2 Milchlammkeulen mit Knochen
- je 900g
Grobes Meersalz
Schwarzer Pfeffer a. d. M.
14 tb Olivenoel
2 Knoblauchknollen
500 ml Trockener Weisswein
3 Rosmarinzweige
Rosmarin zum Dekorieren
Die Lammkeulen mit Meersalz und Pfeffer wuerzen. 10 El. Olivenoel in
einen Braeter geben und die gewuerzten Lammkeulen darauflegen. Die
Knoblauchknollen ungeschaelt quer halbieren und dazulegen. Mit 350 ml
Wein auffuellen. 1 frischen Rosmarinzweig dazulegen.
Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 220
Grad 45 Minuten schmoren (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert). Das
Fleisch zwischen durch ab und zu mit dem Bratensud beschöpfen. Den
Backofen nach 45 Minuten auf 180 Grad (Gas 2-3) herunterschalten, den
restlichen Wein und den 2. Rosmarinzweig dazugeben und weitere 25
Minuten schmoren lassen.
Inzwischen die Nadeln vom restlichen Rosmarin fein schneiden. Das
restliche Olivenoel dazugeben, beides gut mischen. Das Fleisch kurz
vor Ende der Garzeit damit bepinseln,
Die Milchlammkeulen mit Bratensaft , Knoblauch, Ruccola-Möhren und den
Roestkartoffeln servieren.
Wenn Sie keine Keule vom Milchlamm bekommen, nehmen Sie eine
Lammkeule von 2,5 kg und bereiten sie so zu:
Die Lammkeule sorgfältig putzen, wie beschrieben wuerzen und mit
Knoblauch, Oel, Rosmarin und 450 ml Weisswein in den Braeter geben.
Bei 160 Grad 3 1/2 Stunden garen (Gas 1-2, Umluft 3 Stunden, dabei
die doppelte Menge Wein dazugeben). Die Keule zwischendurch immer
wieder mit dem Bratenfond begiessen. Nach 2 Stunden 400 ml Wein und
den 2. Rosmarinzweig dazugeben. Kurz vor Ende der Garzeit restlichen
Rosmarin und restliches Olivenoel mischen und die Lammkeule damit
bepinseln.
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