
1 Tasse Sahne, klein
Zum Bestreichen:
1 Ei, geschlagen
Die Teigzutaten in eine Schüssel geben und von Hand vorsichtig vermengen, damit der Teig nicht zäh wird. Kurze Zeit kühl stellen.
Die Zutaten für die Füllung vermengen.
Den Teig zu einem Rechteck (30 x 54 cm) ausrollen. Die Füllung in 20 cm Abstand von einer Schmalseite auftragen. Die leere Seite des Teigs überschlagen und fest andrücken. Mit geschlagenem Ei bestreichen und mit einer Gabel einstechen, bei 225 Grad C etwa 24-30 Minuten backen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Für den Teig:
150 g Mehl (Weizenmehl)
1 Tasse Kartoffelpüreepulver, groß
100 g Butter, weich
1 TL Backpulver
Für die Füllung:
400 g Hackfleisch, angebraten
2 Tassen Reis, gekocht
1 Tasse Zwiebeln, klein, gehackt und gebräunt
Salz
Pfeffer, weiß
1 Tasse Sahne, klein
Zum Bestreichen:
1 Ei, geschlagen
Die Teigzutaten in eine Schüssel geben und von Hand vorsichtig vermengen, damit der Teig nicht zäh wird. Kurze Zeit kühl stellen.
Die Zutaten für die Füllung vermengen.
Den Teig zu einem Rechteck (30 x 54 cm) ausrollen. Die Füllung in 20 cm Abstand von einer Schmalseite auftragen. Die leere Seite des Teigs überschlagen und fest andrücken. Mit geschlagenem Ei bestreichen und mit einer Gabel einstechen, bei 225 Grad C etwa 24-30 Minuten backen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Feuriger Reisauflauf
Zutaten für 4 Portionen:
200 g Reis, in Salzwasser bissfest gegart
250 g Hackfleisch
1 EL Butter oder Margarine
Pfeffer, Paprikapulver, Curry, Tabasco
1 Zwiebel
3 EL Tomatenmark
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Mais, (425 ml)
200 g Sahne
1 TL Speisestärke
200 g Käse, gerieben
Fett, für die Form
Reis nach Packungsanweisung bissfest garen.
Hackfleisch in heißer Butter oder Margarine anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Curry würzen. Zwiebel abziehen, würfeln und zugeben. Tomatenmark unterrühren und mit Tabasco abschmecken.
Reis abgießen, abschrecken. Kidneybohnen abspülen, mit dem Mais und Hackfleisch unter den Reis mischen und in eine gefettete Auflaufform geben.
Sahne mit Salz, Pfeffer und Speisestärke verrühren, über den Auflauf gießen und mit Käse bestreuen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad C (Umluft 180 Grad C) ca. 30 Minuten backen.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
kJ/kcal p. P.: 777
200 g Reis, in Salzwasser bissfest gegart
250 g Hackfleisch
1 EL Butter oder Margarine
Pfeffer, Paprikapulver, Curry, Tabasco
1 Zwiebel
3 EL Tomatenmark
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Mais, (425 ml)
200 g Sahne
1 TL Speisestärke
200 g Käse, gerieben
Fett, für die Form
Reis nach Packungsanweisung bissfest garen.
Hackfleisch in heißer Butter oder Margarine anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Curry würzen. Zwiebel abziehen, würfeln und zugeben. Tomatenmark unterrühren und mit Tabasco abschmecken.
Reis abgießen, abschrecken. Kidneybohnen abspülen, mit dem Mais und Hackfleisch unter den Reis mischen und in eine gefettete Auflaufform geben.
Sahne mit Salz, Pfeffer und Speisestärke verrühren, über den Auflauf gießen und mit Käse bestreuen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad C (Umluft 180 Grad C) ca. 30 Minuten backen.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
kJ/kcal p. P.: 777
Florentiner Muffins
250g Mehl Typ 405
100 g gemahlene Mandeln
3 Tl Backpulver
25 g Kakao
1 Tl Zimt
100 g Rosinen
1 Messerspitze gemahlen Nelken
1 Messerspitze Kardamon
150g kleingeschnittenes Zitronat
2 Eier
180 g Honig
100g Zucker
65 g Butter
2 Essl Milch
Zum Verzieren
250 g Vollmilch -Kuvertüre
12 Florentinerkekse
Den Backofen auf 180C (Umluft 160C ) vorheizen. Das Muffinsblech einfetten.
Mehl mit Mandeln, Backpulver, Kakao, Zimt, Kardamon, Rosinen und Zironat sorgfältig vermischen.
In einer großen Schüssel die Eier leicht verquirlen. Honig, Zucker, Butter und Milch leicht erwärmen und zu der Eimasse geben. Die Mehlmischung dazugeben und verrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
Den Teig in das Backblech füllen, im Backofen (Mitte) 20 - 25 Minuten backen. Die Muffins im Backblech 5 Minuten ruhen lassen, dann herauslösen und abkühlen lassen.
100 g gemahlene Mandeln
3 Tl Backpulver
25 g Kakao
1 Tl Zimt
100 g Rosinen
1 Messerspitze gemahlen Nelken
1 Messerspitze Kardamon
150g kleingeschnittenes Zitronat
2 Eier
180 g Honig
100g Zucker
65 g Butter
2 Essl Milch
Zum Verzieren
250 g Vollmilch -Kuvertüre
12 Florentinerkekse
Den Backofen auf 180C (Umluft 160C ) vorheizen. Das Muffinsblech einfetten.
Mehl mit Mandeln, Backpulver, Kakao, Zimt, Kardamon, Rosinen und Zironat sorgfältig vermischen.
In einer großen Schüssel die Eier leicht verquirlen. Honig, Zucker, Butter und Milch leicht erwärmen und zu der Eimasse geben. Die Mehlmischung dazugeben und verrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
Den Teig in das Backblech füllen, im Backofen (Mitte) 20 - 25 Minuten backen. Die Muffins im Backblech 5 Minuten ruhen lassen, dann herauslösen und abkühlen lassen.
Fanta-Kokos-Muffins
Teig:
200 g Weizenmehl 2 gestr. TL Backpulver 150 g gesiebter Puderzucker 50 g Kokosraspel 1 Pck. Finesse Orangenfrucht 1 Ei (Größe M) 125 ml Fanta Orange
Füllung:
250 ml Schlagsahne 1 P. Vanillin-Zucker 1 P. Sahnesteif Guß: 1 Pck. Galetta Cremepulver Vanille-Geschmack 275 ml Fanta Orange 25 g Kokosraspel
Teig aus o.a. Zutaten zubereiten, in gefettete Muffinform füllen, ca. 25 Minuten backen (Herdeinstellung siehe Kuh-Muffins).
Erkaltete Muffins einmal waagerecht durchschneiden, mit geschlagener Sahne füllen. Guß nach Packungsanleitung, jedoch mit der angegebenen Menge Fanta zubereiten und sofort auf den Muffins verteilen. Kokosraspel darauf streuen und die Muffins ca. 30 Minuten kalt stellen.
200 g Weizenmehl 2 gestr. TL Backpulver 150 g gesiebter Puderzucker 50 g Kokosraspel 1 Pck. Finesse Orangenfrucht 1 Ei (Größe M) 125 ml Fanta Orange
Füllung:
250 ml Schlagsahne 1 P. Vanillin-Zucker 1 P. Sahnesteif Guß: 1 Pck. Galetta Cremepulver Vanille-Geschmack 275 ml Fanta Orange 25 g Kokosraspel
Teig aus o.a. Zutaten zubereiten, in gefettete Muffinform füllen, ca. 25 Minuten backen (Herdeinstellung siehe Kuh-Muffins).
Erkaltete Muffins einmal waagerecht durchschneiden, mit geschlagener Sahne füllen. Guß nach Packungsanleitung, jedoch mit der angegebenen Menge Fanta zubereiten und sofort auf den Muffins verteilen. Kokosraspel darauf streuen und die Muffins ca. 30 Minuten kalt stellen.
Coca-Cola Muffins
Zutaten:
280 g Mehl
1TL Backpulver
1/2 TL Zimtpulver
50 g gehackte Walnüsse
50 g Schokoraspel
1 Ei
150 g Zucker
125 g weiche Butter
150 ml Coca-Cola
100 g Buttermilch
Dekor:
60 g Puderzucker
1-2 EL Coca-Cola
Cola-Fläschchen aus Weingummi.
Zubereitung:
Den Backofen auf 160C vorheizen. Die Papierförmchen in die Mulden der Muffinform setzen oder auf einem Backblech bereitstellen. Das Mehl in
eine Schüssel geben und gründlich mit dem Backpulver, dem Zimt, den Nüssen und den Schokoraspeln mischen. Das Ei schaumig schlagen. Den
Zucker, die Butter, Coca-Cola und die Buttermilch hinzufügen und gut verrühren. Die Mehlmischung dazugeben. Mit einem Kochlöffel nur so lange
rühren, bis sich alles zu einem Teig gemischt hat. Die Förmchen mit Teig füllen und im Backofen bei ca. 160 Grad 35 Minuten backen. Die Muffins
noch 15 Minuten in der Form lassen, dann herausnehmen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen. Zum dekorieren Puderzucker mit Cola verrühren und auf den Muffins verteilen. Sofort mit 1-2 Weingummis dekorieren.
Ergibt ca. 12 Stück
280 g Mehl
1TL Backpulver
1/2 TL Zimtpulver
50 g gehackte Walnüsse
50 g Schokoraspel
1 Ei
150 g Zucker
125 g weiche Butter
150 ml Coca-Cola
100 g Buttermilch
Dekor:
60 g Puderzucker
1-2 EL Coca-Cola
Cola-Fläschchen aus Weingummi.
Zubereitung:
Den Backofen auf 160C vorheizen. Die Papierförmchen in die Mulden der Muffinform setzen oder auf einem Backblech bereitstellen. Das Mehl in
eine Schüssel geben und gründlich mit dem Backpulver, dem Zimt, den Nüssen und den Schokoraspeln mischen. Das Ei schaumig schlagen. Den
Zucker, die Butter, Coca-Cola und die Buttermilch hinzufügen und gut verrühren. Die Mehlmischung dazugeben. Mit einem Kochlöffel nur so lange
rühren, bis sich alles zu einem Teig gemischt hat. Die Förmchen mit Teig füllen und im Backofen bei ca. 160 Grad 35 Minuten backen. Die Muffins
noch 15 Minuten in der Form lassen, dann herausnehmen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen. Zum dekorieren Puderzucker mit Cola verrühren und auf den Muffins verteilen. Sofort mit 1-2 Weingummis dekorieren.
Ergibt ca. 12 Stück
Campino-Bonbon-Muffins
100 g Margarine
2 Eier
100 g Zucker
300 g Mehl
125 ml Milch
1 Pck. Backpulver, knapp
10 Stück Süßigkeiten, (Erdbeer- Campino)
ZUBEREITUNG
Die Bonbons in einem Beutel mit einem Fleischklopfer zerstoßen. Aus den anderen Zutaten einen Rührteig herstellen. Zum Schluss die zerstoßenen Bonbons unterheben. In Muffinförmchen füllen und bei 175C 20 Minuten backen.
2 Eier
100 g Zucker
300 g Mehl
125 ml Milch
1 Pck. Backpulver, knapp
10 Stück Süßigkeiten, (Erdbeer- Campino)
ZUBEREITUNG
Die Bonbons in einem Beutel mit einem Fleischklopfer zerstoßen. Aus den anderen Zutaten einen Rührteig herstellen. Zum Schluss die zerstoßenen Bonbons unterheben. In Muffinförmchen füllen und bei 175C 20 Minuten backen.
Mittwoch, 26. November 2014
Koreanische Gemuesepfannkuchen mit Hackfleisch
Zutaten:
20 g Shiitakepilze, getrocknet
100 g Weizenvollkornmehl Type 1050
50 g Mehl (Type 405)
250 ml Mineralwasser
Salz
100 g Rinderhack
60 g Zucchini
50 g Moehren
40 g Lauch
1 Rote Chilischote
1 Gruene Chilischote
8 El. Oel
50 ml Sojasauce
Zubereitung:
Pilze 2 Stunden heiss einweichen.
Aus Mehl, Mineralwasser und etwas Salz einen glatten Teig ruehren.
Hack zerpfluecken und mit dem Schneebesen gleichmaessig
unterruehren.
Zucchini, Moehren und Lauch waschen, putzen und in etwa 6 cm lange
duenne Streifen schneiden. Chilischoten putzen, laengs halbieren
Kerne
herausschaben, laengs in feine Streifen schneiden. Pilze gut
ausdruecken, Stiele abschneiden, Pilze in feine Streifen schneiden.
Alles mit einem Holzloeffel gleichmaessig unter den Teig mischen.
Pro Pfannkuchen 1 EL Teig in eine grosse Pfane mit Oel geben, mit
dem
Loeffelruecken flach und rund formen. Bei starker Hitze goldbraun
braten. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen, mit Sojasauce servieren.
20 g Shiitakepilze, getrocknet
100 g Weizenvollkornmehl Type 1050
50 g Mehl (Type 405)
250 ml Mineralwasser
Salz
100 g Rinderhack
60 g Zucchini
50 g Moehren
40 g Lauch
1 Rote Chilischote
1 Gruene Chilischote
8 El. Oel
50 ml Sojasauce
Zubereitung:
Pilze 2 Stunden heiss einweichen.
Aus Mehl, Mineralwasser und etwas Salz einen glatten Teig ruehren.
Hack zerpfluecken und mit dem Schneebesen gleichmaessig
unterruehren.
Zucchini, Moehren und Lauch waschen, putzen und in etwa 6 cm lange
duenne Streifen schneiden. Chilischoten putzen, laengs halbieren
Kerne
herausschaben, laengs in feine Streifen schneiden. Pilze gut
ausdruecken, Stiele abschneiden, Pilze in feine Streifen schneiden.
Alles mit einem Holzloeffel gleichmaessig unter den Teig mischen.
Pro Pfannkuchen 1 EL Teig in eine grosse Pfane mit Oel geben, mit
dem
Loeffelruecken flach und rund formen. Bei starker Hitze goldbraun
braten. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen, mit Sojasauce servieren.
Koreanische gefüllte Aubergine -- kaji ichim
für 4 Portionen :
8 lange Auberginen
1000 g Faschiertes (am besten
Schwein/Rind gemischt)
4 gr mittelscharfer grüner
Chili, fein geschnitten
4 Zwiebel, feingeschnitten
8 EL gochu jang Paste,
ersatzweise chinesische
scharfe Bohnenpaste
(doubanjiang); evtl. mehr
4 EL denjang Paste, ersatzweise
japanische Miso Paste
4 TL dunkles Sesamöl
4 TL scharfes Chilipulver
500 ml Wasser
1) Die Enden der Aubergine abschneiden. Die Aubergine in ca. 6 bis 8 cm starke Scheiben schneiden und jede Scheibe an einer Schnittfläche kreuzweise 3 bis 4 cm tief einschneiden.
2) Alle anderen Zutaten (außer dem Wasser) vermengen.
3) Die Auberginenstücke mit der Fleischmasse füllen: Dazu die Einschnitte mit sanfter Gewalt etwas aufbiegen und die Fülle hineinstopfen. Gegebenenfalls noch etwas tiefer einschneiden.
4) Die Auberginenstücke aufrecht (mit der gefüllten Seite nach oben) in eine Schüssel stellen (evtl. auch in zwei Lagen), Wasser zugießen, Topf mit gut passendem Deckel verschließen und zwanzig bis dreißig Minuten kochen.
5) Vor dem Servieren nach Belieben mit Sesamöl beträufeln.
Beim Kochen bildet sich eine große Menge würziger Sauce. Am besten serviert man das Gericht mit einfachem Reis.
8 lange Auberginen
1000 g Faschiertes (am besten
Schwein/Rind gemischt)
4 gr mittelscharfer grüner
Chili, fein geschnitten
4 Zwiebel, feingeschnitten
8 EL gochu jang Paste,
ersatzweise chinesische
scharfe Bohnenpaste
(doubanjiang); evtl. mehr
4 EL denjang Paste, ersatzweise
japanische Miso Paste
4 TL dunkles Sesamöl
4 TL scharfes Chilipulver
500 ml Wasser
1) Die Enden der Aubergine abschneiden. Die Aubergine in ca. 6 bis 8 cm starke Scheiben schneiden und jede Scheibe an einer Schnittfläche kreuzweise 3 bis 4 cm tief einschneiden.
2) Alle anderen Zutaten (außer dem Wasser) vermengen.
3) Die Auberginenstücke mit der Fleischmasse füllen: Dazu die Einschnitte mit sanfter Gewalt etwas aufbiegen und die Fülle hineinstopfen. Gegebenenfalls noch etwas tiefer einschneiden.
4) Die Auberginenstücke aufrecht (mit der gefüllten Seite nach oben) in eine Schüssel stellen (evtl. auch in zwei Lagen), Wasser zugießen, Topf mit gut passendem Deckel verschließen und zwanzig bis dreißig Minuten kochen.
5) Vor dem Servieren nach Belieben mit Sesamöl beträufeln.
Beim Kochen bildet sich eine große Menge würziger Sauce. Am besten serviert man das Gericht mit einfachem Reis.
Vorspeise: Ho Bak Zuk
Zutaten: 1 Kg Kürbisfleisch und 2 Tassen Wasser, 100 g getrocknete rote Bohnen (30 Minuten vorkochen), 100 g getrocknete weiße Bohnen (30
Minuten vorkochen), 400 g Klebreispulver, Zucker und Salz
Zubereitung
Kürbisfleisch in Stücke schneiden. Mit 2 Tassen Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze schmoren, bis die Kürbisstücke gar sind, dann zerkleinern.
Die vorgekochten roten und weißen Bohnen zu den gegarten Kürbisstücken geben und langsam erwärmen. Das Reispulver mit Wasser vermischen
und einen Teig kneten. Aus der Masse kleine Kugeln formen. Kurz ruhen lassen und nach und nach unter Rühren in den Kürbiseintopf geben, damit
nichts anbrennt. Wenn die Reiskugeln nach oben steigen, ist der Kürbiseintopf fertig. Den Eintopf nicht zu dick werden lassen, evtl. mit Wasser
verdünnen. Mit Zucker und Salz abschmecken.
Minuten vorkochen), 400 g Klebreispulver, Zucker und Salz
Zubereitung
Kürbisfleisch in Stücke schneiden. Mit 2 Tassen Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze schmoren, bis die Kürbisstücke gar sind, dann zerkleinern.
Die vorgekochten roten und weißen Bohnen zu den gegarten Kürbisstücken geben und langsam erwärmen. Das Reispulver mit Wasser vermischen
und einen Teig kneten. Aus der Masse kleine Kugeln formen. Kurz ruhen lassen und nach und nach unter Rühren in den Kürbiseintopf geben, damit
nichts anbrennt. Wenn die Reiskugeln nach oben steigen, ist der Kürbiseintopf fertig. Den Eintopf nicht zu dick werden lassen, evtl. mit Wasser
verdünnen. Mit Zucker und Salz abschmecken.
Schweinefilet auf koreanische Art
6 Portionen
Zutaten :
80 ml Sojasauce
2 EL Zucker
1 EL frischer Ingwer, geschalt und gehackt
3 EL Reisessig
1 EL dunkles Sesamoel
1/4L Chilischote, zerstossen
4 Knoblauchzehen, zerdrueckt
750 gr Schweinefilet
Fett
Zubereitung :
1. Die ersten sieben Zutaten in einem Frischhaltebeutel geben, dann das Fleisch dazu. Den Beutel verschliessen und im Kuehlschrank 8 Stunden oder ueber Nacht marinieren, gelegentlich wenden.
2. Backofen auf 220 Grad Celsius vorheizen.
3. Das Fleisch aus dem Beutel nehmen und die Sauce aufbewahren. Das Fleisch von allen Seiten anbraten.
4. Das Fleisch in eine gefettete feuerfeste Auflaufform geben und im Backofen 15 Minuten backen oder bis das Fleischthermometer 70 Grad Celsius (Gargrad : medium) anzeigt bzw. 5 - 10 Minuten laenger, wenn es mehr durchgebraten sein soll. Das Fleisch zunaechst 5 Minuten ruhen lassen.
5. Die Marinade in einer kleinen Pfanne zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 5 Minuten koecheln lassen.
6. Das Fleisch in 7 mm dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Quelle :
recipecircus.com
Uebersetzt und erfasst von Cadfaell 2003-04-07
Zutaten :
80 ml Sojasauce
2 EL Zucker
1 EL frischer Ingwer, geschalt und gehackt
3 EL Reisessig
1 EL dunkles Sesamoel
1/4L Chilischote, zerstossen
4 Knoblauchzehen, zerdrueckt
750 gr Schweinefilet
Fett
Zubereitung :
1. Die ersten sieben Zutaten in einem Frischhaltebeutel geben, dann das Fleisch dazu. Den Beutel verschliessen und im Kuehlschrank 8 Stunden oder ueber Nacht marinieren, gelegentlich wenden.
2. Backofen auf 220 Grad Celsius vorheizen.
3. Das Fleisch aus dem Beutel nehmen und die Sauce aufbewahren. Das Fleisch von allen Seiten anbraten.
4. Das Fleisch in eine gefettete feuerfeste Auflaufform geben und im Backofen 15 Minuten backen oder bis das Fleischthermometer 70 Grad Celsius (Gargrad : medium) anzeigt bzw. 5 - 10 Minuten laenger, wenn es mehr durchgebraten sein soll. Das Fleisch zunaechst 5 Minuten ruhen lassen.
5. Die Marinade in einer kleinen Pfanne zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 5 Minuten koecheln lassen.
6. Das Fleisch in 7 mm dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Quelle :
recipecircus.com
Uebersetzt und erfasst von Cadfaell 2003-04-07
Marinierte Rindersteaks Auf Koreanische Art
4 Servings
1 EL Zucker
3 EL Sojasauce
1 EL Sake, (= Reiswein)
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 Fruehlingszwiebeln, nur die
- weissen Teile, fein gehackt
2 TL Ingwer, frisch, fein gehackt
2 TL Sesamoel
4 Rindersteaks
- Amerikanisch : Skirt Steaks
1 EL Pflanzenoel
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung :
Den Grill vorheizen.
Zucker, Sojasauce, Sake, Knoblauch, Fruehlingszwiebeln, Ingwer und
Sesamoel in einer flachen Schuessel vermischen. Die Steaks hinzufuegen
und mit der Mariande gut ueberziehen. Bei Raumtemperatur 30 Minuten
marinieren, zwischendurch einmal wenden.
Steaks aus der Marinade nehmen und auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten (=
medium rare) oder laenger grillen. Die Steaks vom Grill nehmen und
zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Dann gegen die Faser in duenne
Scheiben schneiden.
Servieren mit gegrillten Fruehlingszwiebeln und warmen Tortillas.
Uebersetzt und erfasst von Cadfaell 2003-03-30
1 EL Zucker
3 EL Sojasauce
1 EL Sake, (= Reiswein)
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 Fruehlingszwiebeln, nur die
- weissen Teile, fein gehackt
2 TL Ingwer, frisch, fein gehackt
2 TL Sesamoel
4 Rindersteaks
- Amerikanisch : Skirt Steaks
1 EL Pflanzenoel
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung :
Den Grill vorheizen.
Zucker, Sojasauce, Sake, Knoblauch, Fruehlingszwiebeln, Ingwer und
Sesamoel in einer flachen Schuessel vermischen. Die Steaks hinzufuegen
und mit der Mariande gut ueberziehen. Bei Raumtemperatur 30 Minuten
marinieren, zwischendurch einmal wenden.
Steaks aus der Marinade nehmen und auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten (=
medium rare) oder laenger grillen. Die Steaks vom Grill nehmen und
zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Dann gegen die Faser in duenne
Scheiben schneiden.
Servieren mit gegrillten Fruehlingszwiebeln und warmen Tortillas.
Uebersetzt und erfasst von Cadfaell 2003-03-30
Kurzrippe Vom Rind Auf Koreanische Art
4 Servings
1800 g Kurzrippe Vom Rind,6 1/2 cm
-Lang
125 ml Sojasauce
60 ml Wasser
1 EL Zucker
1 EL Sesam,Geroestet
1 TL Tabascosauce
1/2 TL Knoblauchpulver
Zubereitung :
Die fleischige Seite gegenueber den Knochen im Abstand von 1 1/2 cm
genauso tief laengs und quer einschneiden.
Sojasauce, Wasser, Zucker, geroesteter Sesam, Tabasco und
Knoblauchpulver mischen. Solange ruehren, bis sich der Zucker aufloest.
Die Rippenstuecke mit der Sauce bestreichen und alles in einem grossen
Frischhaltebeutel geben, danach die Luft heraus druecken und gut
verschliessen. Im Kuehlschrank 2 Stunden marinieren, dabei den Beutel
gelegentlich wenden.
Die Rippen aus der Marinade nehmen und in einer Bratpfanne 15 Minuten
braten, oder bis die Rippen von allen Seiten braun und knusprig sind.
Uebersetzt und erfasst von Cadfaell 2003-03-29
1800 g Kurzrippe Vom Rind,6 1/2 cm
-Lang
125 ml Sojasauce
60 ml Wasser
1 EL Zucker
1 EL Sesam,Geroestet
1 TL Tabascosauce
1/2 TL Knoblauchpulver
Zubereitung :
Die fleischige Seite gegenueber den Knochen im Abstand von 1 1/2 cm
genauso tief laengs und quer einschneiden.
Sojasauce, Wasser, Zucker, geroesteter Sesam, Tabasco und
Knoblauchpulver mischen. Solange ruehren, bis sich der Zucker aufloest.
Die Rippenstuecke mit der Sauce bestreichen und alles in einem grossen
Frischhaltebeutel geben, danach die Luft heraus druecken und gut
verschliessen. Im Kuehlschrank 2 Stunden marinieren, dabei den Beutel
gelegentlich wenden.
Die Rippen aus der Marinade nehmen und in einer Bratpfanne 15 Minuten
braten, oder bis die Rippen von allen Seiten braun und knusprig sind.
Uebersetzt und erfasst von Cadfaell 2003-03-29
Koreanisches Hühnchen
für 4 Portionen :
1 Poularde
50 ml Sojasauce
1 Sesamöl
1 Knoblauch
1/2 Chilli o. Cayennepfeffer
3 Frühlingszwiebeln
1/4 Salz
Poularde in Stücke teilen, Knoblauch fein hacken, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Hühnerteile in eine Mikrowellenform geben, die Gewürze alle dazu und gut durchmischen. Im Kühlschrank für 2 Stunden marinieren.
Dann einen Deckel auf die Form geben und in der Mikrowelle für ca. 20 Minuten bei 700 Watt garen. Das Rezept verwendet im Original 2El Sesamöl, da das Öl aber einen sehr intensiven Geschmack hat, habe ich die Menge auf einen Tl reduziert.
Wer es ganz authentisch möchte sollte 2El verwenden. Dazu reicht man Reis. Es ist sehr einfach und trotzdem immer ein Renner.
1 Poularde
50 ml Sojasauce
1 Sesamöl
1 Knoblauch
1/2 Chilli o. Cayennepfeffer
3 Frühlingszwiebeln
1/4 Salz
Poularde in Stücke teilen, Knoblauch fein hacken, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Hühnerteile in eine Mikrowellenform geben, die Gewürze alle dazu und gut durchmischen. Im Kühlschrank für 2 Stunden marinieren.
Dann einen Deckel auf die Form geben und in der Mikrowelle für ca. 20 Minuten bei 700 Watt garen. Das Rezept verwendet im Original 2El Sesamöl, da das Öl aber einen sehr intensiven Geschmack hat, habe ich die Menge auf einen Tl reduziert.
Wer es ganz authentisch möchte sollte 2El verwenden. Dazu reicht man Reis. Es ist sehr einfach und trotzdem immer ein Renner.
Koreanisches Barbecue
für 4 Portionen :
500 g Rinderlende
1 EL Sesamsamen
1 Ingwerstück; 2cm lang
2 Knoblauchzehen
3 EL Sojasauce
2 TL Honig
1/4 TL Zitronenpfeffer
2 Möhren
1 Zucchini
1 Aubergine
2 Rote Zwiebeln
3 EL Öl
1 EL Sesamöl
Fleisch waschen und in kleine dünne Scheiben schneiden. Sesamsamen in einer trockenen Pfanne unter Wenden goldgelb rösten.
Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch pellen und durch die Presse drücken. Sesam, Ingwer und Knoblauch mit Sojasoße, Honig und Zitronenpfeffer verrühren.
Fleisch in einen Gefrierbeutel geben und die Marinade darüber verteilen. Etwa 1 Stunde ziehen lassen.
Möhren schälen. Zucchini waschen und putzen. Aubergine waschen, putzen und längs halbieren. Rote Zwiebeln pellen. Vorbereitetes Gemüse in feine Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Auf eine andere Platte fächerartig die Fleischscheiben legen.
Beide Ölsorten mischen und Fleisch und Gemüse damit dünn bestreichen.
Auf einem vorgeheizten Tischgrill oder heißen Stein brät jeder selbst nach Lust und Laune Fleisch und Gemüse. Reisschälchen bereitstellen.
:Zubereitungs-Z.: 1 1/4 Stunden
500 g Rinderlende
1 EL Sesamsamen
1 Ingwerstück; 2cm lang
2 Knoblauchzehen
3 EL Sojasauce
2 TL Honig
1/4 TL Zitronenpfeffer
2 Möhren
1 Zucchini
1 Aubergine
2 Rote Zwiebeln
3 EL Öl
1 EL Sesamöl
Fleisch waschen und in kleine dünne Scheiben schneiden. Sesamsamen in einer trockenen Pfanne unter Wenden goldgelb rösten.
Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch pellen und durch die Presse drücken. Sesam, Ingwer und Knoblauch mit Sojasoße, Honig und Zitronenpfeffer verrühren.
Fleisch in einen Gefrierbeutel geben und die Marinade darüber verteilen. Etwa 1 Stunde ziehen lassen.
Möhren schälen. Zucchini waschen und putzen. Aubergine waschen, putzen und längs halbieren. Rote Zwiebeln pellen. Vorbereitetes Gemüse in feine Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Auf eine andere Platte fächerartig die Fleischscheiben legen.
Beide Ölsorten mischen und Fleisch und Gemüse damit dünn bestreichen.
Auf einem vorgeheizten Tischgrill oder heißen Stein brät jeder selbst nach Lust und Laune Fleisch und Gemüse. Reisschälchen bereitstellen.
:Zubereitungs-Z.: 1 1/4 Stunden
Koreanischer Feuertopf
für 4 Portionen :
20 g Tongu-Pilze; getrocknet
300 g Rinderfilet
2 Knoblauchzehen
1 TL Zucker
10 EL Sojasauce
3 EL (1) davon
1 EL (2) davon
2 TL (3) davon
8 EL Reiswein
3 EL (5) davon
Koreandergrün; frisch
1 TL Speisestärke
schwarzer Pfeffer a.d.M.
125 g Tatar
125 g Garnelen; geschält
250 g Fischfilet; z.B. Heilbutt
2 Eier
1 TL Öl
175 g Möhren
175 g Rettich
175 g Frühlingszwiebeln
175 g Salatgurke
2 l Rinderbrühe; evtl. mehr
2 l Flüssigkeit (4)
QUELLE:
- Aus der Rezeptsammlung 1987 bis 1996 erfaßt von: I.Benerts 10.08.97
Die Tongu-Pilze mit heißem Wasser übergießen, quellen lassen.
Das Rindfleisch in hauchdünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln, mit Zucker, Sojasauce (1) und Reiswein (5) verrühren, über das Fleisch träufeln. Zugedeckt kühl stellen.
Etwas Koriandergrün fein hacken, mit Speisestärke, Sojasauce (2) und Reiswein, Pfeffer und Tatar vermengen, haselnußgroße Bällchen daraus formen.
Garnelen und Fisch waschen und trockentupfen, Fisch in dünne Scheiben schneiden.
Eier verquirlen, mit Sojasauce (3) und Pfeffer würzen. Im Öl in einer Pfanne bei milder Hitze zum Omelett backen. Abkühlen lassen, in Stücke schneiden.
Gemüse putzen, waschen und in kleine, dekorative Stücke schneiden. Die Pilze abtropfen lassen, evtl. kleinschneiden, Stiele antfernen.
Alle Zutaten dekorativ auf Tellern anrichten und mit Koriandergrün bestreuen.
Die Brühe auf dem Herd aufkochen, mit der restlichen Sojasauce und Reiswein würzen. Etwa (4) Liter davon in den Feuertopf umgießen und am Tisch am Köcheln halten. Die restliche Rinderbrühe auf dem Herd bei schwacher Hitze zum Nachfüllen bereithalten.
Während des Essens gibt jeder Zutaten seiner Wahl in die Brühe und fischt sie nach dem Garen mit einem Siebchen wieder heraus. Die übrige Brühe angießen, wenn die Flüssigkeit zu stark verkocht. Am Schluß können Sie die würzige Brühe als Suppe genießen.
Dazu Reis und verschiedene asiatische Dips auf der Bais von Sojasaucen reichen.
20 g Tongu-Pilze; getrocknet
300 g Rinderfilet
2 Knoblauchzehen
1 TL Zucker
10 EL Sojasauce
3 EL (1) davon
1 EL (2) davon
2 TL (3) davon
8 EL Reiswein
3 EL (5) davon
Koreandergrün; frisch
1 TL Speisestärke
schwarzer Pfeffer a.d.M.
125 g Tatar
125 g Garnelen; geschält
250 g Fischfilet; z.B. Heilbutt
2 Eier
1 TL Öl
175 g Möhren
175 g Rettich
175 g Frühlingszwiebeln
175 g Salatgurke
2 l Rinderbrühe; evtl. mehr
2 l Flüssigkeit (4)
QUELLE:
- Aus der Rezeptsammlung 1987 bis 1996 erfaßt von: I.Benerts 10.08.97
Die Tongu-Pilze mit heißem Wasser übergießen, quellen lassen.
Das Rindfleisch in hauchdünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln, mit Zucker, Sojasauce (1) und Reiswein (5) verrühren, über das Fleisch träufeln. Zugedeckt kühl stellen.
Etwas Koriandergrün fein hacken, mit Speisestärke, Sojasauce (2) und Reiswein, Pfeffer und Tatar vermengen, haselnußgroße Bällchen daraus formen.
Garnelen und Fisch waschen und trockentupfen, Fisch in dünne Scheiben schneiden.
Eier verquirlen, mit Sojasauce (3) und Pfeffer würzen. Im Öl in einer Pfanne bei milder Hitze zum Omelett backen. Abkühlen lassen, in Stücke schneiden.
Gemüse putzen, waschen und in kleine, dekorative Stücke schneiden. Die Pilze abtropfen lassen, evtl. kleinschneiden, Stiele antfernen.
Alle Zutaten dekorativ auf Tellern anrichten und mit Koriandergrün bestreuen.
Die Brühe auf dem Herd aufkochen, mit der restlichen Sojasauce und Reiswein würzen. Etwa (4) Liter davon in den Feuertopf umgießen und am Tisch am Köcheln halten. Die restliche Rinderbrühe auf dem Herd bei schwacher Hitze zum Nachfüllen bereithalten.
Während des Essens gibt jeder Zutaten seiner Wahl in die Brühe und fischt sie nach dem Garen mit einem Siebchen wieder heraus. Die übrige Brühe angießen, wenn die Flüssigkeit zu stark verkocht. Am Schluß können Sie die würzige Brühe als Suppe genießen.
Dazu Reis und verschiedene asiatische Dips auf der Bais von Sojasaucen reichen.
Koreanische Schweinerippchen
für 4 Portionen :
1 kg Schweinerippchen; keine St.
30 g frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
4 EL Sesamöl
4 EL Soja-Sosse
1/2 TL Sambal Ölek
3 EL Sesam-Samen
15 g Schwarze Pilze
Chinesische-5-Gewürze- Mischung (Asia-Laden)
400 g Brokkoli
Salz
4 Frühlingszwiebeln
2 Chilischoten; frisch
QUELLE:
- 02.03.96 I. Benerts
Ingwer schälen, Knoblauch fein hacken, mit je einem Esslöffel Sesamöl, Soja-Sosse, Sesam-Samen und dem Sambal Ölek zu einer Marinade verrühren.
Rippchen einzeln in der Marinade wenden, eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Pilze in lauwarmen Wasser einweichen, Brokkoli in kleine Röschen teilen.
Frühlingszwiebeln mit den Chilischoten in feine Ringe schneiden. Brokkoli in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Restliches Öl im Wok oder der Pfanne erhitzen, Rippchen anbraten, mit ca. 1/8 Liter Wasser ablöschen, unter Rühren 30 Minuten köcheln lassen.
Gemüse und restlichen Sesam-Samen dazugeben, mit verbliebener Soja-Sosse und der Gewürzmischung gut abschmecken, ca. 20 Minuten schmoren lassen.
Dazu passt Langkorn-Reis.
:Pro Person ca. : 863 kcal :Pro Person ca. : 3611 kJoule
1 kg Schweinerippchen; keine St.
30 g frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
4 EL Sesamöl
4 EL Soja-Sosse
1/2 TL Sambal Ölek
3 EL Sesam-Samen
15 g Schwarze Pilze
Chinesische-5-Gewürze- Mischung (Asia-Laden)
400 g Brokkoli
Salz
4 Frühlingszwiebeln
2 Chilischoten; frisch
QUELLE:
- 02.03.96 I. Benerts
Ingwer schälen, Knoblauch fein hacken, mit je einem Esslöffel Sesamöl, Soja-Sosse, Sesam-Samen und dem Sambal Ölek zu einer Marinade verrühren.
Rippchen einzeln in der Marinade wenden, eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Pilze in lauwarmen Wasser einweichen, Brokkoli in kleine Röschen teilen.
Frühlingszwiebeln mit den Chilischoten in feine Ringe schneiden. Brokkoli in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Restliches Öl im Wok oder der Pfanne erhitzen, Rippchen anbraten, mit ca. 1/8 Liter Wasser ablöschen, unter Rühren 30 Minuten köcheln lassen.
Gemüse und restlichen Sesam-Samen dazugeben, mit verbliebener Soja-Sosse und der Gewürzmischung gut abschmecken, ca. 20 Minuten schmoren lassen.
Dazu passt Langkorn-Reis.
:Pro Person ca. : 863 kcal :Pro Person ca. : 3611 kJoule
Koreanische Gegrillte Schweinerippe
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
1 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
125 ml Sojasauce
2 Essl. Brauner Zucker
2 Essl. Dunkles Sesamöl, oder weniger
1 1/2 Teel. Sesam, geschält
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1/2 Teel. Roter Pfeffer
1/2 Teel. Schwarzer Pfeffer
1/4 Teel. Frischer Ingwer, gehackt
1/8 Teel. Glutamat, falls gewünscht
600 Gramm Schweinerippe ohne Knochen
Die Rippen kürzen, so daß sie ungefähr dieselbe Länge haben. Dazu
die dünnste und kürzeste Rippe als Muster nehmen. Mit dem Mörser den
Sesam und den Pfeffer zerstossen, damit sich die Aromastoffe
entfalten können. Den Knoblauch zerdrücken. Alle Marinade-Zutaten in
einen Behälter geben, der etwas grösser ist als die knochenlosen
Schweinerippen. Alles gut mixen. Es ergibt sich ungefähr eine Menge
von 150 ml. Fleisch hinzufügen und mit der Marinade bestreichen.
Zugedeckt im Kühlschrank 24 bis 48 Stunden marinieren.
Maximal 20 Minuten auf einem Gasgrill grillen, dabei mit Sauce
begiessen. Vorsicht, damit das Fleisch nicht verkohlt. Eventuell
abdecken und oft kontrollieren.
Mit Duftreis (Jasmin oder Basmati) und gedünsteten Gemüsen (Zucchini
und Möhren) und einem kühlen Getränk servieren.
Zutaten:
1 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
125 ml Sojasauce
2 Essl. Brauner Zucker
2 Essl. Dunkles Sesamöl, oder weniger
1 1/2 Teel. Sesam, geschält
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1/2 Teel. Roter Pfeffer
1/2 Teel. Schwarzer Pfeffer
1/4 Teel. Frischer Ingwer, gehackt
1/8 Teel. Glutamat, falls gewünscht
600 Gramm Schweinerippe ohne Knochen
Die Rippen kürzen, so daß sie ungefähr dieselbe Länge haben. Dazu
die dünnste und kürzeste Rippe als Muster nehmen. Mit dem Mörser den
Sesam und den Pfeffer zerstossen, damit sich die Aromastoffe
entfalten können. Den Knoblauch zerdrücken. Alle Marinade-Zutaten in
einen Behälter geben, der etwas grösser ist als die knochenlosen
Schweinerippen. Alles gut mixen. Es ergibt sich ungefähr eine Menge
von 150 ml. Fleisch hinzufügen und mit der Marinade bestreichen.
Zugedeckt im Kühlschrank 24 bis 48 Stunden marinieren.
Maximal 20 Minuten auf einem Gasgrill grillen, dabei mit Sauce
begiessen. Vorsicht, damit das Fleisch nicht verkohlt. Eventuell
abdecken und oft kontrollieren.
Mit Duftreis (Jasmin oder Basmati) und gedünsteten Gemüsen (Zucchini
und Möhren) und einem kühlen Getränk servieren.
Koreanisches Feuerfleisch
für 4 Portionen :
1 1/2 kg Schweinenacken
3 Stangen Porree
3 Zitronen
4 Knoblauchzehen
1/2 Fl. Sojasauce
5 EL Essig
10 El. Öl
3/4 Ds Chinagewürz
1 TL Cayenne-Pfeffer
200 ml Sahne
Nacken aus dem Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Porree in 1 cm Stücke schneiden.
Marinade aus: Sojasauce, Essig, Öl, Zitronensaft, gepresstem Knoblauch, Chinagewürz und Cayenne-Pfeffer herstellen.
Römertopf (oder Auflaufform) wässern, Fleischstücke und Porreeabschnitte schichten und mit der Marinade übergiessen. Anschliessend 2-3 Tage zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Täglich 3 mal das Fleisch wenden.
Im Backofen 1,5 Stunden bei 180 Grad C garen, ab und zu umrühren. Zum Abschluss die Sahne angiessen und je nach Geschmack andicken.
Dazu gibt es: Naturkornreis, Feldsalat und einen leichten Rosewein
Wir haben dieses Gericht schon mit 40 Personen gegessen (frag mich aber nicht mehr nach der Fleischmenge).
Je länger es vorher im Kühlschrank steht, desto schärfer wird es.
1 1/2 kg Schweinenacken
3 Stangen Porree
3 Zitronen
4 Knoblauchzehen
1/2 Fl. Sojasauce
5 EL Essig
10 El. Öl
3/4 Ds Chinagewürz
1 TL Cayenne-Pfeffer
200 ml Sahne
Nacken aus dem Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Porree in 1 cm Stücke schneiden.
Marinade aus: Sojasauce, Essig, Öl, Zitronensaft, gepresstem Knoblauch, Chinagewürz und Cayenne-Pfeffer herstellen.
Römertopf (oder Auflaufform) wässern, Fleischstücke und Porreeabschnitte schichten und mit der Marinade übergiessen. Anschliessend 2-3 Tage zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Täglich 3 mal das Fleisch wenden.
Im Backofen 1,5 Stunden bei 180 Grad C garen, ab und zu umrühren. Zum Abschluss die Sahne angiessen und je nach Geschmack andicken.
Dazu gibt es: Naturkornreis, Feldsalat und einen leichten Rosewein
Wir haben dieses Gericht schon mit 40 Personen gegessen (frag mich aber nicht mehr nach der Fleischmenge).
Je länger es vorher im Kühlschrank steht, desto schärfer wird es.
Huhn auf koreanische Art
Zutaten:
600 g Hühnerfleisch ohne Knochen
1 Knoblauchzehe
5 El. Sojasauce
3 Tl. Zucker
2 El. Sesamöl
2 Gehackte Zwiebeln
Schwarzer Pfeffer
1 El. Speisestärke
Sesamsamen
Öl
Zubereitung:
Das Hühnerfleisch in Stücke oder Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe zerquetschen. Aus der
Sojasauce und allen anderen Zutaten (außer den Sesamsamen) eine Marinade rühren und das Hühnerfleisch
mindestens 1 Stunde darin einlegen. Herausnehmen, leicht abtrocknen und auf Fonduegabeln oder Holzspießchen
in heißem Öl braten. Die Marinade mit 1-2 Esslöffeln Sesamsamen erhitzen und in Schälchen vor jeden Gast
stellen. Man taucht seinen Hühnerbissen in die Sauce, bevor man ihn isst.
600 g Hühnerfleisch ohne Knochen
1 Knoblauchzehe
5 El. Sojasauce
3 Tl. Zucker
2 El. Sesamöl
2 Gehackte Zwiebeln
Schwarzer Pfeffer
1 El. Speisestärke
Sesamsamen
Öl
Zubereitung:
Das Hühnerfleisch in Stücke oder Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe zerquetschen. Aus der
Sojasauce und allen anderen Zutaten (außer den Sesamsamen) eine Marinade rühren und das Hühnerfleisch
mindestens 1 Stunde darin einlegen. Herausnehmen, leicht abtrocknen und auf Fonduegabeln oder Holzspießchen
in heißem Öl braten. Die Marinade mit 1-2 Esslöffeln Sesamsamen erhitzen und in Schälchen vor jeden Gast
stellen. Man taucht seinen Hühnerbissen in die Sauce, bevor man ihn isst.
Grillhaehnchen Auf Koreanische Art
60 g Sesam
60 ml Maisoel
60 ml Sojasauce
60 ml Dunkler Maissirup
- z. B. von Karo
1 Zwiebel, in Scheiben
1 Knoblauchzehe, zerdrueckt
1/4 TL Pfeffer
1/4 TL Ingwer, gemahlen
1 Brathaehnchen, zerteilt
Zubereitung :
In einer flachen verschliessbaren Schuessel die ersten acht Zutaten
vermischen. Die Haehnchenteile dazu geben und mit der Marinade gut
ueberziehen. Verschliessen und im Kuehlschrank wenigstens drei Stunden
marinieren. Zwischendurch einmal wenden.
Bei niedriger Hitze auf dem Holzkohlengrill grillen, laufend drehen und
begiessen, ungefaehr 50 Minuten lang.
Uebersetzt und erfasst von Cadfaell 2003-03-30
60 ml Maisoel
60 ml Sojasauce
60 ml Dunkler Maissirup
- z. B. von Karo
1 Zwiebel, in Scheiben
1 Knoblauchzehe, zerdrueckt
1/4 TL Pfeffer
1/4 TL Ingwer, gemahlen
1 Brathaehnchen, zerteilt
Zubereitung :
In einer flachen verschliessbaren Schuessel die ersten acht Zutaten
vermischen. Die Haehnchenteile dazu geben und mit der Marinade gut
ueberziehen. Verschliessen und im Kuehlschrank wenigstens drei Stunden
marinieren. Zwischendurch einmal wenden.
Bei niedriger Hitze auf dem Holzkohlengrill grillen, laufend drehen und
begiessen, ungefaehr 50 Minuten lang.
Uebersetzt und erfasst von Cadfaell 2003-03-30
Geschmortes Schweinefleisch mit Maronen
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
600 Gramm Schweineschulter
250 Gramm Kleine Schalotten
Etwas Frischer Ingwer
18 Küchenfertige Maronen
6 Essl. Öl
2 Essl. Sherry
6 Essl. Sojasoße
3 Essl. Brauner Rohrzucker
Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Die Schalotten schälen.
Das Öl erhitzen und unter Rühren das Fleisch, die Schalotten, den
Ingwer anbraten, bis das Fleisch knusprig ist. Nun Sherry, Sojasoße
und 0,2 l Wasser zugeben, abdecken und 20 Minuten schmoren. Nach 20
Minuten die Maronen und den Zucker beifügen und alles nochmals 15
Minuten schmoren.
Zutaten:
600 Gramm Schweineschulter
250 Gramm Kleine Schalotten
Etwas Frischer Ingwer
18 Küchenfertige Maronen
6 Essl. Öl
2 Essl. Sherry
6 Essl. Sojasoße
3 Essl. Brauner Rohrzucker
Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Die Schalotten schälen.
Das Öl erhitzen und unter Rühren das Fleisch, die Schalotten, den
Ingwer anbraten, bis das Fleisch knusprig ist. Nun Sherry, Sojasoße
und 0,2 l Wasser zugeben, abdecken und 20 Minuten schmoren. Nach 20
Minuten die Maronen und den Zucker beifügen und alles nochmals 15
Minuten schmoren.
Curryreis
Zutaten (für etwa 3 bis 4 Personen) :
500 g Rindfleisch in Gulasch-große Stücke geschnitten
1 große, in Würfel geschnittene Karotte
1 große, in Würfel geschnittene Kartoffel
1 große, in Würfel geschnittene Zwiebel
1/2 rote Paprika, in Stücke geschnitten
1/2 grüne Paprika, in Stücke geschnitten
90 g Mais aus der Dose
60 g frische Erbsen
5 EL Pflanzenöl
3 l Wasser
1 Packung Currysoßenmix aus dem Asienladen (250 bis 300 g)
Geben Sie das Pflanzenöl in einen großen Topf und erhitzen Sie es bei hoher Flamme.
Geben Sie die Fleischwürfel hinzu und braten Sie sie für zwei bis drei Minuten unter ständigem Umrühren.
Geben Sie dann die Zwiebel-, Karotten- und Kartoffelstücke hinzu und braten Sie das Ganze für weitere zwei, drei Minuten.
Geben Sie das Wasser hinzu, bringen Sie alles kurz zum Aufkochen und drehen Sie dann die Hitze runter.
Köcheln Sie alles für 15 bis 20 Minuten.
Geben Sie dann die Paprika hinzu, nochmals kurz durchkochen lassen.
Jetzt kommt der Currymix in den Topf. Rühren Sie gut um, bis sich das Pulver oder der Würfel völlig aufgelöst hat.
Anschließend kommen Mais und Erbsen hinzu.
Noch mal 2 bis 3 Minuten kochen lassen.
500 g Rindfleisch in Gulasch-große Stücke geschnitten
1 große, in Würfel geschnittene Karotte
1 große, in Würfel geschnittene Kartoffel
1 große, in Würfel geschnittene Zwiebel
1/2 rote Paprika, in Stücke geschnitten
1/2 grüne Paprika, in Stücke geschnitten
90 g Mais aus der Dose
60 g frische Erbsen
5 EL Pflanzenöl
3 l Wasser
1 Packung Currysoßenmix aus dem Asienladen (250 bis 300 g)
Geben Sie das Pflanzenöl in einen großen Topf und erhitzen Sie es bei hoher Flamme.
Geben Sie die Fleischwürfel hinzu und braten Sie sie für zwei bis drei Minuten unter ständigem Umrühren.
Geben Sie dann die Zwiebel-, Karotten- und Kartoffelstücke hinzu und braten Sie das Ganze für weitere zwei, drei Minuten.
Geben Sie das Wasser hinzu, bringen Sie alles kurz zum Aufkochen und drehen Sie dann die Hitze runter.
Köcheln Sie alles für 15 bis 20 Minuten.
Geben Sie dann die Paprika hinzu, nochmals kurz durchkochen lassen.
Jetzt kommt der Currymix in den Topf. Rühren Sie gut um, bis sich das Pulver oder der Würfel völlig aufgelöst hat.
Anschließend kommen Mais und Erbsen hinzu.
Noch mal 2 bis 3 Minuten kochen lassen.
Hauptgericht: Bulgogi
Zutaten: 500 g Rinderfilet oder Rumpsteak, 1 EL Zucker, 1 EL Reiswein,
Würz-Zutaten:2 2/2 EL Sojasoße, 1 EL Zucker, 2 Knoblauchzehen, feingehackt, 1/2 TL Ingwer, feingehackt, 2 Frühlingszwiebeln, feingehackt oder in
Scheiben geschnitten, 1 TL Sesam, geröstet, Prise Pfeffer, 1 EL Wasser
Zubereitung
Das Fleisch quer zur Faser in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit dem Zucker und Reiswein vermischen und 15 Minuten stehen lassen.
Alle WürzZutaten vermischen.
Die WürzZutaten mit dem Fleisch vermischen und mindestens 30 Minuten marinieren.
Das Fleisch auf dem (Holzkohle-) Grill auf jeder Seite eine Minute grillen oder in der Pfanne scharf anbraten.
Mit gekochtem Reis, Kimchi und eingelegten Gemüsen servieren.
Würz-Zutaten:2 2/2 EL Sojasoße, 1 EL Zucker, 2 Knoblauchzehen, feingehackt, 1/2 TL Ingwer, feingehackt, 2 Frühlingszwiebeln, feingehackt oder in
Scheiben geschnitten, 1 TL Sesam, geröstet, Prise Pfeffer, 1 EL Wasser
Zubereitung
Das Fleisch quer zur Faser in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit dem Zucker und Reiswein vermischen und 15 Minuten stehen lassen.
Alle WürzZutaten vermischen.
Die WürzZutaten mit dem Fleisch vermischen und mindestens 30 Minuten marinieren.
Das Fleisch auf dem (Holzkohle-) Grill auf jeder Seite eine Minute grillen oder in der Pfanne scharf anbraten.
Mit gekochtem Reis, Kimchi und eingelegten Gemüsen servieren.
Gemüse nach Taiwan Art
5 Pilze (getr. Shii-Take)
2 Zehen Knoblauch
4 Karotten
1 Paprikaschote, rote
1 Paprikaschote, grüne
1 Bund Frühlingszwiebeln
250 g Zuckerschoten
250 g Champignons
250 g Sojasprossen
250 g Bambussprossen
1 Chilischote
4 EL Öl
6 EL Sojasauce
1 EL Speisestärke
Pilze 30 Minuten einweichen, in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Chili fein hacken, Paprika und Karotten in Streifen, Champignons in Scheiben schneiden.
Öl erhitzen und Knoblauch und Chili unter Rühren anbraten, nacheinander unter ständigem Wenden Frühlingszwiebeln, Erbsen, Paprika, Karotten, Bambussprossen, Pilze und Sojasprossen zugeben. Mit Sojasauce würzen. Speisestärke mit etwas Pilzeinweichwasser anrühren und damit die Sauce binden.
Das Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und dazu Basmatireis servieren.
2 Zehen Knoblauch
4 Karotten
1 Paprikaschote, rote
1 Paprikaschote, grüne
1 Bund Frühlingszwiebeln
250 g Zuckerschoten
250 g Champignons
250 g Sojasprossen
250 g Bambussprossen
1 Chilischote
4 EL Öl
6 EL Sojasauce
1 EL Speisestärke
Pilze 30 Minuten einweichen, in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Chili fein hacken, Paprika und Karotten in Streifen, Champignons in Scheiben schneiden.
Öl erhitzen und Knoblauch und Chili unter Rühren anbraten, nacheinander unter ständigem Wenden Frühlingszwiebeln, Erbsen, Paprika, Karotten, Bambussprossen, Pilze und Sojasprossen zugeben. Mit Sojasauce würzen. Speisestärke mit etwas Pilzeinweichwasser anrühren und damit die Sauce binden.
Das Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und dazu Basmatireis servieren.
Ente mit Gemüse nach Taiwan - Art
Zutaten für 4 Personen
1 Ente, küchenfertige, a 2 kg
2 Liter Wasser
1 TL Salz
250 ml Sojasauce, dunkle
Für das Gemüse:
4 Mu-Err-Pilze, getrocknete
4 Karotten
1 Paprikaschote, rote
1 Paprikaschote, grüne
4 Frühlingszwiebeln oder Schalotten
250 ml Brühe von der Ente
125 g Champignons
4 EL Öl (Sesamöl)
250 g Sojabohnen - Sprossen
4 EL Sojasauce, helle
1/2 TL Salz
1 EL Maismehl
2 EL Wasser
750 ml Öl
Die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren, die Kerne entfernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Champignons putzen und feinblättrig aufschneiden. Die Sojasprossen waschen und gut abtropfen lassen. Das Öl im Wok erhitzen und die Karotten, die eingeweichten und in Streifen geschnittenen Pilze, die Paprikastreifen und die Frühlingszwiebeln zugeben, 2 Minuten pfannenrühren und mit der Entenbrühe aufgießen. Die Champignons, die Sojasprossen und die Sojasauce zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Die Speisestärke mit dem Wasser glatt rühren und unter das Gemüse mischen, nochmals aufkochen lassen bis die Sauce eindickt. Das Gemüse herausnehmen und warm stellen. Die gekochte Ente der Länge nach halbieren, das Fleisch von den Knochen lösen und in große Stücke zerteilen. Den Wok bis zur Hälfte mit dem Pflanzenöl füllen und auf 190 C erhitzen, die Löffelprobe machen. Die Entenstücke ca. 3-4 Minuten im heißen Fett knusprig braten, mit einer Schöpfkelle oder einem Sieb herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Stücke in mundgerechte Streifen schneiden und auf eine vorgewärmte Platte legen, das Gemüse herumlegen.
1 Ente, küchenfertige, a 2 kg
2 Liter Wasser
1 TL Salz
250 ml Sojasauce, dunkle
Für das Gemüse:
4 Mu-Err-Pilze, getrocknete
4 Karotten
1 Paprikaschote, rote
1 Paprikaschote, grüne
4 Frühlingszwiebeln oder Schalotten
250 ml Brühe von der Ente
125 g Champignons
4 EL Öl (Sesamöl)
250 g Sojabohnen - Sprossen
4 EL Sojasauce, helle
1/2 TL Salz
1 EL Maismehl
2 EL Wasser
750 ml Öl
Die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren, die Kerne entfernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Champignons putzen und feinblättrig aufschneiden. Die Sojasprossen waschen und gut abtropfen lassen. Das Öl im Wok erhitzen und die Karotten, die eingeweichten und in Streifen geschnittenen Pilze, die Paprikastreifen und die Frühlingszwiebeln zugeben, 2 Minuten pfannenrühren und mit der Entenbrühe aufgießen. Die Champignons, die Sojasprossen und die Sojasauce zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Die Speisestärke mit dem Wasser glatt rühren und unter das Gemüse mischen, nochmals aufkochen lassen bis die Sauce eindickt. Das Gemüse herausnehmen und warm stellen. Die gekochte Ente der Länge nach halbieren, das Fleisch von den Knochen lösen und in große Stücke zerteilen. Den Wok bis zur Hälfte mit dem Pflanzenöl füllen und auf 190 C erhitzen, die Löffelprobe machen. Die Entenstücke ca. 3-4 Minuten im heißen Fett knusprig braten, mit einer Schöpfkelle oder einem Sieb herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Stücke in mundgerechte Streifen schneiden und auf eine vorgewärmte Platte legen, das Gemüse herumlegen.
Linsensuppe mit Kokosmilch
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
150 Gramm Rote Linsen
1 Essl. Öl
1 Mtl. Zwiebel; feingehackt
1/2 Essl. Currypulver, scharf, Madras
1 Rote Chilischote, frisch entkernt, sehr fein
-- gewürfelt
1 Teel. Ingwerwurzel; gerieben
2 Rote Paprikaschoten; entkernt, gewürfelt
750 ml Hühnerbrühe
1 Dose Kokosmilch
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Zubereitung:
Das Oel in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwuerfel, Ingwer, Curry
und feingehackte Chilischote darin einige Minuten anduensten.
Linsen und Paprikawuerfel zugeben und ebenfalls anschmoren. Mit der
Huehnerbruehe aufgiessen und zum Kochen bringen. Die Kokosmilch
zugeben und etwa 45 Minuten sanft garen, bis die Linsen zerfallen.
Die Suppe mit dem Puerierstab des Handruehrers puerieren und mit
Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Zutaten:
150 Gramm Rote Linsen
1 Essl. Öl
1 Mtl. Zwiebel; feingehackt
1/2 Essl. Currypulver, scharf, Madras
1 Rote Chilischote, frisch entkernt, sehr fein
-- gewürfelt
1 Teel. Ingwerwurzel; gerieben
2 Rote Paprikaschoten; entkernt, gewürfelt
750 ml Hühnerbrühe
1 Dose Kokosmilch
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Zubereitung:
Das Oel in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwuerfel, Ingwer, Curry
und feingehackte Chilischote darin einige Minuten anduensten.
Linsen und Paprikawuerfel zugeben und ebenfalls anschmoren. Mit der
Huehnerbruehe aufgiessen und zum Kochen bringen. Die Kokosmilch
zugeben und etwa 45 Minuten sanft garen, bis die Linsen zerfallen.
Die Suppe mit dem Puerierstab des Handruehrers puerieren und mit
Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
HÜHNERSUPPE MIT NUDELN UND KOKOSMILCH
CURRYPASTE
2 Tl Korianderkörner, leicht geröstet
1 Tl Kreuzkümmel, leicht geröstet
1 Tl Korianderwurzel, fein gehackt
2 El Galgant, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Tl Shrimppaste
2 1/2 El Currypulver
1/2 Tl Chilipulver
3 El Wasser
60ml Öl
1/2 l Hühnerbrühe
1 Stängel Zitronengras, 12 cm in drei Stücke geschnitten
400g Hühnerbrust, in Streifen
500ml Kokosmilch
Salz
200g Eiernudeln, rund oder flach
1 gr. rote Chili, ohne Kerne, in Streifen
2 El Röstzwiebeln
1 Limette, längs geviertelt
Das Öl erhitzen die Currypaste darin bei mäßiger Hitze 4-5 Minuten anbraten. Die Brühe angießen und das Zitronengras hinzufügen und 5 Minuten
kochen. Das Hühnerfleisch in der Brühe in 10-15 Minuten weich kochen, dann die Kokosmilch zufügen, zum Kochen bringen, salzen und warm
stellen.
Die Nudeln in kochendem Salzwasser 3-4Minuten garen, abgießen und in eine Terrine geben. Mit der Brühe übergießen und mit Röstzwiebeln, Chili
und Limette garnieren.
Diese Suppe kann ich nicht mehr zuordnen, Thai ist sie meiner Meinung nach nicht, wahrscheinlich Vietnam oder Indonesien, weiß ich aber nicht
genau.
2 Tl Korianderkörner, leicht geröstet
1 Tl Kreuzkümmel, leicht geröstet
1 Tl Korianderwurzel, fein gehackt
2 El Galgant, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Tl Shrimppaste
2 1/2 El Currypulver
1/2 Tl Chilipulver
3 El Wasser
60ml Öl
1/2 l Hühnerbrühe
1 Stängel Zitronengras, 12 cm in drei Stücke geschnitten
400g Hühnerbrust, in Streifen
500ml Kokosmilch
Salz
200g Eiernudeln, rund oder flach
1 gr. rote Chili, ohne Kerne, in Streifen
2 El Röstzwiebeln
1 Limette, längs geviertelt
Das Öl erhitzen die Currypaste darin bei mäßiger Hitze 4-5 Minuten anbraten. Die Brühe angießen und das Zitronengras hinzufügen und 5 Minuten
kochen. Das Hühnerfleisch in der Brühe in 10-15 Minuten weich kochen, dann die Kokosmilch zufügen, zum Kochen bringen, salzen und warm
stellen.
Die Nudeln in kochendem Salzwasser 3-4Minuten garen, abgießen und in eine Terrine geben. Mit der Brühe übergießen und mit Röstzwiebeln, Chili
und Limette garnieren.
Diese Suppe kann ich nicht mehr zuordnen, Thai ist sie meiner Meinung nach nicht, wahrscheinlich Vietnam oder Indonesien, weiß ich aber nicht
genau.
Asiatische Gemüsesuppe
für 4 Portionen :
25 g getrocknete Mu-Err-Pilze
40 g Glasnudeln
250 g Möhren
4 Frühlingszwiebeln
2 EL Sesamöl
1 TL Honig
1 TL Currypulver
1 TL Speisestärke
3/4 l Hühnerbouillon
150 g Mungbohnensprossen
1 EL Sojasauce oder Sherry
Salz
Weißer Pfeffer
Die Pilze und die Glasnudeln getrennt voneinander 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, das Wasser der Pilze mehrmals wechseln. Die Möhren in Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Das Öl erhitzen, das vorbereitete Gemüse darin anbraten. Den Honig, den Curry, die abgetropfter Pilze und die Speisestärke unterrühren, mit heisser Bouillon aufgiessen und zugedeckt 5 Minuten kochen lassen. Die Sprossen in die Suppe geben und weitere 5 Minuten garen. Die abgetropften Glasnudeln etwas kleinschneiden und 2 Minuten in der Suppe sacht kochen lassen. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
25 g getrocknete Mu-Err-Pilze
40 g Glasnudeln
250 g Möhren
4 Frühlingszwiebeln
2 EL Sesamöl
1 TL Honig
1 TL Currypulver
1 TL Speisestärke
3/4 l Hühnerbouillon
150 g Mungbohnensprossen
1 EL Sojasauce oder Sherry
Salz
Weißer Pfeffer
Die Pilze und die Glasnudeln getrennt voneinander 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, das Wasser der Pilze mehrmals wechseln. Die Möhren in Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Das Öl erhitzen, das vorbereitete Gemüse darin anbraten. Den Honig, den Curry, die abgetropfter Pilze und die Speisestärke unterrühren, mit heisser Bouillon aufgiessen und zugedeckt 5 Minuten kochen lassen. Die Sprossen in die Suppe geben und weitere 5 Minuten garen. Die abgetropften Glasnudeln etwas kleinschneiden und 2 Minuten in der Suppe sacht kochen lassen. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
Montag, 24. November 2014
Ayran (Joghurtgetraenk)
500 g Vollmilchjoghurt
200 g Saure Sahne
500 ml Wasser
Salz
Zitronensaft
Werner Schieck: So nun werde ich mit Tuerkischen Rezepten loslegen. Als
erstes mal das Ayran-Rezept meiner Frau (Sie ist Tuerkin) :
Zutaten gekuehlt :
Joghurt, Saure Sahne, etwas Salz nach Geschmack und ein paar Tropfen
Zitronensaft zum saeuern des Ayran in eine Schuessel geben und moeglichst
mit einem Mixer unter Zugabe des Wassers schaumig ruehren (schlagen mit
Schneebesen geht auch) Das Wasser bis zur Maximalmenge zugeben. Lieber aber
weniger wie mehr, je nach gewuenschter Konsistenz des Ayran's,
zwischendurch abschmecken und je nach Geschmack mehr Salz,Zitrone oder
Wasser zugeben.
Nachdem der Ayran schoen schaumig ist in Glaeser verteilen und darauf
achten das alle etwas vom Schaum abbekommen. Sehr erfrischend an heissen
Tagen.
Einige Bemerkungen von Werner Schiek:
Ich habe gestern zu Hause noch mal naeher nachgefragt, warum meine Frau den
Ayran immer mit Saurer Sahne und Zitronensaft macht.
Sie erklaerte mir, das hier in Deutschland der Joghurt milder sei wie in
der Tuerkei. Auch in den Tuerkischen Laeden sei er nicht so wie in der
Tuerkei.
Dort wird er selbst gemacht und mit allem was die Milch hergibt. Dadurch
wird er saeuerlicher. Aus diesem Grunde hat sie hier in Deutschland das
Rezept etwas angepasst um die saeuerliche Nuance zu bekommen. So soll der
Ayran dem mit Tuerkischen Zutaten am naechsten schmecken. Jeder koenne so
aber noch je nach Geschmack mehr oder weniger Salz oder Zitronensaft
dazugeben.
** Gepostet von Werner Schiek@2:2426/3035.19 - 03.05.94
Erfasser:
Datum: 05.08.1994
200 g Saure Sahne
500 ml Wasser
Salz
Zitronensaft
Werner Schieck: So nun werde ich mit Tuerkischen Rezepten loslegen. Als
erstes mal das Ayran-Rezept meiner Frau (Sie ist Tuerkin) :
Zutaten gekuehlt :
Joghurt, Saure Sahne, etwas Salz nach Geschmack und ein paar Tropfen
Zitronensaft zum saeuern des Ayran in eine Schuessel geben und moeglichst
mit einem Mixer unter Zugabe des Wassers schaumig ruehren (schlagen mit
Schneebesen geht auch) Das Wasser bis zur Maximalmenge zugeben. Lieber aber
weniger wie mehr, je nach gewuenschter Konsistenz des Ayran's,
zwischendurch abschmecken und je nach Geschmack mehr Salz,Zitrone oder
Wasser zugeben.
Nachdem der Ayran schoen schaumig ist in Glaeser verteilen und darauf
achten das alle etwas vom Schaum abbekommen. Sehr erfrischend an heissen
Tagen.
Einige Bemerkungen von Werner Schiek:
Ich habe gestern zu Hause noch mal naeher nachgefragt, warum meine Frau den
Ayran immer mit Saurer Sahne und Zitronensaft macht.
Sie erklaerte mir, das hier in Deutschland der Joghurt milder sei wie in
der Tuerkei. Auch in den Tuerkischen Laeden sei er nicht so wie in der
Tuerkei.
Dort wird er selbst gemacht und mit allem was die Milch hergibt. Dadurch
wird er saeuerlicher. Aus diesem Grunde hat sie hier in Deutschland das
Rezept etwas angepasst um die saeuerliche Nuance zu bekommen. So soll der
Ayran dem mit Tuerkischen Zutaten am naechsten schmecken. Jeder koenne so
aber noch je nach Geschmack mehr oder weniger Salz oder Zitronensaft
dazugeben.
** Gepostet von Werner Schiek@2:2426/3035.19 - 03.05.94
Erfasser:
Datum: 05.08.1994
Avocadogemuese
2 Avocados
3 Eier
1/8 l Milch
; Salz
Cayennepfeffer
; Mehl
Butter
Zitronensaft
Das Fruchtfleisch ausloesen und puerieren. Mit dem Schneebesen die
Eier, die Milch und die Gewuerze einarbeiten. Nur soviel Milch
verwenden, dass ein Teig von der Festigkeit eines Nockerlteiges
entsteht. In eine eckige, mit Mehl ausgestreute Form streichen und 60
Minuten ruhen lassen. Dann kleine Vierecke in
Zuendholzschachtelgroesse herausschneiden, in Mehl wenden und in
siedendem Salzwasser ca. 8 Minuten kochen. Abtropfen lassen und mit
fluessiger Butter und Zitronensaft betraeufelt heiss servieren.
Pro Portion ca. 398 kcal/1660 kJ.
Quelle: Bernhard Kaiser: Das goldene Kochbuch, (C) 1996 Gondrom Verlag
erfasst: Sabine Becker, 29. April 1997
Autor : Sabine
3 Eier
1/8 l Milch
; Salz
Cayennepfeffer
; Mehl
Butter
Zitronensaft
Das Fruchtfleisch ausloesen und puerieren. Mit dem Schneebesen die
Eier, die Milch und die Gewuerze einarbeiten. Nur soviel Milch
verwenden, dass ein Teig von der Festigkeit eines Nockerlteiges
entsteht. In eine eckige, mit Mehl ausgestreute Form streichen und 60
Minuten ruhen lassen. Dann kleine Vierecke in
Zuendholzschachtelgroesse herausschneiden, in Mehl wenden und in
siedendem Salzwasser ca. 8 Minuten kochen. Abtropfen lassen und mit
fluessiger Butter und Zitronensaft betraeufelt heiss servieren.
Pro Portion ca. 398 kcal/1660 kJ.
Quelle: Bernhard Kaiser: Das goldene Kochbuch, (C) 1996 Gondrom Verlag
erfasst: Sabine Becker, 29. April 1997
Autor : Sabine
Avocadocreme II
1 Avocado
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 ts Mayonnaise
2 ts saure Sahne
Salz
Pfeffer
Paprika
Petersilie
Avocado halbieren, aushoehlen, mit der Gabel zerdruecken. Zwiebel
fein wuerfeln, Knoblauchzehe durch Presse geben und mit Mayonnaise
und Sahne unter die zerdrueckte Avocado geben. Mit Salz, Pfeffer und
Paprika wuerzen. Die Masse wieder in die Schale der Avocado geben
und mit Petersilie garnieren
Von Hilde Heuvel-Langenberg
** Gepostet von Peter Heuvel
Date: Sat, 20 May 1995
Erfasser: Peter
Datum: 23.08.1995
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 ts Mayonnaise
2 ts saure Sahne
Salz
Pfeffer
Paprika
Petersilie
Avocado halbieren, aushoehlen, mit der Gabel zerdruecken. Zwiebel
fein wuerfeln, Knoblauchzehe durch Presse geben und mit Mayonnaise
und Sahne unter die zerdrueckte Avocado geben. Mit Salz, Pfeffer und
Paprika wuerzen. Die Masse wieder in die Schale der Avocado geben
und mit Petersilie garnieren
Von Hilde Heuvel-Langenberg
** Gepostet von Peter Heuvel
Date: Sat, 20 May 1995
Erfasser: Peter
Datum: 23.08.1995
Avocado-Sauce zum Lachs oder Hummer
2 reife, weiche Avocados
abziehen, entkernen
1 sm Zitrone
2 Knoblauchzehen
300 ml saure Sahne (oder, besser,
- Creme double)
Avocadofleisch mit Zitronensaft und Knobi zerdruecken. Im Wasserbad
(oder sehr vorsichtig) erhitzen, nicht kochen! Sahne unterruehren. Kurz
puerieren. Mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer abschmecken.
Ich kann diese einfache Sauce zu gegrilltem Lachsfilet (wo ist der
Punkt?) wirklich nur waermstens empfehlen. Die leichte Saeure harmoniert
hervorragend mit dem Lachs und einem leichten, jungen, fruchtigen
Riesling aus dem Rheingau oder dem Elsass! Dazu ein Stueck frisches
Weissbrot (kein Baguette!!) und der Himmel ist ein Stueckchen naeher!
Und hinterher: eine Scheibe Zimtparfait mit Rumtopf-Fruechten
** From: Karsten_Geissler@f82.n2400.z2.schiele-ct.de
Date: Fri, 21 Jan 1994 15:30:00 +0100
Newsgroups: fido.ger.kochen
Erfasser: Karsten
Datum: 08.03.1994
abziehen, entkernen
1 sm Zitrone
2 Knoblauchzehen
300 ml saure Sahne (oder, besser,
- Creme double)
Avocadofleisch mit Zitronensaft und Knobi zerdruecken. Im Wasserbad
(oder sehr vorsichtig) erhitzen, nicht kochen! Sahne unterruehren. Kurz
puerieren. Mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer abschmecken.
Ich kann diese einfache Sauce zu gegrilltem Lachsfilet (wo ist der
Punkt?) wirklich nur waermstens empfehlen. Die leichte Saeure harmoniert
hervorragend mit dem Lachs und einem leichten, jungen, fruchtigen
Riesling aus dem Rheingau oder dem Elsass! Dazu ein Stueck frisches
Weissbrot (kein Baguette!!) und der Himmel ist ein Stueckchen naeher!
Und hinterher: eine Scheibe Zimtparfait mit Rumtopf-Fruechten
** From: Karsten_Geissler@f82.n2400.z2.schiele-ct.de
Date: Fri, 21 Jan 1994 15:30:00 +0100
Newsgroups: fido.ger.kochen
Erfasser: Karsten
Datum: 08.03.1994
Pumpernickelkugeln
250 g Walnusskerne
250 g Pumpernickel
2 ts Zimt
2 ts Zitronenschale, abgerieben
1 ts Muskat, gerieben
1 ts Kardamom, gerieben
150 g Zucker (I)
50 g Mehl
4 Eiweiss (M)
100 g Zucker (II)
150 g Nussnougat
100 g Halbbitter-Kuvertuere
75 g Kuchenglasur
QUELLE
-essen & trinken 12/84
-erfasst von Petra Holzapfel
Die Walnusskerne durch die Mandelmuehle drehen. Den Pumpernickel fein
zerkruemeln und mit den Walnusskernen mischen. Zimt, Zitronenschale,
Muskat, Kardamom, Zucker und das Mehl untermischen. Eiweiss und den
restlichen Zucker mit den Quirlen des Handruehrers zu steifem Schnee
schlagen. Den Eischnee unter die anderen Zutaten heben. Die
Backbleche mit Backtrennpapier belegen. Die Masse in einen
Spritzbeutel mit mittelgrosser Sterntuelle (Nr. 8) fuellen und in 3-4
cm Abstand groschengrosse Haeufchen spritzen. Im vorgeheizten
Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 175oC ca. 15 Minutern
backen. Die Haelfte de Plaetzchen auf der glatten Seite mit dem
weichen Nussnougat bestreichen. Die anderen Plaetzchen darauf
druecken. Kuvertuere und Kuchenglasur grob wuerfeln, im warmen
Wasserbad schmelzen, gut miteinander verruehren. Die Plaetzchen mit
einer Seite in die Schokoladenglasur tauchen, auf ein Kuchengitter
oder Alufolie setzen. Den Ueberzug fest werden lassen.
Autor : Petra
250 g Pumpernickel
2 ts Zimt
2 ts Zitronenschale, abgerieben
1 ts Muskat, gerieben
1 ts Kardamom, gerieben
150 g Zucker (I)
50 g Mehl
4 Eiweiss (M)
100 g Zucker (II)
150 g Nussnougat
100 g Halbbitter-Kuvertuere
75 g Kuchenglasur
QUELLE
-essen & trinken 12/84
-erfasst von Petra Holzapfel
Die Walnusskerne durch die Mandelmuehle drehen. Den Pumpernickel fein
zerkruemeln und mit den Walnusskernen mischen. Zimt, Zitronenschale,
Muskat, Kardamom, Zucker und das Mehl untermischen. Eiweiss und den
restlichen Zucker mit den Quirlen des Handruehrers zu steifem Schnee
schlagen. Den Eischnee unter die anderen Zutaten heben. Die
Backbleche mit Backtrennpapier belegen. Die Masse in einen
Spritzbeutel mit mittelgrosser Sterntuelle (Nr. 8) fuellen und in 3-4
cm Abstand groschengrosse Haeufchen spritzen. Im vorgeheizten
Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 175oC ca. 15 Minutern
backen. Die Haelfte de Plaetzchen auf der glatten Seite mit dem
weichen Nussnougat bestreichen. Die anderen Plaetzchen darauf
druecken. Kuvertuere und Kuchenglasur grob wuerfeln, im warmen
Wasserbad schmelzen, gut miteinander verruehren. Die Plaetzchen mit
einer Seite in die Schokoladenglasur tauchen, auf ein Kuchengitter
oder Alufolie setzen. Den Ueberzug fest werden lassen.
Autor : Petra
Käse-Tomaten-Omelett
1 weiße Gemüsezwiebel
600 g Tomaten
12 Eier
200 g Ziegenfrischkäse 60 % F.i.Tr
1 1/2 ts ; Salz
Pfeffer; f.a.d.M
1 rote Peperoni
2 Knoblauchzehen
4 tb Sonnenblumenöl; anpassen
500 g Kirschtomaten
1 bn Basilikum
Gemüsezwiebel schälen, halbieren und erst in Spalten, dann in Stücke
schneiden. Die Tomaten waschen und trockenreiben, dann halbieren und
entkernen. Die Hälfte in dünne Spalten schneiden.
Eier verquirlen. Frischkäse gründlich unterrühren und die Masse mit
Salz und reichlich Pfeffer würzen. Peperoni längs halbieren,
entkernen, waschen und fein würfeln. Peperoni in die
Eier-Käse-Masse geben. Knoblauch schälen und durch die Presse
dazudrücken.
Sonnenblumenöl in zwei große Pfannen erhitzen. Jeweils die Hälfte
der Zwiebelstücke darin goldbraun anbraten. Jeweils die Hälfte der
Omelettmasse in die Pfanne geben, Tomaten darauf verteilen. Omeletts
zugedeckt bei kleiner Hizte in 30 bis 35 Minuten stocken lassen.
Kirschtomaten waschen, trockenreiben und in Scheiben schneiden.
Basilikum waschen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und
in feine Streifen schneiden. Basilikumstreifen und Tomaten
vermischen und mit Pfeffer und Salz würzen. Omeletts aus der Pfanne
gleiten und abkühlen lassen. Jeweils in acht Stücke schneiden und
auf einer Pfanne anrichten. Je ein Eßlöffel Kirschtomaten auf ein
Omelettstück geben. Restliche Kirschtomaten auf der Platte um die
Omeletts herum verteilen.
Pro Portion: 289 kcal
: (KHB Mai 97)
Notizen (**) :
: Gepostet von K.-H. Boller
Autor : K.-H.
600 g Tomaten
12 Eier
200 g Ziegenfrischkäse 60 % F.i.Tr
1 1/2 ts ; Salz
Pfeffer; f.a.d.M
1 rote Peperoni
2 Knoblauchzehen
4 tb Sonnenblumenöl; anpassen
500 g Kirschtomaten
1 bn Basilikum
Gemüsezwiebel schälen, halbieren und erst in Spalten, dann in Stücke
schneiden. Die Tomaten waschen und trockenreiben, dann halbieren und
entkernen. Die Hälfte in dünne Spalten schneiden.
Eier verquirlen. Frischkäse gründlich unterrühren und die Masse mit
Salz und reichlich Pfeffer würzen. Peperoni längs halbieren,
entkernen, waschen und fein würfeln. Peperoni in die
Eier-Käse-Masse geben. Knoblauch schälen und durch die Presse
dazudrücken.
Sonnenblumenöl in zwei große Pfannen erhitzen. Jeweils die Hälfte
der Zwiebelstücke darin goldbraun anbraten. Jeweils die Hälfte der
Omelettmasse in die Pfanne geben, Tomaten darauf verteilen. Omeletts
zugedeckt bei kleiner Hizte in 30 bis 35 Minuten stocken lassen.
Kirschtomaten waschen, trockenreiben und in Scheiben schneiden.
Basilikum waschen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und
in feine Streifen schneiden. Basilikumstreifen und Tomaten
vermischen und mit Pfeffer und Salz würzen. Omeletts aus der Pfanne
gleiten und abkühlen lassen. Jeweils in acht Stücke schneiden und
auf einer Pfanne anrichten. Je ein Eßlöffel Kirschtomaten auf ein
Omelettstück geben. Restliche Kirschtomaten auf der Platte um die
Omeletts herum verteilen.
Pro Portion: 289 kcal
: (KHB Mai 97)
Notizen (**) :
: Gepostet von K.-H. Boller
Autor : K.-H.
Beef Filled Onions (recipe)
Ingredients for 6 servings
3 large onions
1 1/2 pound lean ground beef
1 large Eggs lightly beaten
1 teaspoon salt
Florida Or Texas Barbecue
Sauce
recipe preparation
Cut the onions in half crosswise, pull of the skins, and scoop out the centers. Leaving sturdy shells. Chop the scooped-out onion. Combine the beef, egg, salt, 3/4 cup of sauce and the chopped onion. Blend well and shape into 6 large meatballs. Cut 6 squares of heavy duty foil, large enough to contain each onion half, and on each of the squares. Put a meatball in each onion half and spoon a little of the sauce over the combination. Fold the foil up around the onions and seal tightly, allowing space in the foil packets for steam. Grill 4 to 6 inches above the hot coals about 30 minutes. Protecting the hands with mitts, peel back the foil so tops of the meat and onions are exposed. Baste with the drippings in the foil packets or with additional sauce. Cover the grill or shape a loose tent of foil over the onions and continue cooking 25 minutes longer or until the onions are as tender as desired and the meat is done to your taste.
3 large onions
1 1/2 pound lean ground beef
1 large Eggs lightly beaten
1 teaspoon salt
Florida Or Texas Barbecue
Sauce
recipe preparation
Cut the onions in half crosswise, pull of the skins, and scoop out the centers. Leaving sturdy shells. Chop the scooped-out onion. Combine the beef, egg, salt, 3/4 cup of sauce and the chopped onion. Blend well and shape into 6 large meatballs. Cut 6 squares of heavy duty foil, large enough to contain each onion half, and on each of the squares. Put a meatball in each onion half and spoon a little of the sauce over the combination. Fold the foil up around the onions and seal tightly, allowing space in the foil packets for steam. Grill 4 to 6 inches above the hot coals about 30 minutes. Protecting the hands with mitts, peel back the foil so tops of the meat and onions are exposed. Baste with the drippings in the foil packets or with additional sauce. Cover the grill or shape a loose tent of foil over the onions and continue cooking 25 minutes longer or until the onions are as tender as desired and the meat is done to your taste.
Beef Fajitas--A1 Steak Sauce Version (recipe)
Ingredients for 4 servings
1/2 cup A-1® Steak Sauce; original or bold
1/4 cup wine vinegar
1/4 cup vegetable oil divided
2 teaspoon Hickory seasoning
1 cloves garlic minced
1/2 teaspoon Liquid hot pepper seasoning
1 pound Boneless sirloin steak; thinly sliced
1 large Green bell pepper; cut in strips
1 large Onion; cut in wedges
8 Flour tortilla; heated
sour cream
cheddar cheese shredded
recipe preparation
In nonmetal large bowl, combine steak sauce, vinegar, 2 tablespoons oil, hickory seasoning, garlic and hot pepper seasoning; add steak, stirring to coat. Cover; refrigerate 1 to 2 hours, stirring occasionally.
Remove steak from marinade; reserve marinade. In large skillet, over medium-high heat, suate steak in remaining 2 tablespoons oil 5 to 6 minutes or until no longer pink. Using slotted spoon, remove steak to clean large bowl; keep warm.
In same skillet, saute pepper and onion 5 to 6 minutes or until tender-crisp. Add reserved marinade; heat to a boil. Reduce heat; simmer 5 minutes. Stir in steak; heat through. Serve in warm tortillas topped withs our cream and cheese. Makes 4 servings.
1/2 cup A-1® Steak Sauce; original or bold
1/4 cup wine vinegar
1/4 cup vegetable oil divided
2 teaspoon Hickory seasoning
1 cloves garlic minced
1/2 teaspoon Liquid hot pepper seasoning
1 pound Boneless sirloin steak; thinly sliced
1 large Green bell pepper; cut in strips
1 large Onion; cut in wedges
8 Flour tortilla; heated
sour cream
cheddar cheese shredded
recipe preparation
In nonmetal large bowl, combine steak sauce, vinegar, 2 tablespoons oil, hickory seasoning, garlic and hot pepper seasoning; add steak, stirring to coat. Cover; refrigerate 1 to 2 hours, stirring occasionally.
Remove steak from marinade; reserve marinade. In large skillet, over medium-high heat, suate steak in remaining 2 tablespoons oil 5 to 6 minutes or until no longer pink. Using slotted spoon, remove steak to clean large bowl; keep warm.
In same skillet, saute pepper and onion 5 to 6 minutes or until tender-crisp. Add reserved marinade; heat to a boil. Reduce heat; simmer 5 minutes. Stir in steak; heat through. Serve in warm tortillas topped withs our cream and cheese. Makes 4 servings.
Beef Fajitas (recipe)
Ingredients for 6 servings
1 1/2 pound Flank steak
2 cloves garlic minced
2 tablespoon lime juice fresh
1 tablespoon Worcestershire Sauce
2 tablespoon canola oil
1 teaspoon oregano dried
1/2 teaspoon ground cumin
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon Hot red chili peppers; crushed
12 Flour tortillas; 7 inch
Guacamole
Salsa
lettuce Shredded
sour cream
recipe preparation
Trim all fat and membrane from steak. In a large bowl, combine garlic, lime juice, Worcestershire sauce, oil, oregano, cumin, salt, and hot pepper. Add meat and turn to coat. Cover and marinate about 3 hours at room temperature, turning occasionally, or overnight, refrigerated.
Prepare a hot fire in a barbecue grill. Place steak on an oiled grill rack 4 to 6 inches fromcoals and cook, turning once, until browned outside and pink and juicey inside, 12 to 15 minutes for medium-rare. Remove from grill and let stand while heating tortillas.
Place tortillas directly on grill. Heat 10 to 20 second, turning with tongs, until hot and pliable. Wrap in a cloth napkin and place in a basket.
Cut meat against grain on a diagonal into thin slices. Place on a large platter. Serve with tortillas, guacamole, salsa, lettuce and sour cream for each person to fill, roll and eat.
1 1/2 pound Flank steak
2 cloves garlic minced
2 tablespoon lime juice fresh
1 tablespoon Worcestershire Sauce
2 tablespoon canola oil
1 teaspoon oregano dried
1/2 teaspoon ground cumin
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon Hot red chili peppers; crushed
12 Flour tortillas; 7 inch
Guacamole
Salsa
lettuce Shredded
sour cream
recipe preparation
Trim all fat and membrane from steak. In a large bowl, combine garlic, lime juice, Worcestershire sauce, oil, oregano, cumin, salt, and hot pepper. Add meat and turn to coat. Cover and marinate about 3 hours at room temperature, turning occasionally, or overnight, refrigerated.
Prepare a hot fire in a barbecue grill. Place steak on an oiled grill rack 4 to 6 inches fromcoals and cook, turning once, until browned outside and pink and juicey inside, 12 to 15 minutes for medium-rare. Remove from grill and let stand while heating tortillas.
Place tortillas directly on grill. Heat 10 to 20 second, turning with tongs, until hot and pliable. Wrap in a cloth napkin and place in a basket.
Cut meat against grain on a diagonal into thin slices. Place on a large platter. Serve with tortillas, guacamole, salsa, lettuce and sour cream for each person to fill, roll and eat.
Freitag, 24. Oktober 2014
15082 Cajun - Spiced Walnuts (recipe)
Ingredients for 1 servings
2 egg whites lightly beaten
2 teaspoon cayenne pepper ground
2 teaspoon Mixed dried herbs
1 tablespoon garlic salt
2 teaspoon paprika
4 cup (1 lb.) walnut halves
recipe preparation
Coat a large, shallow baking pan with non-stick vegetable spray. Mix egg whites with spices. Stir in walnuts; coat thoroughly. Spread in prepared pan. Bake in a 350 degree oven 15 to 18 minutes, or until dry and crisp. Cool completely. Makes 4 cups.
2 egg whites lightly beaten
2 teaspoon cayenne pepper ground
2 teaspoon Mixed dried herbs
1 tablespoon garlic salt
2 teaspoon paprika
4 cup (1 lb.) walnut halves
recipe preparation
Coat a large, shallow baking pan with non-stick vegetable spray. Mix egg whites with spices. Stir in walnuts; coat thoroughly. Spread in prepared pan. Bake in a 350 degree oven 15 to 18 minutes, or until dry and crisp. Cool completely. Makes 4 cups.
1948 Original Barbecue Sauce (recipe)
Ingredients for 1 servings
1 medium Onion chopped
2 cloves garlic minced
2 tablespoon butter or margarine, melted
1 can (14 1/2-ounce) whole tomatoes
1 can (8-ounce) tomato sauce
1/2 cup celery chopped
1/3 cup vinegar
1/4 cup pepper chopped
2 Fresh celery leaves; chopped
1 Bayleaf
3 tablespoon molasses
1 1/2 teaspoon salt
2 teaspoon mustard dry
2 teaspoon sauce hot
1/2 teaspoon cloves ground
1/2 teaspoon allspice gound
2 Lemon slices
recipe preparation
Saute' onion and garlic in butter in a saucepan until tender. Stir in tomatoes and remaining ingredients; bring to a boil. Reduce heat, and simmer, uncovered, 30 minutes; stir occasionally. Remove and discard bay leaf and lemon slices. Process mixture through a food mill or in a food processor, if desired. Use sauce for basting, or serve with chicken.
(ejohnston@mailexcite. Com)
1 medium Onion chopped
2 cloves garlic minced
2 tablespoon butter or margarine, melted
1 can (14 1/2-ounce) whole tomatoes
1 can (8-ounce) tomato sauce
1/2 cup celery chopped
1/3 cup vinegar
1/4 cup pepper chopped
2 Fresh celery leaves; chopped
1 Bayleaf
3 tablespoon molasses
1 1/2 teaspoon salt
2 teaspoon mustard dry
2 teaspoon sauce hot
1/2 teaspoon cloves ground
1/2 teaspoon allspice gound
2 Lemon slices
recipe preparation
Saute' onion and garlic in butter in a saucepan until tender. Stir in tomatoes and remaining ingredients; bring to a boil. Reduce heat, and simmer, uncovered, 30 minutes; stir occasionally. Remove and discard bay leaf and lemon slices. Process mixture through a food mill or in a food processor, if desired. Use sauce for basting, or serve with chicken.
(ejohnston@mailexcite. Com)
Mittwoch, 15. Oktober 2014
Stachelbeer-Konfituere mit Basilikum und Zitronenmelisse
1 1/2 kg Stachelbeeren, unreif
1/2 l ;Wasser
2 Zimtstangen
1 Zitrone: Schale unbehandelt
2 kg Gelierzucker
Basilikum, einige Stengel
Zitronenmelisse, einige
--Blaettchen
1/2 l ;Wasser
2 Zimtstangen
1 Zitrone: Schale unbehandelt
2 kg Gelierzucker
Basilikum, einige Stengel
Zitronenmelisse, einige
--Blaettchen
Die Stachelbeeren putzen, waschen und abtropfen lassen, dann in einem
grossen Topf mit Wasser, den Zimtstangen und duenn abgeschaelter
Zitronenschale zum Kochen bringen und so lange kochen lassen, bis die
Beeren zerfallen. Topf vom Herd nehmen und die Stachelbeeren voellig
erkalten lassen, Zimt und Zitronenschale herausnehmen. Den
Gelierzucker unterruehren, den Topf abgedeckt ueber Nacht stehen
lassen. Am anderen Tag alles zum Kochen bringen und 4 Minuten
sprudelnd kochen lassen. Frisches Basilikum und Zitronenmelisse von
den Stengeln zupfen, Blaetter grob hacken, unter die heisse
Konfituere ruehren und nochmal aufkochen lassen. Danach sofort in
saubere Glaeser fuellen, verschliessen und beschriften.
Rex: Apfeljam.
Aepfel; davon
1 kg ; Saft
1/4 kg Zucker
Die geschaelten und vom Kernhaus befreiten Aepfel werden
weichgekocht. Man nimmt saure und suesse Aepfel, speziell gern alle
Reinettensorten. Die Schalen und Kernhausausschnitte werden mit
Wasser begossen, weichgekocht und der Saft durch ein Filtriertuch
ausgepresst. Mit 1/4 kg Zucker auf 1 kg Saft wird dieser bis zu Gelee
gekocht; nebenan das Apfelmark gekocht, dann beides vereinigt und
nach dem innigen Verruehren noch einmal aufgekocht, dann heiss
gefuellt in Glasgefaesse oder Steinkruege, die man nach dem Erkalten
mit Pergamentpapier gut verschliesst.
1 kg ; Saft
1/4 kg Zucker
Die geschaelten und vom Kernhaus befreiten Aepfel werden
weichgekocht. Man nimmt saure und suesse Aepfel, speziell gern alle
Reinettensorten. Die Schalen und Kernhausausschnitte werden mit
Wasser begossen, weichgekocht und der Saft durch ein Filtriertuch
ausgepresst. Mit 1/4 kg Zucker auf 1 kg Saft wird dieser bis zu Gelee
gekocht; nebenan das Apfelmark gekocht, dann beides vereinigt und
nach dem innigen Verruehren noch einmal aufgekocht, dann heiss
gefuellt in Glasgefaesse oder Steinkruege, die man nach dem Erkalten
mit Pergamentpapier gut verschliesst.
Quitten-Gelee
1 1/4 l Wasser
1 kg Zucker
1 Stück Vanilleschote
2 ts kristallierte Zitronensäure
abgeriebene Schale von 1
-- ungespritzten Zitrone
1/2 Normalflasche flüssiges
; Geliermittel
Quitten mit einem Tuch abreiben, waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen
und kleinschneiden. Mit Wasser bedeckt bei mäßiger Hitze ca. 45 Minuten
kochen, durchseihen. Von dem Saft 1 Liter abmessen, eventuell mit Wasser
auffüllen. Saft mit Zucker, Vanilleschote, Zitronensäure und Zitronenschale
aufkochen. Geliermittel einrühren, aufkochen lassen, vom Herd nehmen,
Schaum
abschöpfen, Schote und Schale entfernen. Gelee in Gläser füllen.
Verschließen.
1 kg Zucker
1 Stück Vanilleschote
2 ts kristallierte Zitronensäure
abgeriebene Schale von 1
-- ungespritzten Zitrone
1/2 Normalflasche flüssiges
; Geliermittel
Quitten mit einem Tuch abreiben, waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen
und kleinschneiden. Mit Wasser bedeckt bei mäßiger Hitze ca. 45 Minuten
kochen, durchseihen. Von dem Saft 1 Liter abmessen, eventuell mit Wasser
auffüllen. Saft mit Zucker, Vanilleschote, Zitronensäure und Zitronenschale
aufkochen. Geliermittel einrühren, aufkochen lassen, vom Herd nehmen,
Schaum
abschöpfen, Schote und Schale entfernen. Gelee in Gläser füllen.
Verschließen.
Pfirsich-Melonen-Konfitüre
1 Netzmelone, ca. 500 g
1 2/5 kg Pfirsiche (entsteint
; gewogen)
1 3/4 kg Zucker
1 Zitrone, ungespritzt, nur
; die Schale
1 Stück Zimtstange (5 cm)
15 g Zitronensäure
1 Normalflasche flüssiges
; Geliermittel
4 tb Madeira
Melone vierteln, Kerne mit einem Löffel entfernen. Fruchtfleisch aus der
Schale lösen und in Scheiben schneiden.
Pfirsiche mit kochendheißem Wasser übergießen und Haut abziehen. Früchte
halbieren, entsteinen und noch mal halbieren. Dann quer in dünne Scheiben
schneiden.
Melone, Pfirsiche und Zucker in einem Topf mischen und zugedeckt 3 Stunden
ziehen lassen. Dann dünn abgeschälte Zitronenschale, Zimtstange und
Zitronensäure hineingeben. Unter Rühren zum Kochen bringen. 10 Minuten bei
starker Hitze kochen lassen. Geliermittel einrühren und einmal aufkochen.
Zitronenschale und Zimtstange herausnehmen. Konfitüre mit Madeira mischen.
In
Gläser füllen und verschließen.
1 2/5 kg Pfirsiche (entsteint
; gewogen)
1 3/4 kg Zucker
1 Zitrone, ungespritzt, nur
; die Schale
1 Stück Zimtstange (5 cm)
15 g Zitronensäure
1 Normalflasche flüssiges
; Geliermittel
4 tb Madeira
Melone vierteln, Kerne mit einem Löffel entfernen. Fruchtfleisch aus der
Schale lösen und in Scheiben schneiden.
Pfirsiche mit kochendheißem Wasser übergießen und Haut abziehen. Früchte
halbieren, entsteinen und noch mal halbieren. Dann quer in dünne Scheiben
schneiden.
Melone, Pfirsiche und Zucker in einem Topf mischen und zugedeckt 3 Stunden
ziehen lassen. Dann dünn abgeschälte Zitronenschale, Zimtstange und
Zitronensäure hineingeben. Unter Rühren zum Kochen bringen. 10 Minuten bei
starker Hitze kochen lassen. Geliermittel einrühren und einmal aufkochen.
Zitronenschale und Zimtstange herausnehmen. Konfitüre mit Madeira mischen.
In
Gläser füllen und verschließen.
Melonen-Marmelade
1200 g Wassermelone
2 Zitronen
- Saft davon
250 g Fruchtzucker
1 pk Geliermittel für kalorien-
- reduzierte Konfitüren
2 Zitronen
- Saft davon
250 g Fruchtzucker
1 pk Geliermittel für kalorien-
- reduzierte Konfitüren
Die Melone achteln. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Die Kerne
entfernen und das Fruchtfleisch im Mixer pürieren. DAs Fruchpüree (1000 g)
in einen Topf geben. Zitronensaft unterrühren. Das Geliermittel mit dem
Zucker vermischen und ebenfalls unterrühren. Die Fruchtmasse unter ständigem
Rühren sprudelnd kochen lassen. Sofort randvoll in saubere Gläser füllen und
mit Schraubdeckeln (Twist-off-Deckeln) verschließen. Die Gläser umdrehen und
etwa 15 min auf dem Deckel stehen lassen.
HINWEIS: Eine Portion (20 g) enthält ca. 25 kcal, 0 g Eiweiß, 0 g Fett und 6
g anzurechnende KH bzw. 1/2 BE.
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