Filet v. Rind an Champagnercremesauce m. Endivien

Menge: 4 PERSONEN


  4    Filetsteaks, gut abgehangen
      5    Eigelb
    250 ml Sahne
           Butter
      2    Endivien, gross
      2 tb Pfefferkoerner, gruen
           Knoblauch
           Salz
           Pfeffer, frisch gemahlen
           Zitronensaft
           Champagner
           -- oder guten, trockenen
           - Winzersekt


    Eigelb, Sahne und Zitronensaft vermengen, salzen und pfeffern und bei
  mittlerer Hitze um ca. die Haelfte reduzieren lassen.

    Inzwischen die Endivien in feine Streifen schneiden und in einer mit
  Knoblauch ausgeriebenen und gut gebutterten Pfanne andaempfen. Oefter
  wenden, salzen.

    Die Steaks pfeffern und nach belieben braten. Warmstellen.

    In der Fleischpfanne die Pfefferkoerner zerdruecken und in Butter
  aufschaeumen lassen, mit Champagner abloeschen und in die vorbereitete
  Creme ruehren.

    Die Steaks auf den Endivien anrichten und mit Champagnercremesauce
  ueberziehen.

    Dazu schmecken gekochte, in Butter geschwenkte und mit geroestete
  Mandeln bestreute Kartoffeln.