Ingredients for 1 servings
2 egg whites lightly beaten
2 teaspoon cayenne pepper ground
2 teaspoon Mixed dried herbs
1 tablespoon garlic salt
2 teaspoon paprika
4 cup (1 lb.) walnut halves
recipe preparation
Coat a large, shallow baking pan with non-stick vegetable spray. Mix egg whites with spices. Stir in walnuts; coat thoroughly. Spread in prepared pan. Bake in a 350 degree oven 15 to 18 minutes, or until dry and crisp. Cool completely. Makes 4 cups.
Freitag, 24. Oktober 2014
1948 Original Barbecue Sauce (recipe)
Ingredients for 1 servings
1 medium Onion chopped
2 cloves garlic minced
2 tablespoon butter or margarine, melted
1 can (14 1/2-ounce) whole tomatoes
1 can (8-ounce) tomato sauce
1/2 cup celery chopped
1/3 cup vinegar
1/4 cup pepper chopped
2 Fresh celery leaves; chopped
1 Bayleaf
3 tablespoon molasses
1 1/2 teaspoon salt
2 teaspoon mustard dry
2 teaspoon sauce hot
1/2 teaspoon cloves ground
1/2 teaspoon allspice gound
2 Lemon slices
recipe preparation
Saute' onion and garlic in butter in a saucepan until tender. Stir in tomatoes and remaining ingredients; bring to a boil. Reduce heat, and simmer, uncovered, 30 minutes; stir occasionally. Remove and discard bay leaf and lemon slices. Process mixture through a food mill or in a food processor, if desired. Use sauce for basting, or serve with chicken.
(ejohnston@mailexcite. Com)
1 medium Onion chopped
2 cloves garlic minced
2 tablespoon butter or margarine, melted
1 can (14 1/2-ounce) whole tomatoes
1 can (8-ounce) tomato sauce
1/2 cup celery chopped
1/3 cup vinegar
1/4 cup pepper chopped
2 Fresh celery leaves; chopped
1 Bayleaf
3 tablespoon molasses
1 1/2 teaspoon salt
2 teaspoon mustard dry
2 teaspoon sauce hot
1/2 teaspoon cloves ground
1/2 teaspoon allspice gound
2 Lemon slices
recipe preparation
Saute' onion and garlic in butter in a saucepan until tender. Stir in tomatoes and remaining ingredients; bring to a boil. Reduce heat, and simmer, uncovered, 30 minutes; stir occasionally. Remove and discard bay leaf and lemon slices. Process mixture through a food mill or in a food processor, if desired. Use sauce for basting, or serve with chicken.
(ejohnston@mailexcite. Com)
Mittwoch, 15. Oktober 2014
Stachelbeer-Konfituere mit Basilikum und Zitronenmelisse
1 1/2 kg Stachelbeeren, unreif
1/2 l ;Wasser
2 Zimtstangen
1 Zitrone: Schale unbehandelt
2 kg Gelierzucker
Basilikum, einige Stengel
Zitronenmelisse, einige
--Blaettchen
1/2 l ;Wasser
2 Zimtstangen
1 Zitrone: Schale unbehandelt
2 kg Gelierzucker
Basilikum, einige Stengel
Zitronenmelisse, einige
--Blaettchen
Die Stachelbeeren putzen, waschen und abtropfen lassen, dann in einem
grossen Topf mit Wasser, den Zimtstangen und duenn abgeschaelter
Zitronenschale zum Kochen bringen und so lange kochen lassen, bis die
Beeren zerfallen. Topf vom Herd nehmen und die Stachelbeeren voellig
erkalten lassen, Zimt und Zitronenschale herausnehmen. Den
Gelierzucker unterruehren, den Topf abgedeckt ueber Nacht stehen
lassen. Am anderen Tag alles zum Kochen bringen und 4 Minuten
sprudelnd kochen lassen. Frisches Basilikum und Zitronenmelisse von
den Stengeln zupfen, Blaetter grob hacken, unter die heisse
Konfituere ruehren und nochmal aufkochen lassen. Danach sofort in
saubere Glaeser fuellen, verschliessen und beschriften.
Rex: Apfeljam.
Aepfel; davon
1 kg ; Saft
1/4 kg Zucker
Die geschaelten und vom Kernhaus befreiten Aepfel werden
weichgekocht. Man nimmt saure und suesse Aepfel, speziell gern alle
Reinettensorten. Die Schalen und Kernhausausschnitte werden mit
Wasser begossen, weichgekocht und der Saft durch ein Filtriertuch
ausgepresst. Mit 1/4 kg Zucker auf 1 kg Saft wird dieser bis zu Gelee
gekocht; nebenan das Apfelmark gekocht, dann beides vereinigt und
nach dem innigen Verruehren noch einmal aufgekocht, dann heiss
gefuellt in Glasgefaesse oder Steinkruege, die man nach dem Erkalten
mit Pergamentpapier gut verschliesst.
1 kg ; Saft
1/4 kg Zucker
Die geschaelten und vom Kernhaus befreiten Aepfel werden
weichgekocht. Man nimmt saure und suesse Aepfel, speziell gern alle
Reinettensorten. Die Schalen und Kernhausausschnitte werden mit
Wasser begossen, weichgekocht und der Saft durch ein Filtriertuch
ausgepresst. Mit 1/4 kg Zucker auf 1 kg Saft wird dieser bis zu Gelee
gekocht; nebenan das Apfelmark gekocht, dann beides vereinigt und
nach dem innigen Verruehren noch einmal aufgekocht, dann heiss
gefuellt in Glasgefaesse oder Steinkruege, die man nach dem Erkalten
mit Pergamentpapier gut verschliesst.
Quitten-Gelee
1 1/4 l Wasser
1 kg Zucker
1 Stück Vanilleschote
2 ts kristallierte Zitronensäure
abgeriebene Schale von 1
-- ungespritzten Zitrone
1/2 Normalflasche flüssiges
; Geliermittel
Quitten mit einem Tuch abreiben, waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen
und kleinschneiden. Mit Wasser bedeckt bei mäßiger Hitze ca. 45 Minuten
kochen, durchseihen. Von dem Saft 1 Liter abmessen, eventuell mit Wasser
auffüllen. Saft mit Zucker, Vanilleschote, Zitronensäure und Zitronenschale
aufkochen. Geliermittel einrühren, aufkochen lassen, vom Herd nehmen,
Schaum
abschöpfen, Schote und Schale entfernen. Gelee in Gläser füllen.
Verschließen.
1 kg Zucker
1 Stück Vanilleschote
2 ts kristallierte Zitronensäure
abgeriebene Schale von 1
-- ungespritzten Zitrone
1/2 Normalflasche flüssiges
; Geliermittel
Quitten mit einem Tuch abreiben, waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen
und kleinschneiden. Mit Wasser bedeckt bei mäßiger Hitze ca. 45 Minuten
kochen, durchseihen. Von dem Saft 1 Liter abmessen, eventuell mit Wasser
auffüllen. Saft mit Zucker, Vanilleschote, Zitronensäure und Zitronenschale
aufkochen. Geliermittel einrühren, aufkochen lassen, vom Herd nehmen,
Schaum
abschöpfen, Schote und Schale entfernen. Gelee in Gläser füllen.
Verschließen.
Pfirsich-Melonen-Konfitüre
1 Netzmelone, ca. 500 g
1 2/5 kg Pfirsiche (entsteint
; gewogen)
1 3/4 kg Zucker
1 Zitrone, ungespritzt, nur
; die Schale
1 Stück Zimtstange (5 cm)
15 g Zitronensäure
1 Normalflasche flüssiges
; Geliermittel
4 tb Madeira
Melone vierteln, Kerne mit einem Löffel entfernen. Fruchtfleisch aus der
Schale lösen und in Scheiben schneiden.
Pfirsiche mit kochendheißem Wasser übergießen und Haut abziehen. Früchte
halbieren, entsteinen und noch mal halbieren. Dann quer in dünne Scheiben
schneiden.
Melone, Pfirsiche und Zucker in einem Topf mischen und zugedeckt 3 Stunden
ziehen lassen. Dann dünn abgeschälte Zitronenschale, Zimtstange und
Zitronensäure hineingeben. Unter Rühren zum Kochen bringen. 10 Minuten bei
starker Hitze kochen lassen. Geliermittel einrühren und einmal aufkochen.
Zitronenschale und Zimtstange herausnehmen. Konfitüre mit Madeira mischen.
In
Gläser füllen und verschließen.
1 2/5 kg Pfirsiche (entsteint
; gewogen)
1 3/4 kg Zucker
1 Zitrone, ungespritzt, nur
; die Schale
1 Stück Zimtstange (5 cm)
15 g Zitronensäure
1 Normalflasche flüssiges
; Geliermittel
4 tb Madeira
Melone vierteln, Kerne mit einem Löffel entfernen. Fruchtfleisch aus der
Schale lösen und in Scheiben schneiden.
Pfirsiche mit kochendheißem Wasser übergießen und Haut abziehen. Früchte
halbieren, entsteinen und noch mal halbieren. Dann quer in dünne Scheiben
schneiden.
Melone, Pfirsiche und Zucker in einem Topf mischen und zugedeckt 3 Stunden
ziehen lassen. Dann dünn abgeschälte Zitronenschale, Zimtstange und
Zitronensäure hineingeben. Unter Rühren zum Kochen bringen. 10 Minuten bei
starker Hitze kochen lassen. Geliermittel einrühren und einmal aufkochen.
Zitronenschale und Zimtstange herausnehmen. Konfitüre mit Madeira mischen.
In
Gläser füllen und verschließen.
Melonen-Marmelade
1200 g Wassermelone
2 Zitronen
- Saft davon
250 g Fruchtzucker
1 pk Geliermittel für kalorien-
- reduzierte Konfitüren
2 Zitronen
- Saft davon
250 g Fruchtzucker
1 pk Geliermittel für kalorien-
- reduzierte Konfitüren
Die Melone achteln. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Die Kerne
entfernen und das Fruchtfleisch im Mixer pürieren. DAs Fruchpüree (1000 g)
in einen Topf geben. Zitronensaft unterrühren. Das Geliermittel mit dem
Zucker vermischen und ebenfalls unterrühren. Die Fruchtmasse unter ständigem
Rühren sprudelnd kochen lassen. Sofort randvoll in saubere Gläser füllen und
mit Schraubdeckeln (Twist-off-Deckeln) verschließen. Die Gläser umdrehen und
etwa 15 min auf dem Deckel stehen lassen.
HINWEIS: Eine Portion (20 g) enthält ca. 25 kcal, 0 g Eiweiß, 0 g Fett und 6
g anzurechnende KH bzw. 1/2 BE.
Meine Himbeer-Orangen-Konfituere
1150 g Himbeeren
350 g Orangenfilets mit dem beim
--Rausschneiden entstandenen
--Saft
1500 g Gelierzucker
1 Orange: Schale abgerieben
--oder 1 pk Orangenfrucht
2 tb Cointreau
350 g Orangenfilets mit dem beim
--Rausschneiden entstandenen
--Saft
1500 g Gelierzucker
1 Orange: Schale abgerieben
--oder 1 pk Orangenfrucht
2 tb Cointreau
Himbeeren mit den Orangenfilets, dem Saft und dem Gelierzucker
mischen, ueber Nacht stehen lassen, dann zum Kochen bringen und 4
Minuten sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen, Orangenschale und
Orangenlikoer einruehren, Konfituere in Twist-Off-Glaeser fuellen,
diese 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Kuerbis-Orangen-Ingwer-Marmelade
1 kg Kuerbisfleisch
3 Orangen
500 g Gelierzucker
200 ml ;Wasser
50 g Eingelegter Ingwer
Kuerbisfleisch von den Kernen und Faeden befreien und in kleine
Wuerfel schneiden. Orangen abwaschen und die Schale in feine Streifen
abraspeln. Die Schale einmal kurz in Wasser aufkochen und abtropfen
lassen. Orangen auspressen.
Orangensaft, 1/3 vom Kuerbisfleisch und die Haelfte vom Gelierzucker
ca. 30 Minuten kochen. Dann puerieren.
Restliches Kuerbisfleisch mit restlichem Zucker, Wasser und
Orangenschale ca. 1 Stunde kochen lassen. Zwischendurch abschaeumen.
Ingwer grob hacken, mit der Kuerbispueree zum Kuerbis geben und 2
Stunden auf kleiner Stufe koecheln lassen.
Gelierprobe machen und die Kuerbismarmelade in heiss ausgespuelte
Glaeser fuellen. Sofort mit Twist-Off-Deckeln verschliessen und 5
Minuten umgedreht auf die Deckel stellen. Umdrehen und auskuehlen
lassen.
Gelierprobe: etwas Marmelade auf einen kalten Teller geben, wird sie
nicht sofort fest, nochmals kurz aufkochen.
3 Orangen
500 g Gelierzucker
200 ml ;Wasser
50 g Eingelegter Ingwer
Kuerbisfleisch von den Kernen und Faeden befreien und in kleine
Wuerfel schneiden. Orangen abwaschen und die Schale in feine Streifen
abraspeln. Die Schale einmal kurz in Wasser aufkochen und abtropfen
lassen. Orangen auspressen.
Orangensaft, 1/3 vom Kuerbisfleisch und die Haelfte vom Gelierzucker
ca. 30 Minuten kochen. Dann puerieren.
Restliches Kuerbisfleisch mit restlichem Zucker, Wasser und
Orangenschale ca. 1 Stunde kochen lassen. Zwischendurch abschaeumen.
Ingwer grob hacken, mit der Kuerbispueree zum Kuerbis geben und 2
Stunden auf kleiner Stufe koecheln lassen.
Gelierprobe machen und die Kuerbismarmelade in heiss ausgespuelte
Glaeser fuellen. Sofort mit Twist-Off-Deckeln verschliessen und 5
Minuten umgedreht auf die Deckel stellen. Umdrehen und auskuehlen
lassen.
Gelierprobe: etwas Marmelade auf einen kalten Teller geben, wird sie
nicht sofort fest, nochmals kurz aufkochen.
Kornelkirschengelee
1 kg Kornelkirschen
;Wasser
Gelierzucker nach Bedarf
;Wasser
Gelierzucker nach Bedarf
Die Kornelkirschen in einem Topf mit Wasser bedeckt langsam
weichkochen. Ueber Nacht stehen lassen. Am naechsten Tag nochmals
aufkochen lassen, dann den Saft durch ein Tuch abfliessen lassen.
Menge abmessen und mit Gelierzucker nach Vorschrift zu Gelee
verarbeiten.
Kirschenmarmelade mit Holunderblueten (und Varianten)
850 g Suesse Kirschen; entsteint
2 Holunderbluetendolden die
- Blueten ausgezupft
1 kg Gelierzucker
2 tb Kirsch
LAVENDELVARIANTE
8 Lavendelrispen ausgezupfte
- Blueten
MANDELNVARIANTE
100 g Mandeln; gemahlen
Die Kirschen durch den Fleischwolf drehen. Mit Gelierzucker
verruehren, rasch aufkochen und 5 Minuten leicht koecheln lassen.
Die abgezupften Holunderblueten mit dem Kirsch daruntermischen und die
Marmelade heiss in warme, trockene Glaeser abfuellen, sofort
verschliessen.
Lavendelvariante: statt Holunderblueten nimmt man die ausgezupften
Blueten von Lavendelrispen.
Mandelnvariante: anstelle von Holunderblueten kann man auch gemahlene
Mandeln beifuegen.
2 Holunderbluetendolden die
- Blueten ausgezupft
1 kg Gelierzucker
2 tb Kirsch
LAVENDELVARIANTE
8 Lavendelrispen ausgezupfte
- Blueten
MANDELNVARIANTE
100 g Mandeln; gemahlen
Die Kirschen durch den Fleischwolf drehen. Mit Gelierzucker
verruehren, rasch aufkochen und 5 Minuten leicht koecheln lassen.
Die abgezupften Holunderblueten mit dem Kirsch daruntermischen und die
Marmelade heiss in warme, trockene Glaeser abfuellen, sofort
verschliessen.
Lavendelvariante: statt Holunderblueten nimmt man die ausgezupften
Blueten von Lavendelrispen.
Mandelnvariante: anstelle von Holunderblueten kann man auch gemahlene
Mandeln beifuegen.
Kastanienmarmelade mit Honig
500 g Kastanien; geschaelt
2 ts Vanillepulver
100 ml ;Wasser
500 g Blueten- oder Akazienhonig
2 ts Vanillepulver
100 ml ;Wasser
500 g Blueten- oder Akazienhonig
Die Kastanien in wenig Wasser rund 20 Minuten garen. Wasser
abschuetten. Puerieren.
Vanillepulver, Wasser und Honig verquirlen. Ueber das Kastanienpueree
giessen. 24 Stunden zugedeckt ziehen lassen.
Das Kastanienpueree samt Fluessigkeit in einem hohen Topf unter
Ruehren aufkochen, rund 20 Minuten unter haeufigem Ruehren koecheln
lassen. Die heisse Marmelade in Glaeser fuellen. Sofort verschliessen.
Info: Bei dieser Marmelade handelt es sich um ein altes Tessiner
Rezept.
Hagebuttenmuss I
2 kg kleine Hagebutten
250 ml Weisswein oder Portwein
Die roten Scheinfruechte der Hunds- oder Heckenrose sammeln. Stile
und Blueten abschneiden. Die Fruechte aufschneiden, die Kerne
entfernen- dabei mit duennen Handschuhen aus Folie arbeiten, weil die
Haerchen zwischen den Kernen starkes Jucken verursachen.
Hagebutten waschen, mit dem Wein in ein hohes Gefaess geben,
zudecken und kuehl stellen. Taeglich umruehren, nach 8 Tagen puerieren
und durch ein Sieb streichen.
Hagebuttenmuss bis 2 cm unter den Rand in Glaeser geben,
verschliessen, in kalten Wasser langsam erhitzen und einkochen.
Das Muss spaeter ins Muesli mischen oder mit Milch mixen. Auch
beliebig suess einkochen, um es als Brotaufstrich zu verwenden.
Fuer 7 Einkoch-Glaeser je 250 ml
Einkochen:20 Minuten bei 90 Grad
Lagern: 12 Monate bei 1-20 Grad
Ich hoffe, Dir hilft das Rezept ein wenig weiter.
250 ml Weisswein oder Portwein
Die roten Scheinfruechte der Hunds- oder Heckenrose sammeln. Stile
und Blueten abschneiden. Die Fruechte aufschneiden, die Kerne
entfernen- dabei mit duennen Handschuhen aus Folie arbeiten, weil die
Haerchen zwischen den Kernen starkes Jucken verursachen.
Hagebutten waschen, mit dem Wein in ein hohes Gefaess geben,
zudecken und kuehl stellen. Taeglich umruehren, nach 8 Tagen puerieren
und durch ein Sieb streichen.
Hagebuttenmuss bis 2 cm unter den Rand in Glaeser geben,
verschliessen, in kalten Wasser langsam erhitzen und einkochen.
Das Muss spaeter ins Muesli mischen oder mit Milch mixen. Auch
beliebig suess einkochen, um es als Brotaufstrich zu verwenden.
Fuer 7 Einkoch-Glaeser je 250 ml
Einkochen:20 Minuten bei 90 Grad
Lagern: 12 Monate bei 1-20 Grad
Ich hoffe, Dir hilft das Rezept ein wenig weiter.
Grünes Minzgelee
100 g grüne Minzeblätter
1/8 l kochendes Wasser
1/2 l Apfelsaft
1/2 l lieblicher Weißwein
1 kg Gelierzucker
evtl. etwas grüne
-- Speisefarbe
Die Minzeblätter kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen
lassen.
Dann mit dem kochenden Wasser übergießen und zugedeckt mindestens 1 Stunde
ziehen lassen. In einem Druchschlag ablaufen lassen. Die Flüssigkeit mit
dem
Apfelsaft, dem Weißwein und dem Gelierzucker mischen, unter Rühren zum
Kochen bringen und 10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann eine
Gelierprobe
machen. Ist das Gelee noch nicht fest genug, noch etwa 2 Minuten kochen
lassen, dann die zweite Probe machen. Den Topf vom Herd ziehen und das
Gelee
nach Belieben mit einigen Tropfen Speisefarbe nachfärben. Sofort in
vorbereitete Gläser füllen und diese verschließen. Das Minzgelee kühl und
dunkel aufbewahren.
Haltbarkeit: 8 Monate
Serviervorschlag: Man kann das Gelee als äußerst schmackhafte Beigabe zu
Roastbeef oder einem feinen Rehbraten servieren. Als Brotaufstrich schmeckt
Minzgelee am besten, wenn man es auf ganz frische Brötchen oder die
lockeren, runden Zwiebacke streicht, die vorwiegend aus Holland importiert
werden, oder auch auf Knäckebrot.
1/8 l kochendes Wasser
1/2 l Apfelsaft
1/2 l lieblicher Weißwein
1 kg Gelierzucker
evtl. etwas grüne
-- Speisefarbe
Die Minzeblätter kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen
lassen.
Dann mit dem kochenden Wasser übergießen und zugedeckt mindestens 1 Stunde
ziehen lassen. In einem Druchschlag ablaufen lassen. Die Flüssigkeit mit
dem
Apfelsaft, dem Weißwein und dem Gelierzucker mischen, unter Rühren zum
Kochen bringen und 10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann eine
Gelierprobe
machen. Ist das Gelee noch nicht fest genug, noch etwa 2 Minuten kochen
lassen, dann die zweite Probe machen. Den Topf vom Herd ziehen und das
Gelee
nach Belieben mit einigen Tropfen Speisefarbe nachfärben. Sofort in
vorbereitete Gläser füllen und diese verschließen. Das Minzgelee kühl und
dunkel aufbewahren.
Haltbarkeit: 8 Monate
Serviervorschlag: Man kann das Gelee als äußerst schmackhafte Beigabe zu
Roastbeef oder einem feinen Rehbraten servieren. Als Brotaufstrich schmeckt
Minzgelee am besten, wenn man es auf ganz frische Brötchen oder die
lockeren, runden Zwiebacke streicht, die vorwiegend aus Holland importiert
werden, oder auch auf Knäckebrot.
Fruchtaufstrich mit Hagebutten und Quitten
600 g Hagebutten
100 ml ;Wasser
500 g Quitten
400 g Honig
3 tb Zitronensaft
Geliermittel mit Pektin;
--Menge nach Angaben des
--Herstellers; z.B.
15 g "Konfigel"
Hagebutten waschen, laengs halbieren, Kelchreste und Kerne entfernen
und mehrmals sehr gruendlich waschen, so dass die Samenhaerchen
vollstaendig herausgeloest werden. Hagebutten mit Wasser weich
kochen, passieren. Quitten trocken abreiben, grob raspeln, mit dem
Hagebuttenmus, Honig, Zitronensaft und Geliermittel unter Ruehren 3
Minuten kochen. Noch heiss in heiss ausgespuelte Schraubdeckelglaeser
fuellen, verschliessen, Glaeser umdrehen und abkuehlen lassen.
Tip: Das Hagebuttenmark einfrieren und spaeter als Grundlage fuer
Fruchtaufstriche oder Fuellungen verwenden.
100 ml ;Wasser
500 g Quitten
400 g Honig
3 tb Zitronensaft
Geliermittel mit Pektin;
--Menge nach Angaben des
--Herstellers; z.B.
15 g "Konfigel"
Hagebutten waschen, laengs halbieren, Kelchreste und Kerne entfernen
und mehrmals sehr gruendlich waschen, so dass die Samenhaerchen
vollstaendig herausgeloest werden. Hagebutten mit Wasser weich
kochen, passieren. Quitten trocken abreiben, grob raspeln, mit dem
Hagebuttenmus, Honig, Zitronensaft und Geliermittel unter Ruehren 3
Minuten kochen. Noch heiss in heiss ausgespuelte Schraubdeckelglaeser
fuellen, verschliessen, Glaeser umdrehen und abkuehlen lassen.
Tip: Das Hagebuttenmark einfrieren und spaeter als Grundlage fuer
Fruchtaufstriche oder Fuellungen verwenden.
Fruchtaufstrich Heidelbeere
500 g Heidelbeeren
250 g Spezial-Gelierzucker
Die Heidelbeeren sorgfältig verlesen, waschen, abtropfen lassen, abwiegen
und leicht zerdrücken. Mit Gelierzucker vermischt in eine hohe Glasschüssel
füllen und abgedeckt in der Mikrowelle 5 Minuten bei 180 Watt erhitzen, dann
einmal gut durchrühren, wieder abdecken und weitere 6 Minuten bei 600 Watt
garen.
250 g Spezial-Gelierzucker
Die Heidelbeeren sorgfältig verlesen, waschen, abtropfen lassen, abwiegen
und leicht zerdrücken. Mit Gelierzucker vermischt in eine hohe Glasschüssel
füllen und abgedeckt in der Mikrowelle 5 Minuten bei 180 Watt erhitzen, dann
einmal gut durchrühren, wieder abdecken und weitere 6 Minuten bei 600 Watt
garen.
FEINES PFLAUMEN-MIRABELLEN-KOMPOTT
1 kg Blaue Pflaumen
1 kg Mirabellen
1 l Weisswein; trocken, etwa
- Riesling
300 g Weisser Kandiszucker
6 cl Mandellikoer
1 pk Einmachhilfe
300 ml ;Wasser
1 kg Mirabellen
1 l Weisswein; trocken, etwa
- Riesling
300 g Weisser Kandiszucker
6 cl Mandellikoer
1 pk Einmachhilfe
300 ml ;Wasser
1. Obst waschen, putzen, entsteinen und vierteln. Eng in Glaeser
schichten.
2. Wein mit Kandiszucker und Wasser aufkochen, bis sich der Zucker
geloest hat. Likoer einruehren und ueber das Obst giessen. Pro Glas
eine Messerspitze Einmachhilfe streuen. Glaeser verschliessen, in die
2cm hoch mit Wasser gefuellte Fettpfanne stellen. Im Ofen (150 oC,
Gas Stufe 1) 30 Minuten sterilisieren (der Vorgang beginnt, wenn die
Fluessigkeit im Glas zu perlen anfaengt, kann bis zu einer Stunde
dauern).
Haelt etwa 6 Monate
Essigkürbis
1 kg Kürbis
1/2 l Wasser
Salz
Essig
60 g Margarine
1 Zwiebel, fein gehackt
50 g Mehl
Pfeffer
1 Petersilie fein gehackt
pn Zucker
Kürbis halbieren, schälen, entkernen, in nußgroße Würfel schneiden, in
gesäuertes Salzwasser geben, 3 min. kochen, abseihen. Zwiebel in
Margarine anrösten, mit Mehl stauben, weiterrösten, mit Kürbiswasser
aufgießen, zu einer dicken Sauce verkochen, würzen, Petersilie und
Kürbis zugeben, 10 min. fertig kochen lassen.
1/2 l Wasser
Salz
Essig
60 g Margarine
1 Zwiebel, fein gehackt
50 g Mehl
Pfeffer
1 Petersilie fein gehackt
pn Zucker
Kürbis halbieren, schälen, entkernen, in nußgroße Würfel schneiden, in
gesäuertes Salzwasser geben, 3 min. kochen, abseihen. Zwiebel in
Margarine anrösten, mit Mehl stauben, weiterrösten, mit Kürbiswasser
aufgießen, zu einer dicken Sauce verkochen, würzen, Petersilie und
Kürbis zugeben, 10 min. fertig kochen lassen.
Erdbeerkonfitüre "Bella Italia"
2 Zucker
6 Stiele frisches Basilikum
1 kg frische Erdbeeren
250 ml ital. Rotwein
500 g Extra-Gelierzucker
Zucker und 3 EL Wasser erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Basilikumblättchen hineingeben und kurz durchziehen lassen. Erdbeeren
zerdrücken und aufkochen. Die etwas abgekühlte Masse durch ein feines Sieb
streichen. Mit dem Wein auf 1 Liter auffüllen. Gelierzucker einrühren und
zum Kochen bringen. 1 min sprudelnd kochen lassen. Basilikumblättchen und
Zuckerlösung zugeben. In Gläser füllen und die Gläser dann 5 min umgedreht
hinstellen.
6 Stiele frisches Basilikum
1 kg frische Erdbeeren
250 ml ital. Rotwein
500 g Extra-Gelierzucker
Zucker und 3 EL Wasser erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Basilikumblättchen hineingeben und kurz durchziehen lassen. Erdbeeren
zerdrücken und aufkochen. Die etwas abgekühlte Masse durch ein feines Sieb
streichen. Mit dem Wein auf 1 Liter auffüllen. Gelierzucker einrühren und
zum Kochen bringen. 1 min sprudelnd kochen lassen. Basilikumblättchen und
Zuckerlösung zugeben. In Gläser füllen und die Gläser dann 5 min umgedreht
hinstellen.
Erdbeer-Rotwein-Konfituere
850 g Erdbeeren
1 Pk. Gelierpulver, normales
1150 g Zucker; (1)
2 tb ; Zucker; (2); von Zucker(1)
-- abgenommen
1/4 l Chianti-Wein;
-- ersatzweise Orangensaft
1 Pk. Zitronensaeurepulver
Erdbeeren waschen, putzen. Ein Drittel der Fruechte leicht zermusen,
den Rest achteln.
Gelierpulver mit Zucker (2) verruehren. Mit Wein, Erdbeermus,
Erdbeerstuecken, Zitronensaeure in einen grossen Topf geben. Unter
Ruehren erhitzen.
Wenn die Masse kocht, den uebrigen Zucker (1) zugeben und 1 Minute
kochen lassen.
Die Konfituere abschaeumen und heiss randvoll in die Glaeser fuellen.
1 Pk. Gelierpulver, normales
1150 g Zucker; (1)
2 tb ; Zucker; (2); von Zucker(1)
-- abgenommen
1/4 l Chianti-Wein;
-- ersatzweise Orangensaft
1 Pk. Zitronensaeurepulver
Erdbeeren waschen, putzen. Ein Drittel der Fruechte leicht zermusen,
den Rest achteln.
Gelierpulver mit Zucker (2) verruehren. Mit Wein, Erdbeermus,
Erdbeerstuecken, Zitronensaeure in einen grossen Topf geben. Unter
Ruehren erhitzen.
Wenn die Masse kocht, den uebrigen Zucker (1) zugeben und 1 Minute
kochen lassen.
Die Konfituere abschaeumen und heiss randvoll in die Glaeser fuellen.
Eingelegte Knoblauchzehen I
10 Knoblauchknollen
1/2 L Weißwein (herb)
1 dl Essigessenz
75 g Zucker
2 Chilli-Schoten
1 -2 Tl. Rosmarin
1 -2 Tl. Thymian
8 Gewürznelken
1 ts Pfefferkörner (weiß)
4 Lorbeerblätter
2 ts Salz
4 tb Öl
Ohne das Öl alles zusammen ca. 3 Minuten zum Kochen bringen,
(mit den Knoblauchzehen).
Danach im geschlossenen Topf über Nacht stehen lassen.
am nächsten Tag alles noch einmal ca.4 - 5 Minuten aufkochen,
(aber ohne den Knoblauchzehen).
Anschließend den Sud mit den Zehen in ein Glas füllen, und mit Öl
abdecken. Die Knollen können sofort verzehrt werden, kein brennen auf
der Zunge, gesund für den Kreislauf. Die fertigen Knollen als auch der
Sud sind ideal zum verfeinern von Salaten und Soßen
1/2 L Weißwein (herb)
1 dl Essigessenz
75 g Zucker
2 Chilli-Schoten
1 -2 Tl. Rosmarin
1 -2 Tl. Thymian
8 Gewürznelken
1 ts Pfefferkörner (weiß)
4 Lorbeerblätter
2 ts Salz
4 tb Öl
Ohne das Öl alles zusammen ca. 3 Minuten zum Kochen bringen,
(mit den Knoblauchzehen).
Danach im geschlossenen Topf über Nacht stehen lassen.
am nächsten Tag alles noch einmal ca.4 - 5 Minuten aufkochen,
(aber ohne den Knoblauchzehen).
Anschließend den Sud mit den Zehen in ein Glas füllen, und mit Öl
abdecken. Die Knollen können sofort verzehrt werden, kein brennen auf
der Zunge, gesund für den Kreislauf. Die fertigen Knollen als auch der
Sud sind ideal zum verfeinern von Salaten und Soßen
Eingelegte Knoblauchzehen
10 Knoblauchknollen
1/2 L Weisswein (herb)
1 dl Essigessenz
75 g Zucker
2 Chilli-Schoten
1 -2 Tl. Rosmarin
1 -2 Tl. Thymian
8 Gewuerznelken
1 ts Pfefferkoerner (weiss)
4 Lorbeerblaetter
2 ts Salz
4 tb Oel
Ohne das Oel alles zusammen ca. 3 Minuten zum Kochen bringen,
(mit den Knoblauchzehen).
Danach im geschlossenen Topf ueber Nacht stehen lassen.
am naechsten Tag alles noch einmal ca.4 - 5 Minuten aufkochen,
(aber ohne den Knoblauchzehen).
Anschliessend den Sud mit den Zehen in ein Glas fuellen, und mit Oel
abdecken. Die Knollen koennen sofort verzehrt werden, kein brennen auf
der Zunge, gesund fuer den Kreislauf. Die fertigen Knollen als auch der
Sud sind ideal zum verfeinern von Salaten und Sossen
1/2 L Weisswein (herb)
1 dl Essigessenz
75 g Zucker
2 Chilli-Schoten
1 -2 Tl. Rosmarin
1 -2 Tl. Thymian
8 Gewuerznelken
1 ts Pfefferkoerner (weiss)
4 Lorbeerblaetter
2 ts Salz
4 tb Oel
Ohne das Oel alles zusammen ca. 3 Minuten zum Kochen bringen,
(mit den Knoblauchzehen).
Danach im geschlossenen Topf ueber Nacht stehen lassen.
am naechsten Tag alles noch einmal ca.4 - 5 Minuten aufkochen,
(aber ohne den Knoblauchzehen).
Anschliessend den Sud mit den Zehen in ein Glas fuellen, und mit Oel
abdecken. Die Knollen koennen sofort verzehrt werden, kein brennen auf
der Zunge, gesund fuer den Kreislauf. Die fertigen Knollen als auch der
Sud sind ideal zum verfeinern von Salaten und Sossen
Ebereschen-Quittengelee
1/2 l Ebereschensaft
1/2 l Quitten- oder Apfelsaft
1 kg Gelierzucker
Ebereschen- und Quitten-/Apfelsaft mit Gelierzucker kalt vermischen,
zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
In Glaeser fuellen.
Zur Geleebereitung:
Ebereschen knapp mit Wasser bedeckt weichkochen und den Saft durch
ein Tuch ablaufen lassen.
1/2 l Quitten- oder Apfelsaft
1 kg Gelierzucker
Ebereschen- und Quitten-/Apfelsaft mit Gelierzucker kalt vermischen,
zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
In Glaeser fuellen.
Zur Geleebereitung:
Ebereschen knapp mit Wasser bedeckt weichkochen und den Saft durch
ein Tuch ablaufen lassen.
Ebereschen-Holunderbeer-Gelee
3/4 l Ebereschensaft
1/2 l Holunderbeersaft
1750 g Zucker
1 Normalflasche Opekta 2000
10 g Citropekt (=
- Zitronensaeure),
liegt normalerweise dem
- Opekta 2000 bei.
Gewinnung des Ebereschensaftes:
Ebereschen mit Wasser bedecken und weichkochen; dann auf ein Tuch
zu Ablaufen geben. Von dem so gewonnenen Saft nimmt man 3/4 Liter.
Gewinnung des Holunderbeersaftes:
Die Holunderbeeren werden zerstampft, bis etwa 80GradC erhitzt und dann
auf ein Tuch zum Ablaufen gegeben. Von diesem Saft nimmt man 1/2
Liter.
Saft, Zucker, und Citropekt unter Ruehren zum Kochen bringen. Gut 10
Sekunden durchkochen lassen. Dann Opekta 2000 einruehren, kurz
aufwallen lassen und noch heiss in Glaeser fuellen. Sofort verschliessen.
1/2 l Holunderbeersaft
1750 g Zucker
1 Normalflasche Opekta 2000
10 g Citropekt (=
- Zitronensaeure),
liegt normalerweise dem
- Opekta 2000 bei.
Gewinnung des Ebereschensaftes:
Ebereschen mit Wasser bedecken und weichkochen; dann auf ein Tuch
zu Ablaufen geben. Von dem so gewonnenen Saft nimmt man 3/4 Liter.
Gewinnung des Holunderbeersaftes:
Die Holunderbeeren werden zerstampft, bis etwa 80GradC erhitzt und dann
auf ein Tuch zum Ablaufen gegeben. Von diesem Saft nimmt man 1/2
Liter.
Saft, Zucker, und Citropekt unter Ruehren zum Kochen bringen. Gut 10
Sekunden durchkochen lassen. Dann Opekta 2000 einruehren, kurz
aufwallen lassen und noch heiss in Glaeser fuellen. Sofort verschliessen.
Dessert-Äpfel
750 g Kleine Äpfel; Cox Orange
-oder Jonathan
100 g Zucker
Zitronensaft
1/4 l Wasser
1/4 l Weißwein
Die Früchte dünn schälen und das Kernhaus ausstechen. Gleich in
Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht verfärben. Wasser mit
Zucker aufkochen, Weißwein dazugeben und nochmals erhitzen.
Die Apfel möglichst geschickt in den Gläser stapeln und mit dem heißen
Sirup übergießen.
Wie üblich verschließen und 20 Min. bei 175Gradc einkochen.
-oder Jonathan
100 g Zucker
Zitronensaft
1/4 l Wasser
1/4 l Weißwein
Die Früchte dünn schälen und das Kernhaus ausstechen. Gleich in
Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht verfärben. Wasser mit
Zucker aufkochen, Weißwein dazugeben und nochmals erhitzen.
Die Apfel möglichst geschickt in den Gläser stapeln und mit dem heißen
Sirup übergießen.
Wie üblich verschließen und 20 Min. bei 175Gradc einkochen.
Dattel-Orangenmarmelade
100 g getrocknete Datteln,
- entkernt
1 Apfelsine
in der Kuechenmaschine bearbeiten, bis die richtige Konsistenz
entstanden ist.
Die Marmelade haelt sich einige Tage im Kuehlschrank. Man kann
auch anderes Trockenobst mit frischem Obst mischen, z.B. Aprikosen
mit Ananas.
- entkernt
1 Apfelsine
in der Kuechenmaschine bearbeiten, bis die richtige Konsistenz
entstanden ist.
Die Marmelade haelt sich einige Tage im Kuehlschrank. Man kann
auch anderes Trockenobst mit frischem Obst mischen, z.B. Aprikosen
mit Ananas.
Carambola-Chutney (Tokkoo)
2 Tassen feingehackte unreife
- Carambolas
(oder unreife Mangos)
1 tb grobes Salz
2 tb Cayennepfeffer
1 ts Kurkuma
3/4 ts gemahlenes Asafoetida
1/2 ts gemahlene Bockshornkleesamen
1/2 c leichtes Sesam- oder
- Pflanzenoel
1 ts schwarze Senfsamen
Tokkoo ist ein sehr scharfes, wuerziges Chutney aus
Carambola-Fruechten, das traditionsgemaess zu Reis, Joghurtgerichten
oder Nudeln gegessen wird. Mir schmeckt es auch sehr gut zu Broten
und Pilaws. Es ist ebenfalls eine perfekte Beilage zu allen milden
Mogul-Gerichten. Zur Abwechslung kann man statt Carambolas auch
unreife Mangos verwenden. Ergibt ca. 1/2 Liter
1. Feingehackte Carambolas in einer Porzellanschuessel mit dem Salz
vermengen und beiseite stellen.
2. Cayennepfeffer, Kurkuma, Asafoetida und Bockshornkleesamen in eine
kleine Schuessel geben und neben dem Herd bereitstellen.
3. Oel in einem Emailletopf erhitzen. Senfsamen hineingeben. Einen
Deckel oder Spritzschutz bereithalten, da die Samen hochspritzen.
Sobald dies aufhoert, die gemahlenen Gewuerze zugeben, einmal kurz
umruehren und sofort das Carambola-Fruchtfleisch hinzufuegen. Hitze
zuruecknehmen und die Masse unter Ruehren kochen lassen, bis sie
eindickt und sich das Oel absetzt (ca. 10 Minuten). Das Chutney soll
waehrend der ganzen Kochzeit brodeln, gegebenenfalls die Hitze
regulieren. Es muss staendig umgeruehrt werden, damit es nicht anbrennt.
In ein sterilisiertes Glas abfuellen und fest verschliessen. Dieses
Chutney kann sofort gegessen werden.
- Carambolas
(oder unreife Mangos)
1 tb grobes Salz
2 tb Cayennepfeffer
1 ts Kurkuma
3/4 ts gemahlenes Asafoetida
1/2 ts gemahlene Bockshornkleesamen
1/2 c leichtes Sesam- oder
- Pflanzenoel
1 ts schwarze Senfsamen
Tokkoo ist ein sehr scharfes, wuerziges Chutney aus
Carambola-Fruechten, das traditionsgemaess zu Reis, Joghurtgerichten
oder Nudeln gegessen wird. Mir schmeckt es auch sehr gut zu Broten
und Pilaws. Es ist ebenfalls eine perfekte Beilage zu allen milden
Mogul-Gerichten. Zur Abwechslung kann man statt Carambolas auch
unreife Mangos verwenden. Ergibt ca. 1/2 Liter
1. Feingehackte Carambolas in einer Porzellanschuessel mit dem Salz
vermengen und beiseite stellen.
2. Cayennepfeffer, Kurkuma, Asafoetida und Bockshornkleesamen in eine
kleine Schuessel geben und neben dem Herd bereitstellen.
3. Oel in einem Emailletopf erhitzen. Senfsamen hineingeben. Einen
Deckel oder Spritzschutz bereithalten, da die Samen hochspritzen.
Sobald dies aufhoert, die gemahlenen Gewuerze zugeben, einmal kurz
umruehren und sofort das Carambola-Fruchtfleisch hinzufuegen. Hitze
zuruecknehmen und die Masse unter Ruehren kochen lassen, bis sie
eindickt und sich das Oel absetzt (ca. 10 Minuten). Das Chutney soll
waehrend der ganzen Kochzeit brodeln, gegebenenfalls die Hitze
regulieren. Es muss staendig umgeruehrt werden, damit es nicht anbrennt.
In ein sterilisiertes Glas abfuellen und fest verschliessen. Dieses
Chutney kann sofort gegessen werden.
Brombeermarmelade I
1 kg Brombeeren
800 g Gelierzucker
1 Zitrone, Saft davon
Beeren verlesen, waschen, trockentupfen, putzen und pürieren. Mus durch ein
Sieb streichen. Die Hälfte des Zuckers unterziehen.
Püree zum Kochen bringen. Restlichen Zucker und Zitronensaft zufügen. Wieder
erhitzen. 1 Min. sprudelnd kochen lassen. Heiß in Gläser füllen.
Zubereitung ca. 50 Min.
800 g Gelierzucker
1 Zitrone, Saft davon
Beeren verlesen, waschen, trockentupfen, putzen und pürieren. Mus durch ein
Sieb streichen. Die Hälfte des Zuckers unterziehen.
Püree zum Kochen bringen. Restlichen Zucker und Zitronensaft zufügen. Wieder
erhitzen. 1 Min. sprudelnd kochen lassen. Heiß in Gläser füllen.
Zubereitung ca. 50 Min.
Brombeergelee mit Zitronengras
1 kg Brombeeren
3 Stangen Zitronengras
1 kg Zucker
abgeriebene Schale von 1
-- unbehandelten Zitrone
5 g Zitronensäure
1/2 Flasche flüssiges
; Geliermittel (Opekta)
Beeren im Dampfentsafter 30 Minuten entsaften.
Die inneren zarten Blätter des Zitronengrases in feine Ringe schneiden. 1/4
l
abgekühlten Saft mit Zucker, Zitronengras und Zitronenschale unter Rühren 2
Minuten sprudelnd kochen lassen. Zironensäure und Geliermittel dazugeben und
noch einmal aufkochen. In sterilisierte Gläser füllen.
3 Stangen Zitronengras
1 kg Zucker
abgeriebene Schale von 1
-- unbehandelten Zitrone
5 g Zitronensäure
1/2 Flasche flüssiges
; Geliermittel (Opekta)
Beeren im Dampfentsafter 30 Minuten entsaften.
Die inneren zarten Blätter des Zitronengrases in feine Ringe schneiden. 1/4
l
abgekühlten Saft mit Zucker, Zitronengras und Zitronenschale unter Rühren 2
Minuten sprudelnd kochen lassen. Zironensäure und Geliermittel dazugeben und
noch einmal aufkochen. In sterilisierte Gläser füllen.
Dienstag, 14. Oktober 2014
Aliter Baedinam Sive Agninam Excaldatam
4 Servings
10 Lamb cutlets
1 l White wine
100 ml Oil
2 Big onions; diced
2 tb Ground coriander
1 ts Ground pepper
1 tb Liebstoeckl
1 ts Ground cumin
200 ml Liquamen -or-
2 ts Salt
See "Ancient Roman Ingredients" for info on ingredients. ALITER BAEDINAM
SIVE AGNINAM EXCALDATAM (Steamed Lamb) Put cutlets into pot, together with
diced onion and spices. Add Liquamen, oil and wine. Cook 45-60 minutes.
Pour sauce into a pan and thicken it with starch. Serve cutlets together
with the sauce.
10 Lamb cutlets
1 l White wine
100 ml Oil
2 Big onions; diced
2 tb Ground coriander
1 ts Ground pepper
1 tb Liebstoeckl
1 ts Ground cumin
200 ml Liquamen -or-
2 ts Salt
See "Ancient Roman Ingredients" for info on ingredients. ALITER BAEDINAM
SIVE AGNINAM EXCALDATAM (Steamed Lamb) Put cutlets into pot, together with
diced onion and spices. Add Liquamen, oil and wine. Cook 45-60 minutes.
Pour sauce into a pan and thicken it with starch. Serve cutlets together
with the sauce.
Alison Sweeney And Bryan Dattilo's Neapolitan Pasta
2 ts Olive oil
3 Cloves garlic; minced
2 tb Chopped fresh basil
1 1/2 lb Tomatoes; peeled and chopped
Salt and pepper
Angel hair pasta
Heat olive oil over low flame and saut, garlic for 1 minute. Add
tomatoes. Increase flame to medium for 15 minutes. Continually stir
and crush tomatoes in olive oil. Add basil and salt and pepper to
taste. Cook for 1 minute more. Add additional seasonings of your
choice (such as oregano).
Notes: Alison Sweeney and Bryan Dattilo's Neapolitan Pasta Alison
Sweeney and Bryan Dattilo play a couple on the hit soap "Days of Our
Lives"
3 Cloves garlic; minced
2 tb Chopped fresh basil
1 1/2 lb Tomatoes; peeled and chopped
Salt and pepper
Angel hair pasta
Heat olive oil over low flame and saut, garlic for 1 minute. Add
tomatoes. Increase flame to medium for 15 minutes. Continually stir
and crush tomatoes in olive oil. Add basil and salt and pepper to
taste. Cook for 1 minute more. Add additional seasonings of your
choice (such as oregano).
Notes: Alison Sweeney and Bryan Dattilo's Neapolitan Pasta Alison
Sweeney and Bryan Dattilo play a couple on the hit soap "Days of Our
Lives"
Aliter Dulcia (Another Kind of Dessert)
4 Servings
250 g Coarsely ground nuts
100 g Coarsely ground stone-pine
-kernels
3 -(up to)
4 tb Honey
1 ts Minced rue
50 ml Passum
50 ml Milk
2 Eggs
Honey to drip on afterwards
A small amound of ground
-pepper
See "Ancient Roman Ingredients" for info on ingredients. Mesh pepper, pine
kernels, honey, rue and Passum with milk and eggs, and boil the dough.
Serve topped with honey and sprinkle with pepper.
250 g Coarsely ground nuts
100 g Coarsely ground stone-pine
-kernels
3 -(up to)
4 tb Honey
1 ts Minced rue
50 ml Passum
50 ml Milk
2 Eggs
Honey to drip on afterwards
A small amound of ground
-pepper
See "Ancient Roman Ingredients" for info on ingredients. Mesh pepper, pine
kernels, honey, rue and Passum with milk and eggs, and boil the dough.
Serve topped with honey and sprinkle with pepper.
A Little Something Extry
1 Coon
Salt
Pepper
3 Garlic cloves, minced
1 Green pepper, chopped
6 md Sweet potatoes
Vinegar
Water to cover
1 lg Onion, chopped
Shortening
Flour
Dress the meat (hopefully it will come to you this way and you won't have
to do it yourself). Soak fore one (1) hour in mild vinegar and water to
remove the gamey taste; drain. Cut the meat in serving size pieces as you
would chicken, salt and pepper the meat, cover with water. Add the
seasoning and boil until partially tender. Remove from the heat and drain.
Brown the meat in a small amount of shortening then place in a roasting
pan. Make a thin brown gravy with flour and meat drippings; pour over the
meat. Place peeled sweet potatoes around the meat and bake at 350 degrees
until the potatoes are done. Good luck.
Salt
Pepper
3 Garlic cloves, minced
1 Green pepper, chopped
6 md Sweet potatoes
Vinegar
Water to cover
1 lg Onion, chopped
Shortening
Flour
Dress the meat (hopefully it will come to you this way and you won't have
to do it yourself). Soak fore one (1) hour in mild vinegar and water to
remove the gamey taste; drain. Cut the meat in serving size pieces as you
would chicken, salt and pepper the meat, cover with water. Add the
seasoning and boil until partially tender. Remove from the heat and drain.
Brown the meat in a small amount of shortening then place in a roasting
pan. Make a thin brown gravy with flour and meat drippings; pour over the
meat. Place peeled sweet potatoes around the meat and bake at 350 degrees
until the potatoes are done. Good luck.
Chiantifondue
Menge: 4 PERSONEN
400 g Bel-Paese-Kaese
200 g Parmesan
1/4 l Chianti
1 bn frischer Estragon
1 Prise Muskat
1 Prise Zucker
1 Saft von 1 Orange
2 tb Staerkemehl
Salz, Pfeffer
Den Bel Paese und den Parmesan in eine Schuessel reiben. Den Chanti in
einem Fonduetop erhitzen und den Kaese dazugeben. Bei geringer Hitze und
unter staendigem Ruehren schmelzen lassen. Mit dem Muskat und dem Zucker
verfeinern. Den Orangensaft mit dem Staerkemehl verruehren und damit die
Fondue leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu: Weissbrotwuerfel, Artischockenherzen, Mixed Pickles, Maiskoelbchen,
Oliven, Parmaschinken, Salami.
400 g Bel-Paese-Kaese
200 g Parmesan
1/4 l Chianti
1 bn frischer Estragon
1 Prise Muskat
1 Prise Zucker
1 Saft von 1 Orange
2 tb Staerkemehl
Salz, Pfeffer
Den Bel Paese und den Parmesan in eine Schuessel reiben. Den Chanti in
einem Fonduetop erhitzen und den Kaese dazugeben. Bei geringer Hitze und
unter staendigem Ruehren schmelzen lassen. Mit dem Muskat und dem Zucker
verfeinern. Den Orangensaft mit dem Staerkemehl verruehren und damit die
Fondue leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu: Weissbrotwuerfel, Artischockenherzen, Mixed Pickles, Maiskoelbchen,
Oliven, Parmaschinken, Salami.
Chicoree mit Kaese ueberbacken
Menge: 4 Portionen
1 kg Chicoree
2 tb Butter
Mehl
125 ml Sahne
;Salz
;Pfeffer; weiss
300 g Schinken; gekocht
250 g Bergkaese; gerieben
1 kg Chicoree
2 tb Butter
Mehl
125 ml Sahne
;Salz
;Pfeffer; weiss
300 g Schinken; gekocht
250 g Bergkaese; gerieben
Chicoreestauden putzen und vorsichtig den Strunk herausschneiden. In
Salzwasser 6 min koecheln. Gemuese aus dem Kochsud nehmen und abtropfen
lassen. Von dem Sud 1/4 l aufheben. Chicoree in eine gefettete Auflaufform
geben. Butter in einem Topf zerlassen. Mehl darin anschwitzen. Mit dem Sud
abloeschen. Sauce 10 min koecheln lassen. Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer und
Muskat kraeftig abschmecken. Schinken in grobe Streifen schneidenund auf dem
Chicoree dekorativ verteilen. Mit der Sauce begiessen und mit Kaese bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 ? C so lange ueberbacken, bis der Kaese zerlaufen
ist.
TIP: Ein Schuss Anisbrand unterstreicht das feinbittere Aroma des Chicoree.
Crepes-Torte mit Blattspinat, Champignons und Tomaten
250 g Blattspinat
1 Knoblauchzehe
4 tb Oel
;Salz
250 g Champignons
2 tb Creme fraiche
1 kg Tomaten
1 bn Basilikum
100 g Mehl
2 Eier
1/4 l Milch
300 g Mozzarella
1 Knoblauchzehe
4 tb Oel
;Salz
250 g Champignons
2 tb Creme fraiche
1 kg Tomaten
1 bn Basilikum
100 g Mehl
2 Eier
1/4 l Milch
300 g Mozzarella
Spinat und Knoblauch in 1/4 des Oels zusammenfallen lassen, salzen,
gut ausdruecken. Pilze putzen, waschen, in Scheiben schneiden, bei
starker Hitze in 1/4 des Oels braten, Creme fraiche zugeben, salzen.
Tomaten in Scheiben schneiden, Basilikum in Streifen. Aus Mehl,
Eiern, Milch und Salz einen Teig ruehren, im restlichen Oel pro
Portion eine Crepe backen. Mit dem Gemuese zu einer Torte schichten,
mit Mozzarella bedecken und im Ofen ueberbacken.
Croque-Monsieur
Menge: 4 Servings
2 Eier
200 g Gruyere: gerieben
1/2 ts Senf, mittelscharf
1 pn Cayenne-Pfeffer
8 sl Toastbrot
100 g Butter
4 sl Schinken, gekocht - 2mm dick
Tomaten zum Garnieren
Petersilie zum Garnieren
Eier schaumig ruehren. Kaese, Pfeffer und Senf daruntergeben.
Toastbrotscheiben auf einer Seite gut mit Butter bestreichen. Die
Kaesemasse auf der Haelfte der Toastscheiben verteilen. Schinken
darauflegen. Mit den uebrigen Scheiben bedecken. Andruecken.
Restliche
Butter auf die Oberseiten streichen. In den auf 200oC vorgeheizten
Backofen schieben und 10 Minuten backen. Mit Tomatenachteln und
Petersilie garnieren.
2 Eier
200 g Gruyere: gerieben
1/2 ts Senf, mittelscharf
1 pn Cayenne-Pfeffer
8 sl Toastbrot
100 g Butter
4 sl Schinken, gekocht - 2mm dick
Tomaten zum Garnieren
Petersilie zum Garnieren
Eier schaumig ruehren. Kaese, Pfeffer und Senf daruntergeben.
Toastbrotscheiben auf einer Seite gut mit Butter bestreichen. Die
Kaesemasse auf der Haelfte der Toastscheiben verteilen. Schinken
darauflegen. Mit den uebrigen Scheiben bedecken. Andruecken.
Restliche
Butter auf die Oberseiten streichen. In den auf 200oC vorgeheizten
Backofen schieben und 10 Minuten backen. Mit Tomatenachteln und
Petersilie garnieren.
Crepes-Torte mit Blattspinat, Champignons und Tomaten I
Menge: 4 Servings
250 g Blattspinat
1 Knoblauchzehe
4 tb Oel
;Salz
250 g Champignons
2 tb Creme fraiche
1 kg Tomaten
1 bn Basilikum
100 g Mehl
2 Eier
1/4 l Milch
300 g Mozzarella
Spinat und Knoblauch in 1/4 des Oels zusammenfallen lassen, salzen,
gut ausdruecken. Pilze putzen, waschen, in Scheiben schneiden, bei
starker Hitze im 2. Viertel des Oels braten, Creme fraiche zugeben,
salzen.
Tomaten in Scheiben schneiden, Basilikum in Streifen.
Aus Mehl, Eiern, Milch und Salz einen Teig ruehren, im restlichen Oel
pro Portion eine Crepe backen. Mit dem Gemuese zu einer Torte
schichten, mit Mozzarella bedecken und im Ofen ueberbacken.
250 g Blattspinat
1 Knoblauchzehe
4 tb Oel
;Salz
250 g Champignons
2 tb Creme fraiche
1 kg Tomaten
1 bn Basilikum
100 g Mehl
2 Eier
1/4 l Milch
300 g Mozzarella
Spinat und Knoblauch in 1/4 des Oels zusammenfallen lassen, salzen,
gut ausdruecken. Pilze putzen, waschen, in Scheiben schneiden, bei
starker Hitze im 2. Viertel des Oels braten, Creme fraiche zugeben,
salzen.
Tomaten in Scheiben schneiden, Basilikum in Streifen.
Aus Mehl, Eiern, Milch und Salz einen Teig ruehren, im restlichen Oel
pro Portion eine Crepe backen. Mit dem Gemuese zu einer Torte
schichten, mit Mozzarella bedecken und im Ofen ueberbacken.
Creme-Joghurt - Grundrezept
10 g Inulin HT
10 g Oligofruct HT
1 l Milch (H - Milch oder
frisch abgekochte Milch )
1 tb probiotischer Joghurt
Lightsüß HT Tabletten,
falls gewünscht
Prep time: 0 mins Cook time: 0 mins Difficulty: **
Source: Wdr, Hobbythek, Hobbytip 258
Erwärmen Sie zunächst ca 200 ml (ein Wasserglas ) Milch, bis diese richtig
heiß geworden ist und lösen darin die Lightsüß HT Tabletten auf, falls Sie
süßen Joghurt bevorzugen.
Setzen Sie nun Oligofruct HT und Inulin HT (jeweils 1/2 Eßlöffel ) zu und
verrühren dieses kräftig, bis es sich löst. Schütten Sie nun erst die
restliche (kalte!! ) Milch hinzu und rühren erneut gut durch. Erst jetzt
dürfen Sie die Starterkultur hinzugeben.
Es ist ganz wichtig, daß zunächst die kalte Milch zugegeben wurde,
andernfalls würden die Milchsäurebakterien aus dem probiotischen Joghurt in
der heißen Milch zugrundegehen. Geben Sie nun den Ansatz in den
Joghurtbereiter, und überlassen Sie alles weitere der Arbeit der
segensreichen Milchsäurebakterien. Sie erhalten einen köstlich cremigen,
äußerst gesundheitsfördernden Joghurt.
10 g Oligofruct HT
1 l Milch (H - Milch oder
frisch abgekochte Milch )
1 tb probiotischer Joghurt
Lightsüß HT Tabletten,
falls gewünscht
Prep time: 0 mins Cook time: 0 mins Difficulty: **
Source: Wdr, Hobbythek, Hobbytip 258
Erwärmen Sie zunächst ca 200 ml (ein Wasserglas ) Milch, bis diese richtig
heiß geworden ist und lösen darin die Lightsüß HT Tabletten auf, falls Sie
süßen Joghurt bevorzugen.
Setzen Sie nun Oligofruct HT und Inulin HT (jeweils 1/2 Eßlöffel ) zu und
verrühren dieses kräftig, bis es sich löst. Schütten Sie nun erst die
restliche (kalte!! ) Milch hinzu und rühren erneut gut durch. Erst jetzt
dürfen Sie die Starterkultur hinzugeben.
Es ist ganz wichtig, daß zunächst die kalte Milch zugegeben wurde,
andernfalls würden die Milchsäurebakterien aus dem probiotischen Joghurt in
der heißen Milch zugrundegehen. Geben Sie nun den Ansatz in den
Joghurtbereiter, und überlassen Sie alles weitere der Arbeit der
segensreichen Milchsäurebakterien. Sie erhalten einen köstlich cremigen,
äußerst gesundheitsfördernden Joghurt.
Cordon bleu mit Kaesepanade
1 Schmetterlingsschnitzel
Salz
Pfeffer a.d. Muehle
1 sl gekochten Schinken
1 sl Butterkaese
2 tb Mehl
1 Ei
1/2 c Semmelbroesel
2 tb geriebenen Parmesankaese
Butterschmalz zum Braten
1. Das Schmetterlingsschnitzel waschen, trockentupfen, mit Salz und
Pfeffer kraeftig wuerzen.
2. Den Schinken und den Butterkaese auf das Schnitzel legen und dieses
zusammenklappen, mit Zahnstochern zusammenstecken.
3. Das Mehl in eine Schuessel sieben, das Ei in einer zweiten Schuessel
kraeftig verschlagen.
4. Die Semmelbroesel mit dem Parmesankaese vermischen, die Fleischscheibe
zuerst im Mehl wenden, anschliessend durch das Ei ziehen und mit der
Kaesepanade panieren.
5. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Kaese Cordon bleu
darin goldgelb ausbacken, herausnehmen, anrichten, ausgarnieren und mit
Buttererbsen und Folienkartoffeln servieren.
Salz
Pfeffer a.d. Muehle
1 sl gekochten Schinken
1 sl Butterkaese
2 tb Mehl
1 Ei
1/2 c Semmelbroesel
2 tb geriebenen Parmesankaese
Butterschmalz zum Braten
1. Das Schmetterlingsschnitzel waschen, trockentupfen, mit Salz und
Pfeffer kraeftig wuerzen.
2. Den Schinken und den Butterkaese auf das Schnitzel legen und dieses
zusammenklappen, mit Zahnstochern zusammenstecken.
3. Das Mehl in eine Schuessel sieben, das Ei in einer zweiten Schuessel
kraeftig verschlagen.
4. Die Semmelbroesel mit dem Parmesankaese vermischen, die Fleischscheibe
zuerst im Mehl wenden, anschliessend durch das Ei ziehen und mit der
Kaesepanade panieren.
5. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Kaese Cordon bleu
darin goldgelb ausbacken, herausnehmen, anrichten, ausgarnieren und mit
Buttererbsen und Folienkartoffeln servieren.
Croque-Monsieur I
Menge: 4 Servings
2 Eier
200 g Gruyere: gerieben
1/2 ts Senf, mittelscharf
1 pn Cayenne-Pfeffer
8 sl Toastbrot
100 g Butter
4 sl Schinken, gekocht - 2mm dick
Tomaten zum Garnieren
Petersilie zum Garnieren
Eier schaumig ruehren. Kaese, Pfeffer und Senf daruntergeben.
Toastbrotscheiben auf einer Seite gut mit Butter bestreichen. Die
Kaesemasse auf der Haelfte der Toastscheiben verteilen. Schinken
darauflegen. Mit den uebrigen Scheiben bedecken. Andruecken. Restliche
Butter auf die Oberseiten streichen. In den auf 200oC vorgeheizten
Backofen schieben und 10 Minuten backen. Mit Tomatenachteln und
Petersilie garnieren.
2 Eier
200 g Gruyere: gerieben
1/2 ts Senf, mittelscharf
1 pn Cayenne-Pfeffer
8 sl Toastbrot
100 g Butter
4 sl Schinken, gekocht - 2mm dick
Tomaten zum Garnieren
Petersilie zum Garnieren
Eier schaumig ruehren. Kaese, Pfeffer und Senf daruntergeben.
Toastbrotscheiben auf einer Seite gut mit Butter bestreichen. Die
Kaesemasse auf der Haelfte der Toastscheiben verteilen. Schinken
darauflegen. Mit den uebrigen Scheiben bedecken. Andruecken. Restliche
Butter auf die Oberseiten streichen. In den auf 200oC vorgeheizten
Backofen schieben und 10 Minuten backen. Mit Tomatenachteln und
Petersilie garnieren.
Crepes-Torte mit Blattspinat, Champignons und Tomaten II
Menge: 4 Servings
250 g Blattspinat
1 Knoblauchzehe
4 tb Oel
;Salz
250 g Champignons
2 tb Creme fraiche
1 kg Tomaten
1 bn Basilikum
100 g Mehl
2 Eier
1/4 l Milch
300 g Mozzarella
250 g Blattspinat
1 Knoblauchzehe
4 tb Oel
;Salz
250 g Champignons
2 tb Creme fraiche
1 kg Tomaten
1 bn Basilikum
100 g Mehl
2 Eier
1/4 l Milch
300 g Mozzarella
Spinat und Knoblauch in 1/4 des Oels zusammenfallen lassen, salzen,
gut ausdruecken. Pilze putzen, waschen, in Scheiben schneiden, bei
starker Hitze in 1/4 des Oels braten, Creme fraiche zugeben, salzen.
Tomaten in Scheiben schneiden, Basilikum in Streifen.
Aus Mehl, Eiern, Milch und Salz einen Teig ruehren, im restlichen Oel
pro Portion eine Crepe backen. Mit dem Gemuese zu einer Torte
schichten, mit Mozzarella bedecken und im Ofen ueberbacken.
Cheesescones
Zutaten:
1 -2 Eier
50 g Butter
1 ts Zucker
1/2 ts Salz
1/2 Becher Sahne (sauer oder
- suess)
1/2 ts Oregano
Ingwer
Muskat
Pfeffer
20 g Parmesan
100 g geriebener Kaese
2 ts Backpulver
Mehl
Gas 3,5 ca. 30 min.
1 -2 Eier
50 g Butter
1 ts Zucker
1/2 ts Salz
1/2 Becher Sahne (sauer oder
- suess)
1/2 ts Oregano
Ingwer
Muskat
Pfeffer
20 g Parmesan
100 g geriebener Kaese
2 ts Backpulver
Mehl
Gas 3,5 ca. 30 min.
Champignoncarpaccio
200 g Champignons
100 g Schafskaese
Oregano
Knoblauch
Balsamessig
Olivenoel
Champignons vorsichtig waschen, Stiele kuerzen, blaettrig
schneiden und auf zwei kleineren Tellern verteilen.
Schafskaese klein schneiden und auf den Champignons verteilen.
Oregano, Knoblauch, Balsamessig (wenig) und Olivenoel (wenig)
druebergeben. Ca. 2 min. in der Mikrowelle waermen. Gericht
wird lauwarm gegessen.
Tips: Laesst sich gut vorbereiten
100 g Schafskaese
Oregano
Knoblauch
Balsamessig
Olivenoel
Champignons vorsichtig waschen, Stiele kuerzen, blaettrig
schneiden und auf zwei kleineren Tellern verteilen.
Schafskaese klein schneiden und auf den Champignons verteilen.
Oregano, Knoblauch, Balsamessig (wenig) und Olivenoel (wenig)
druebergeben. Ca. 2 min. in der Mikrowelle waermen. Gericht
wird lauwarm gegessen.
Tips: Laesst sich gut vorbereiten
Montag, 13. Oktober 2014
Almond Noodles
4 Servings
1 qt Water
1/2 ts Salt
8 oz Noodles
3 tb Butter
1/3 c Blanched almonds; toasted
Bring water and salt to a boil; add ookles, stir, cook 10 minutes or until
just tender. Drain and pour hot water over noodles in colander.
Melt butter in a saucepan; blend in almonds; add noodles and stir over low
heat until nookles are heated and almonds are distributed.
SOURCE: Indianapolis Star 3/7/84 =-
Per serving: 362 Calories; 17g Fat (42% calories from fat); 11g Protein;
43g Carbohydrate; 77mg Cholesterol; 373mg Sodium Food Exchanges: 3
Starch/Bread; 1/2 Lean Meat; 3 Fat
1 qt Water
1/2 ts Salt
8 oz Noodles
3 tb Butter
1/3 c Blanched almonds; toasted
Bring water and salt to a boil; add ookles, stir, cook 10 minutes or until
just tender. Drain and pour hot water over noodles in colander.
Melt butter in a saucepan; blend in almonds; add noodles and stir over low
heat until nookles are heated and almonds are distributed.
SOURCE: Indianapolis Star 3/7/84 =-
Per serving: 362 Calories; 17g Fat (42% calories from fat); 11g Protein;
43g Carbohydrate; 77mg Cholesterol; 373mg Sodium Food Exchanges: 3
Starch/Bread; 1/2 Lean Meat; 3 Fat
Almond Lake with Mandarin Oranges
4 Servings
2 c Milk
1/2 c Granulated sugar
1 ts Almond essence
1/3 c Ground rice
11 oz Canned mandarin oranges
1/4 c Flaked toasted almonds
From: hz225wu@unidui.uni-duisburg.de (Micaela Pantke)
Date: Mon, 30 Aug 93 10:01:25 +0200
See "Chinese Menu Suggestion #4" for other recipes for complete dinner.
Put the milk, sugar, essence and rice in a saucepan. Bring to the boil,
stirring constantly, and simmer for 5 minutes. Pour into a dish, cover and
cool. Drain the mandarin oranges well. Spoon the rice into individual
dishes. Place the mandarin oranges on the rice and sprinkle with the
almonds.
2 c Milk
1/2 c Granulated sugar
1 ts Almond essence
1/3 c Ground rice
11 oz Canned mandarin oranges
1/4 c Flaked toasted almonds
From: hz225wu@unidui.uni-duisburg.de (Micaela Pantke)
Date: Mon, 30 Aug 93 10:01:25 +0200
See "Chinese Menu Suggestion #4" for other recipes for complete dinner.
Put the milk, sugar, essence and rice in a saucepan. Bring to the boil,
stirring constantly, and simmer for 5 minutes. Pour into a dish, cover and
cool. Drain the mandarin oranges well. Spoon the rice into individual
dishes. Place the mandarin oranges on the rice and sprinkle with the
almonds.
Almond Float with Mandarin Oranges
4 Servings
1 1/4 c Boiling water
1/2 c Agar-agar, cut in pieces
1 c Evaporated milk
1/3 c Sugar
1 tb Almond extract
2 c Hot water
1 c Mandarin oranges
A light, sweet, gelatinous pudding of very delicate
texture, totally unlike a typical gelatin dessert -
Jello it is not. Have large cooled bowl or
(preferably) 9" x 9" glass dish ready for gelatin
mixture. Add agar-agar to boiling water and stir until
thoroughly dissolved. (Watch for burning on bottom.)
At this stage, agar-agar will impart noticeable odor,
but it does not carry through to finished dish. Add
evaporated milk and sugar; bring back to boil and boil
for 1 minute, stirring constantly. Add almond
extract. Slowly add hot water, continuing to stir
until sugar is completely dissolved. As soon as
mixture returns to boil, turn off heat. Pour mixture
into bowl for setting. When it has cooled slightly,
cover and refrigerate for at least 2 hours. Turn
jellied mixture out onto flat plate, then cut it in 1"
squares. Place squares in individ- ual serving bowls
with Mandarin orange wedges and their juice. Cover
and return to refrigerator until ready to serve.
1 1/4 c Boiling water
1/2 c Agar-agar, cut in pieces
1 c Evaporated milk
1/3 c Sugar
1 tb Almond extract
2 c Hot water
1 c Mandarin oranges
A light, sweet, gelatinous pudding of very delicate
texture, totally unlike a typical gelatin dessert -
Jello it is not. Have large cooled bowl or
(preferably) 9" x 9" glass dish ready for gelatin
mixture. Add agar-agar to boiling water and stir until
thoroughly dissolved. (Watch for burning on bottom.)
At this stage, agar-agar will impart noticeable odor,
but it does not carry through to finished dish. Add
evaporated milk and sugar; bring back to boil and boil
for 1 minute, stirring constantly. Add almond
extract. Slowly add hot water, continuing to stir
until sugar is completely dissolved. As soon as
mixture returns to boil, turn off heat. Pour mixture
into bowl for setting. When it has cooled slightly,
cover and refrigerate for at least 2 hours. Turn
jellied mixture out onto flat plate, then cut it in 1"
squares. Place squares in individ- ual serving bowls
with Mandarin orange wedges and their juice. Cover
and return to refrigerator until ready to serve.
Almond Cream Cheese Stuffed French Toast
6 Servings
3 lb French bread (wide loaf); un
4 oz Almonds, dry-roasted; diced
8 oz Cream cheese; softened
1/2 c Raspberry preserves
24 Eggs
1 1/2 qt Milk
1 ts Almond extract
1 ts Vanilla extract
1 ts Cinnamon
Butter, maple syrup, powdere
Recipe by: Blue Diamond Growers Cut bread into 1-inch slices and cut a
pocket into each side. Combine almonds, cream cheese and preserves and
stuff into bread pockets. Beat together eggs, milk and flavorings. Soak
bread and saute in butter until browned on both sides. Serve 2-4 slices per
person.
3 lb French bread (wide loaf); un
4 oz Almonds, dry-roasted; diced
8 oz Cream cheese; softened
1/2 c Raspberry preserves
24 Eggs
1 1/2 qt Milk
1 ts Almond extract
1 ts Vanilla extract
1 ts Cinnamon
Butter, maple syrup, powdere
Recipe by: Blue Diamond Growers Cut bread into 1-inch slices and cut a
pocket into each side. Combine almonds, cream cheese and preserves and
stuff into bread pockets. Beat together eggs, milk and flavorings. Soak
bread and saute in butter until browned on both sides. Serve 2-4 slices per
person.
Almond Cheese Horseshoe
2 c Bread flour
1/4 c Water
1/4 c Sugar
1 Egg; or 1/4 cup egg sub.
1/4 ts Salt
1 1/2 ts Act. dry yeast
1/4 c Margarine
-------------------------------ALMOND FILLING-------------------------------
-Combine
8 oz Cream cheese; softened .
-I prefer 4 oz
1/8 c Sugar, and
2 tb Almond Extract
Make on dough cycle and remove to greased bowl. Rest in refrigerater 30
min. Knead breifly on floured board and roll into 15x10 in. rectangle.
Spread filling leaving 1/2 inch border on all sides. Starting long side,
roll into jellyroll and tuck and seal ends. Seal long seam and place on
greased baking sheet, shaping into horseshoe. Cut slits with scissors
through top of dough at 2 inch intervals. Cover and let rise in warm place
till double in bulk, about 45 minutes. Brush top with beaten egg or egg
sub. and bke in preheated oven 375 degrees for 15 to 20 min. till>>>>>>
golden. Cool slightly and drizzle with powdered sugar glaze. ALMOND
FILLING: Combine in small bowl and mix to spreading consistency. You may
add more extract and sugar to taste. Also you may use 1 T. milk or more to
thin depending on type of cream cheese.
For a really festive one add candied cherries in slits and sprinkle with
sliced almonds before baking. ~--
1/4 c Water
1/4 c Sugar
1 Egg; or 1/4 cup egg sub.
1/4 ts Salt
1 1/2 ts Act. dry yeast
1/4 c Margarine
-------------------------------ALMOND FILLING-------------------------------
-Combine
8 oz Cream cheese; softened .
-I prefer 4 oz
1/8 c Sugar, and
2 tb Almond Extract
Make on dough cycle and remove to greased bowl. Rest in refrigerater 30
min. Knead breifly on floured board and roll into 15x10 in. rectangle.
Spread filling leaving 1/2 inch border on all sides. Starting long side,
roll into jellyroll and tuck and seal ends. Seal long seam and place on
greased baking sheet, shaping into horseshoe. Cut slits with scissors
through top of dough at 2 inch intervals. Cover and let rise in warm place
till double in bulk, about 45 minutes. Brush top with beaten egg or egg
sub. and bke in preheated oven 375 degrees for 15 to 20 min. till>>>>>>
golden. Cool slightly and drizzle with powdered sugar glaze. ALMOND
FILLING: Combine in small bowl and mix to spreading consistency. You may
add more extract and sugar to taste. Also you may use 1 T. milk or more to
thin depending on type of cream cheese.
For a really festive one add candied cherries in slits and sprinkle with
sliced almonds before baking. ~--
Almond Biscotti 2
1 c Unbleached flour
1 c Whole wheat flour
2/3 c Sugar
2 ts Baking powder
4 tb Reduced-fat margarine or
-light butter
3 Egg whites
1 ts Vanilla extract
1 ts Almond extract
1/4 c Finely chopped almonds
1. Combine the flours, sugar, and baking powder, and stir to mix well. Use
a pastry cutter to cut in the margarine or butter until the mixture
resembles coarse meal. Stir in the egg whites and the vanilla and almond
extracts. Fold in the almonds.
2. Turn the dough onto a lightly floured surface, and shape into two 9 x 2
inch logs. Coat a baking sheet with nonstick cooking spray, and place the
logs on the sheet, leaving 4 inches of space between the logs to allow for
spreading. Bake at 350 degrees for about 25 minutes, or until lightly
browned.
3. Cool the logs at room temperature for 10 minutes. Then use a serrated
knife to slice the logs diagonally into 1/2 inch thick slices.
4. Place the slices on an ungreased baking sheet in a single layer, cut
side down. Bake at 350 degrees for 18 to 20 minutes, or until dry and
crisp, turning the slices after 10 minutes.
5. Transfer the biscotti to wire racks, and cool completely. Serve
immediately or store in an airtight container.
1 c Whole wheat flour
2/3 c Sugar
2 ts Baking powder
4 tb Reduced-fat margarine or
-light butter
3 Egg whites
1 ts Vanilla extract
1 ts Almond extract
1/4 c Finely chopped almonds
1. Combine the flours, sugar, and baking powder, and stir to mix well. Use
a pastry cutter to cut in the margarine or butter until the mixture
resembles coarse meal. Stir in the egg whites and the vanilla and almond
extracts. Fold in the almonds.
2. Turn the dough onto a lightly floured surface, and shape into two 9 x 2
inch logs. Coat a baking sheet with nonstick cooking spray, and place the
logs on the sheet, leaving 4 inches of space between the logs to allow for
spreading. Bake at 350 degrees for about 25 minutes, or until lightly
browned.
3. Cool the logs at room temperature for 10 minutes. Then use a serrated
knife to slice the logs diagonally into 1/2 inch thick slices.
4. Place the slices on an ungreased baking sheet in a single layer, cut
side down. Bake at 350 degrees for 18 to 20 minutes, or until dry and
crisp, turning the slices after 10 minutes.
5. Transfer the biscotti to wire racks, and cool completely. Serve
immediately or store in an airtight container.
ALMA-ATA-PILAW (VARIATION)
8 Portionen
50 g Mandelsplitter
4 tb Pflanzenoel
900 g Rindfleisch
3 Moehren, gross
3 Zwiebeln
75 g Aprikosen, getrocknet
50 g Rosinen
500 g Reis, weiss
Salz
Pfeffer
600 ml Huehnerbruehe
150 ml Orangensaft
600 ml Wasser
1 Apfel
Butter
Das Rindfleisch in kleine Wuerfel schneiden und im Braeter mit Oel
scharf anbraten. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben und 90 Minuten
garen. In der Zwischenzeit die Moehren in duenne Streifen schneiden,
die Zwiebeln zu duennen Scheiben verarbeiten und die Aprikosen
hacken. Oel in einer Pfanne erhitzen und die Moehrenstreifen darin
leicht anbraten. Zwiebelscheiben zugeben und glasig braten. Danach
die gehackten Aprikosenstuecke, die Rosinen und den ungegarten Reis
einruehren. Diese Mischung in den Braeter zum Fleisch geben und die
Huehnerbruehe, das Wasser und den Orangensaft daruebergiessen. Den
Braeter zudecken und ungefaehr 45 Minuten weitergaren, bis die ganze
Fluessigkeit aufgesogen ist. Von Zeit zu Zeit umruehren. Die Mandel
in Butter goldbraun roesten. Den Apfel schaelen, vom Kerngehaeuse
befreien und in kleine Wuerfel schneiden. Kurz vor dem Servieren die
geroesteten Mandelsplitter und die Apfelstuecke unterheben.
Wichtig: Im Originalrezept wurde kein Rindfleisch, sondern 450 Gramm
Lammsteaks verwendet.
50 g Mandelsplitter
4 tb Pflanzenoel
900 g Rindfleisch
3 Moehren, gross
3 Zwiebeln
75 g Aprikosen, getrocknet
50 g Rosinen
500 g Reis, weiss
Salz
Pfeffer
600 ml Huehnerbruehe
150 ml Orangensaft
600 ml Wasser
1 Apfel
Butter
Das Rindfleisch in kleine Wuerfel schneiden und im Braeter mit Oel
scharf anbraten. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben und 90 Minuten
garen. In der Zwischenzeit die Moehren in duenne Streifen schneiden,
die Zwiebeln zu duennen Scheiben verarbeiten und die Aprikosen
hacken. Oel in einer Pfanne erhitzen und die Moehrenstreifen darin
leicht anbraten. Zwiebelscheiben zugeben und glasig braten. Danach
die gehackten Aprikosenstuecke, die Rosinen und den ungegarten Reis
einruehren. Diese Mischung in den Braeter zum Fleisch geben und die
Huehnerbruehe, das Wasser und den Orangensaft daruebergiessen. Den
Braeter zudecken und ungefaehr 45 Minuten weitergaren, bis die ganze
Fluessigkeit aufgesogen ist. Von Zeit zu Zeit umruehren. Die Mandel
in Butter goldbraun roesten. Den Apfel schaelen, vom Kerngehaeuse
befreien und in kleine Wuerfel schneiden. Kurz vor dem Servieren die
geroesteten Mandelsplitter und die Apfelstuecke unterheben.
Wichtig: Im Originalrezept wurde kein Rindfleisch, sondern 450 Gramm
Lammsteaks verwendet.
All-Purpose Ground Meat Mix
5 lb Ground beef -- or turkey or
Chicken
1 tb Salt
2 c Chopped celery
2 c Chopped onion
1 c Diced green pepper
In a large pot or Dutch oven, brown the ground meat, stirring to break up
any large pieces. Drain off excess grease. Stir in salt, celery, onion
and bell pepper. Cover; simmer until vegetables are crisp/tender, about 10
minutes. Remove from heat; set
Ladle meat mixture into six 2-c freezer containers with tight-fitting
lids; leave 1/2" of space at the top of each. Draw a knife several times
through the mixture in each container to prevent air pockets. Secure lids
on the containers; label with date
Makes 6 packages, or about 12 c , of All-Purpose Ground Meat Mix.
Chicken
1 tb Salt
2 c Chopped celery
2 c Chopped onion
1 c Diced green pepper
In a large pot or Dutch oven, brown the ground meat, stirring to break up
any large pieces. Drain off excess grease. Stir in salt, celery, onion
and bell pepper. Cover; simmer until vegetables are crisp/tender, about 10
minutes. Remove from heat; set
Ladle meat mixture into six 2-c freezer containers with tight-fitting
lids; leave 1/2" of space at the top of each. Draw a knife several times
through the mixture in each container to prevent air pockets. Secure lids
on the containers; label with date
Makes 6 packages, or about 12 c , of All-Purpose Ground Meat Mix.
Alligator Sauce Piquant
8 Servings
4 lb Cubed alligator meat; soaked
-with Tabasco and lemon
-juice for 30 minutes prior
-to cooking. rinse before
-cooking
1/2 c Chopped celery
1 c Flour
1/2 c Chopped bell pepper
1 c Oil
1 cn (8-oz) chopped mushrooms
4 tb Butter
1 c Water
2 md Chopped onions
1 Jar salad olives
1/2 ts Sugar
1/4 c Chopped parsley
1 cn Tomato paste
1/4 c Chopped scallions
Salt & Cayenne pepper to
-taste
Date: Sat, 30 Mar 1996 14:56:54 -0500
From: Walt Gray <waltgray@mnsinc.com>
Make roux with 1 cup oil and 1 cup flour and cook until golden. Saute
onions in roux until brown. Add tomato paste and sugar and cook about 5
minutes. Add bell pepper, celery, garlic, mushrooms and stir well. Add
water and cook 1 hour over low heat. Add scallions, parsley, alligator (cut
in small pieces, and preferably meat other than from the tail) salt, pepper
and cayenne to taste. Cover pot and cook slowly for 30 minutes or until
meat is tender. Add olives which have been soaked in water and cook a few
minutes longer. Serve over cooked rice. Walt
4 lb Cubed alligator meat; soaked
-with Tabasco and lemon
-juice for 30 minutes prior
-to cooking. rinse before
-cooking
1/2 c Chopped celery
1 c Flour
1/2 c Chopped bell pepper
1 c Oil
1 cn (8-oz) chopped mushrooms
4 tb Butter
1 c Water
2 md Chopped onions
1 Jar salad olives
1/2 ts Sugar
1/4 c Chopped parsley
1 cn Tomato paste
1/4 c Chopped scallions
Salt & Cayenne pepper to
-taste
Date: Sat, 30 Mar 1996 14:56:54 -0500
From: Walt Gray <waltgray@mnsinc.com>
Make roux with 1 cup oil and 1 cup flour and cook until golden. Saute
onions in roux until brown. Add tomato paste and sugar and cook about 5
minutes. Add bell pepper, celery, garlic, mushrooms and stir well. Add
water and cook 1 hour over low heat. Add scallions, parsley, alligator (cut
in small pieces, and preferably meat other than from the tail) salt, pepper
and cayenne to taste. Cover pot and cook slowly for 30 minutes or until
meat is tender. Add olives which have been soaked in water and cook a few
minutes longer. Serve over cooked rice. Walt
Allgaeuer Kaes'spaetzle-Auflauf
4 servings
MMMMM--------------------------SPAETZLE-------------------------------
8 Eier
;Salz
400 g Mehl; Menge anpassen
1 ds ; Wasser; Menge anpassen
MMMMM--------------------------AUFLAUF-------------------------------
500 g Zwiebeln
75 g Butter
200 g Geriebener Kaese
MMMMM--------------------------SPAETZLE-------------------------------
8 Eier
;Salz
400 g Mehl; Menge anpassen
1 ds ; Wasser; Menge anpassen
MMMMM--------------------------AUFLAUF-------------------------------
500 g Zwiebeln
75 g Butter
200 g Geriebener Kaese
Natuerlich kann man dafuer auch gekaufte Spaetzle verwenden; wenn es
schnell gehen soll, ist das voellig in Ordnung. Aber erst mit den
richtigen, den von hand geschabten Spaetzle ist dieses Gericht ein
Gedicht!
1. Fuer den Spaetzleteig die Eier in einer Ruehrschuessel glatt
quirlen, dabei das Mehl langsam hinzuschuetten, soviel, bis der Teig
schoen geschmeidig ist. Mit dem Ruehrloeffel energisch schlagen, bis
der Teig Blasen wirft und seidig glaenzt. Den Teig eine halbe Stunde
ruhen lassen, dann erneut durchschlagen, bevor man ihn endlich
verarbeitet.
2. Einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen. Einen
zweiten Topf oder eine Schuessel mit heissem Wasser bereit stellen.
Den Teig portionsweise auf ein angefeuchtetes Holzbrettchen
streichen, davon mit einem Messer oder mit einem Teigkaertchen
schmale Streifen schaben - wenn man das Teigbrettchen auf den
Topfrand stuetzt, purzeln die Nudelstreifen geradewegs ins kochende
Wasser. Sobald sie wieder oben schwimmen, sind sie gar.
3. Die Spaetzle mit einer Schaumkelle herausfischen, im klaren Wasser
abspuelen, bevor man sie in einem Sieb abtropfen laesst.
4. Die Zwiebeln auf dem Gemuesehobel in Ringe schneiden,
portionsweise in heisser Butter langsam schoen braun roesten.
5. Abwechselnd Zwiebeln, geriebenen Kaese und Spaetzle in eine
Auflaufform schichten. Im 200 Grad heissen Ofen nur knapp fuenfzehn
Minuten backen, bis der Kaese geschmolzen ist.
TIP: Den Auflauf natuerlich brodelnd heiss servieren. Dazu gehoert
natuerlich eine grosse Schuessel mit einem knackigen, schoen
saeuerlich angemachten Salat. Und zwar schon aus diaetetischen
Gruenden: die Saeure erfrischt und hilft den Verdauungsenzymen bei
ihrer Arbeit. So dass der durchaus sonst nicht sehr leicht
verdauliche, eher maechtige warme kaese vom Koerper besser
aufgeschlossen werden kann.
Alles ueber Schollen
Im Mai schmeckt dieser edle Seefisch besonders delikat.
HERKUNFT Die Scholle ist der bekannteste Vertreter der _Plattfische_
. Sie wird vor allem in der NORD-, OST- und in der arktischen
BARENTSEE gefangen. In der Ostsee wird sie auch GOLDSCHOLLE genannt.
Die Familie der Plattfische umfasst etwa 200 Arten, wobei haeufig
auch die Bezeichnung Scholle als Oberbegriff benutzt wird. Alle haben
ein sehr fettarmes, aber eiweissreiches Fleisch, das positiv auf den
Cholesterinspiegel wirkt.
EINKAUFSTIPS Dieser Fisch wird vor allem frisch verarbeitet. Unter
Kennern sind die zarten und saftigen MAISCHOLLEN besonders beliebt.
Im Handel angebotene SCHOLLEN koennen bis zu 50 cm lang und
durchschnittlich etwa 1 Kg schwer sein. Sie sind um so schmackhafter,
je kleiner sie sind. Leider sind nur ca. 56 Prozent einer Scholle
essbar. Das restliche Gewicht entfaellt auf Kopf, Schwanz, Graeten
und Haut. Fuer ein HAUPTGERICHT berechnet man pro Person ca. 200 g
Schollenfilet.
VERARBEITUNG Schollen werden vom KOPF ZUM SCHWANZ hin gehaeutet. Dazu
wird am Uebergang vom Kopf zum Ruecken die Haut mit einem pitzen
Messer leicht eingeschnitten, vorsichtig abgeloest und zum Schwanz
hin abgezogen. Am besten dabei kraeftig mit SALZ bestreuen, damit die
Haut griffiger wird. Anschliessend wird der Kopf abgetrennt. Die
helle, zarte Haut der UNTERSEITE kann an den Fischen verbleiben, wenn
diese zum BRATEN oder FRITIEREN bestimmt sind. Die feinen SCHUPPEN
werden aber mit dem MESSER abgeschabt.
VERWENDUNG Schollen werden meistens FILETIERT und POCHIERT oder
GEBRATEN. Man kann aber auch die Rueckengraete entfernen und den
Fisch fuellen. Kenner schaetzen allerdings auch die NICHT ABGEZOGENE
SCHOLLE.
HERKUNFT Die Scholle ist der bekannteste Vertreter der _Plattfische_
. Sie wird vor allem in der NORD-, OST- und in der arktischen
BARENTSEE gefangen. In der Ostsee wird sie auch GOLDSCHOLLE genannt.
Die Familie der Plattfische umfasst etwa 200 Arten, wobei haeufig
auch die Bezeichnung Scholle als Oberbegriff benutzt wird. Alle haben
ein sehr fettarmes, aber eiweissreiches Fleisch, das positiv auf den
Cholesterinspiegel wirkt.
EINKAUFSTIPS Dieser Fisch wird vor allem frisch verarbeitet. Unter
Kennern sind die zarten und saftigen MAISCHOLLEN besonders beliebt.
Im Handel angebotene SCHOLLEN koennen bis zu 50 cm lang und
durchschnittlich etwa 1 Kg schwer sein. Sie sind um so schmackhafter,
je kleiner sie sind. Leider sind nur ca. 56 Prozent einer Scholle
essbar. Das restliche Gewicht entfaellt auf Kopf, Schwanz, Graeten
und Haut. Fuer ein HAUPTGERICHT berechnet man pro Person ca. 200 g
Schollenfilet.
VERARBEITUNG Schollen werden vom KOPF ZUM SCHWANZ hin gehaeutet. Dazu
wird am Uebergang vom Kopf zum Ruecken die Haut mit einem pitzen
Messer leicht eingeschnitten, vorsichtig abgeloest und zum Schwanz
hin abgezogen. Am besten dabei kraeftig mit SALZ bestreuen, damit die
Haut griffiger wird. Anschliessend wird der Kopf abgetrennt. Die
helle, zarte Haut der UNTERSEITE kann an den Fischen verbleiben, wenn
diese zum BRATEN oder FRITIEREN bestimmt sind. Die feinen SCHUPPEN
werden aber mit dem MESSER abgeschabt.
VERWENDUNG Schollen werden meistens FILETIERT und POCHIERT oder
GEBRATEN. Man kann aber auch die Rueckengraete entfernen und den
Fisch fuellen. Kenner schaetzen allerdings auch die NICHT ABGEZOGENE
SCHOLLE.
All Day Chicken - Lf (Crockpot)
6 Servings
2 tb Frozen orange juice
-concentrate
2 c Chicken stock
1 ts Salt
1/4 ts Pepper
1/2 c Tomato paste
2 tb Soy sauce
2 tb Brown sugar
2 Cloves garlic; minced
1 ds Allspice
2 lb Skinless chicken breast
-halves
2 lb Skinless chicken thighs
1 tb Butter Buds® or olive oil;
-optional
---------------------------------ADDITIONS---------------------------------
1/4 lb Mushrooms; sliced
1 tb Fresh thyme leaves; or herb
-of choice
Salt and black pepper
11 oz (1 can) mandarin orange
-Sections; optional juice
1/2 lg Bell Pepper; sliced
-lengthwise
1/4 ts Minced ginger; or ground
3 tb Cornstarch; mixed with
1/4 c Cold water; for thickening
1/4 c Plain lowfat yogurt;
-optional
Marinade: The night before you plan on slow cooking your dinner, mix
together the marinade ingredients in a container large enough to also hold
the chicken pieces. When marinade is thoroughly mixed, add the chicken,
close container and refrigerate until morning.
In the morning place the chicken in the slow cooker and add marinade not
fill above an inch from the top of the container.
Set the cooker on low and cover. Then, 6 to 8 hours later, turn the cooker
to high for 45 to 60 minutes. Add the mushrooms, fresh herb, a few
grindings of salt and pepper, mandarin sections with juice (not syrup), if
desired, green pepper strips and ginger stir thoroughly and cook for about
5 to 10 minutes. Add the dissolved cornstarch and stir; re-cover, ajar, and
simmer for 15 to 30 minutes while preparing the side dishes. Remove from
heat and add yogurt to 'cream' the sauce, optional. Serve with vegetable
medley and small new potatoes or steamed jasmine rice. Serves 6: 380 cals,
7 g fat (17% cff).
*INFO* recipe from All About Food by Ruth Burkhardt
http://www.enter.net/~rburk/ Revised by Pat Hanneman. Skin removed from
chicken and replaced with butter buds or olive oil for flavor. Fresh ginger
replaces ground. Mushroom slices added directly rather than sauted. Add
fresh herb to boost flavor: thyme, marjoram, cilantro, parsley, oregano,
tarragon, or chives. Yogurt replaces milk as creamer. TIP: To get a thicker
sauce, remove chicken to a serving bowl tranfer liquids to a saucepan and
thicken on the stove top with more dissolved cornstarch.
2 tb Frozen orange juice
-concentrate
2 c Chicken stock
1 ts Salt
1/4 ts Pepper
1/2 c Tomato paste
2 tb Soy sauce
2 tb Brown sugar
2 Cloves garlic; minced
1 ds Allspice
2 lb Skinless chicken breast
-halves
2 lb Skinless chicken thighs
1 tb Butter Buds® or olive oil;
-optional
---------------------------------ADDITIONS---------------------------------
1/4 lb Mushrooms; sliced
1 tb Fresh thyme leaves; or herb
-of choice
Salt and black pepper
11 oz (1 can) mandarin orange
-Sections; optional juice
1/2 lg Bell Pepper; sliced
-lengthwise
1/4 ts Minced ginger; or ground
3 tb Cornstarch; mixed with
1/4 c Cold water; for thickening
1/4 c Plain lowfat yogurt;
-optional
Marinade: The night before you plan on slow cooking your dinner, mix
together the marinade ingredients in a container large enough to also hold
the chicken pieces. When marinade is thoroughly mixed, add the chicken,
close container and refrigerate until morning.
In the morning place the chicken in the slow cooker and add marinade not
fill above an inch from the top of the container.
Set the cooker on low and cover. Then, 6 to 8 hours later, turn the cooker
to high for 45 to 60 minutes. Add the mushrooms, fresh herb, a few
grindings of salt and pepper, mandarin sections with juice (not syrup), if
desired, green pepper strips and ginger stir thoroughly and cook for about
5 to 10 minutes. Add the dissolved cornstarch and stir; re-cover, ajar, and
simmer for 15 to 30 minutes while preparing the side dishes. Remove from
heat and add yogurt to 'cream' the sauce, optional. Serve with vegetable
medley and small new potatoes or steamed jasmine rice. Serves 6: 380 cals,
7 g fat (17% cff).
*INFO* recipe from All About Food by Ruth Burkhardt
http://www.enter.net/~rburk/ Revised by Pat Hanneman. Skin removed from
chicken and replaced with butter buds or olive oil for flavor. Fresh ginger
replaces ground. Mushroom slices added directly rather than sauted. Add
fresh herb to boost flavor: thyme, marjoram, cilantro, parsley, oregano,
tarragon, or chives. Yogurt replaces milk as creamer. TIP: To get a thicker
sauce, remove chicken to a serving bowl tranfer liquids to a saucepan and
thicken on the stove top with more dissolved cornstarch.
All-American Potato Salad
6 Servings
6 all-purpose potatoes --
: large
3/4 c mayonnaise
1/3 c cider vinegar
1 TB sugar
1/4 ts salt -- or to taste
1/4 ts freshly ground black pepper
1/2 ts celery seed
3 stalks celery -- diced
1 green pepper -- (medium
: size)
: seeded and diced
1 onion -- (small) finely
: chopped, or 6 scallions,
: chopped
1. Scrub the potatoes thoroughly; then boil them in their jackets
until just tender. Do not overcook; the potatoes should pierce easily
with a sharp knife but should not be too soft or mushy.
2. While the potatoes are cooking, make the dressing: In a small bowl
combine the mayonnaise, vinegar; sugar, salt, pepper, and celery seed.
Whisk until smooth and completely blended.
3. When the potatoes are done, drain and rinse them in cold water.
Quickly peel off the skin. then cut the potatoes into small cubes.
4. Combine the potato cubes and dressing; mix gently but thoroughly.
5. Mix in the remaining chopped vegetables. Let the salad stand for
an hour or two, then taste for salt and pepper. The salad can be
served chilled or (as I prefer) at room temperature. Typos by Brenda
6 all-purpose potatoes --
: large
3/4 c mayonnaise
1/3 c cider vinegar
1 TB sugar
1/4 ts salt -- or to taste
1/4 ts freshly ground black pepper
1/2 ts celery seed
3 stalks celery -- diced
1 green pepper -- (medium
: size)
: seeded and diced
1 onion -- (small) finely
: chopped, or 6 scallions,
: chopped
1. Scrub the potatoes thoroughly; then boil them in their jackets
until just tender. Do not overcook; the potatoes should pierce easily
with a sharp knife but should not be too soft or mushy.
2. While the potatoes are cooking, make the dressing: In a small bowl
combine the mayonnaise, vinegar; sugar, salt, pepper, and celery seed.
Whisk until smooth and completely blended.
3. When the potatoes are done, drain and rinse them in cold water.
Quickly peel off the skin. then cut the potatoes into small cubes.
4. Combine the potato cubes and dressing; mix gently but thoroughly.
5. Mix in the remaining chopped vegetables. Let the salad stand for
an hour or two, then taste for salt and pepper. The salad can be
served chilled or (as I prefer) at room temperature. Typos by Brenda
ALL-AMERICAN APPLE PIE
10 servings
1/4 c Packed light brown sugar
1/4 c Granulated sugar
1 tb All-purpose flour
1 ts Lemon zest -- grated
1/4 ts Ground cinnamon
1/4 ts Ground nutmeg
6 md Apple -- prepared as
Directed
1 c Raisins
1 Pie crust (9 inch)
1 lg Egg -- beaten
1 ts Granulated sugar
1. Preheat oven to 425 F. Spray a 9-inch deep-dish pie plate with vegatable
cooking spray.
2. In a large bowl, combine brown sugar, granulated sugar, flour, lemon
zest, cinnamon, and nutmeg. Mix well.
3. Peel, core, and thinly slice apples. Add apples to sugar mixture; stir
until coated. Stir in raisins. Spoon into prepared plate.
4. Place piecrust on top of filling. Trim edges, pressing against edge of
pan. Using a sharp knife, cut steam vents in piecrust. To glaze, lightly
brush piecrust with beaten egg. Sprinkle with sugar.
5. Bake until piecrust is golden brown, about 35 to 40 minutes. Place on a
wire rack and cool for 30 minutes. Serve warm.
Recipe By : Healthy Meals in Minutes
1/4 c Packed light brown sugar
1/4 c Granulated sugar
1 tb All-purpose flour
1 ts Lemon zest -- grated
1/4 ts Ground cinnamon
1/4 ts Ground nutmeg
6 md Apple -- prepared as
Directed
1 c Raisins
1 Pie crust (9 inch)
1 lg Egg -- beaten
1 ts Granulated sugar
1. Preheat oven to 425 F. Spray a 9-inch deep-dish pie plate with vegatable
cooking spray.
2. In a large bowl, combine brown sugar, granulated sugar, flour, lemon
zest, cinnamon, and nutmeg. Mix well.
3. Peel, core, and thinly slice apples. Add apples to sugar mixture; stir
until coated. Stir in raisins. Spoon into prepared plate.
4. Place piecrust on top of filling. Trim edges, pressing against edge of
pan. Using a sharp knife, cut steam vents in piecrust. To glaze, lightly
brush piecrust with beaten egg. Sprinkle with sugar.
5. Bake until piecrust is golden brown, about 35 to 40 minutes. Place on a
wire rack and cool for 30 minutes. Serve warm.
Recipe By : Healthy Meals in Minutes
Alkoholfreie Bowlen
-----------------------Rezept 1:-------------------------------
3 ts (-4) schwarzer Tee
1/2 l Wasser, kochend
250 g Erdbeeren
1 Banane, reif
1 Orange, unbehandelt
1 l Zitronenlimonade, ca.
MMMMM-------------------------Rezept 2:-------------------------------
500 g Obst der Saison
1 l Birnensaft
0.7 l kohlensaeurehaltigem
-Mineralwasser
4 tb (-5) Birnendicksaft
Rezept 1:
* Den schwarzen Tee mit dem kochenden Wasser aufgiessen und je nach
gewuenschter Staerke ziehen lassen (am besten fuenf Minuten).
* Die Erdbeeren, die Banane und die Orange in mundgerechte Stuecke
schneiden und zu dem erkalteten Tee geben.
* Mit der Zitronenlimonade auffuellen und kurz umruehren.
Rezept 2:
* Das Obst in kleine Stuecke schneiden und in ein Bowlengefaess geben.
* Mit dem Birnensaft und dem Mineralwasser auffuellen.
* Zum Schluss noch den Birnendicksaft unterruehren.
Diese Bowle ist besonders fuer Kinder geeignet.
Die Juengsten lieben auch bunt gefuellte Eiswuerfel: In den
Eiswuerfelbehaelter zunaechst beispielsweise Himbeeren, Kirschen oder
Gummibaerchen geben, mit Wasser auffuellen und gefrieren lassen.
3 ts (-4) schwarzer Tee
1/2 l Wasser, kochend
250 g Erdbeeren
1 Banane, reif
1 Orange, unbehandelt
1 l Zitronenlimonade, ca.
MMMMM-------------------------Rezept 2:-------------------------------
500 g Obst der Saison
1 l Birnensaft
0.7 l kohlensaeurehaltigem
-Mineralwasser
4 tb (-5) Birnendicksaft
Rezept 1:
* Den schwarzen Tee mit dem kochenden Wasser aufgiessen und je nach
gewuenschter Staerke ziehen lassen (am besten fuenf Minuten).
* Die Erdbeeren, die Banane und die Orange in mundgerechte Stuecke
schneiden und zu dem erkalteten Tee geben.
* Mit der Zitronenlimonade auffuellen und kurz umruehren.
Rezept 2:
* Das Obst in kleine Stuecke schneiden und in ein Bowlengefaess geben.
* Mit dem Birnensaft und dem Mineralwasser auffuellen.
* Zum Schluss noch den Birnendicksaft unterruehren.
Diese Bowle ist besonders fuer Kinder geeignet.
Die Juengsten lieben auch bunt gefuellte Eiswuerfel: In den
Eiswuerfelbehaelter zunaechst beispielsweise Himbeeren, Kirschen oder
Gummibaerchen geben, mit Wasser auffuellen und gefrieren lassen.
Alice's Restaurant Chinese Chicken
4 servings
4 lb Chicken, cut up
Marinade:
1 c Chinese Soy Sauce, lite
Or Japanese Soy Sauce
1 c Dry Sherry
1 lg Garlic Cloves, minced
1 ts Fresh Ginger Root, minced
Sauce:
1/2 c Hoisin Sauce
1 c Dry Sherry
1/2 c Ketchup
1/4 c Brown Sugar, Packed
1 Garlic Clove, minced
Combine marinade ingredients and pour over chicken pieces in a shallow pan.
Marinate overnight, turning pieces occasionally if all the pieces are not
submerged in the marinade. Combine sauce ingredients and set aside. Remove
chicken from marinade and drain. Place chicken in a shallow baking pan and
cover with the sauce. Bake at 350 degrees for 45 minutes or until done,
turning only once. Baste several times while baking. 4 servings. Easy to
prepare dish and delicious! Jo Merrill Recipe by: Jo Merrill
4 lb Chicken, cut up
Marinade:
1 c Chinese Soy Sauce, lite
Or Japanese Soy Sauce
1 c Dry Sherry
1 lg Garlic Cloves, minced
1 ts Fresh Ginger Root, minced
Sauce:
1/2 c Hoisin Sauce
1 c Dry Sherry
1/2 c Ketchup
1/4 c Brown Sugar, Packed
1 Garlic Clove, minced
Combine marinade ingredients and pour over chicken pieces in a shallow pan.
Marinate overnight, turning pieces occasionally if all the pieces are not
submerged in the marinade. Combine sauce ingredients and set aside. Remove
chicken from marinade and drain. Place chicken in a shallow baking pan and
cover with the sauce. Bake at 350 degrees for 45 minutes or until done,
turning only once. Baste several times while baking. 4 servings. Easy to
prepare dish and delicious! Jo Merrill Recipe by: Jo Merrill
Alfred-Hitchcocks-Lieblingstorte
100 g Butter
8 Eier
250 g Puderzucker
1 pn Salz
150 g Mehl
MMMMM---------FUeLLUNG UND GARNIERUNG--------------
80 ml Cognac
3/4 l Sahne
1 pk Vanillezucker
3 tb Zucker
2 tb Instant-Pulverkaffee
16 Mokkabohnen
1 Stueck Bittere Schokolade
Butter schmelzen und wieder auskuehlen lassen. Eier mit Puderzucker und
Salz verruehren. Im Wasserbad schaumig und leicht steif schlagen. Topf
vom Herd nehmen und so lange weiterschlagen, bis sie kalt ist. Mehl
unterheben. Zum Schluss die fluessige Butter dazugeben. Backofen auf
180°C vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen, mit Butter
ausfetten und mit Mehl ausstaeuben. Teig in Form fuellen und 50 Minuten
backen. Tortenboden 2 x durch-schneiden, so dass 3 duenne Boeden entstehen.
Den unteren und den mittleren Boden mit Cognac traenken.
Sahne mit Vanillezucker und dem Zucker leicht schlagen. Zwei
Tortenboeden mit Sahne bestreichen. Torte zusam-mensetzen. Mit Sahne
rundum bestreichen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit
Sterntuelle fuellen und auf die Tortenoberflaeche spritzen. Mit
Mokkabohnen garnieren. Die Schokolade raspeln und obenauf streuen.
8 Eier
250 g Puderzucker
1 pn Salz
150 g Mehl
MMMMM---------FUeLLUNG UND GARNIERUNG--------------
80 ml Cognac
3/4 l Sahne
1 pk Vanillezucker
3 tb Zucker
2 tb Instant-Pulverkaffee
16 Mokkabohnen
1 Stueck Bittere Schokolade
Butter schmelzen und wieder auskuehlen lassen. Eier mit Puderzucker und
Salz verruehren. Im Wasserbad schaumig und leicht steif schlagen. Topf
vom Herd nehmen und so lange weiterschlagen, bis sie kalt ist. Mehl
unterheben. Zum Schluss die fluessige Butter dazugeben. Backofen auf
180°C vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen, mit Butter
ausfetten und mit Mehl ausstaeuben. Teig in Form fuellen und 50 Minuten
backen. Tortenboden 2 x durch-schneiden, so dass 3 duenne Boeden entstehen.
Den unteren und den mittleren Boden mit Cognac traenken.
Sahne mit Vanillezucker und dem Zucker leicht schlagen. Zwei
Tortenboeden mit Sahne bestreichen. Torte zusam-mensetzen. Mit Sahne
rundum bestreichen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit
Sterntuelle fuellen und auf die Tortenoberflaeche spritzen. Mit
Mokkabohnen garnieren. Die Schokolade raspeln und obenauf streuen.
Alexandra
3.00 cl Creme de Cacau braun
3.00 cl Gin
3.00 cl Sahne
-geriebene Muskatnuss
Alle Zutaten mit Eis im Shaker kraeftig schuetteln, in ein grosses
Cocktailglas ab- seihen und Muskatnuss darueberreiben.
3.00 cl Gin
3.00 cl Sahne
-geriebene Muskatnuss
Alle Zutaten mit Eis im Shaker kraeftig schuetteln, in ein grosses
Cocktailglas ab- seihen und Muskatnuss darueberreiben.
Aldermanns Truthahn
--------------------------------Zutaten---------------------------------
1 Truthahn ca., 3 kg,
- tiefgefroren
8 Scheiben Weissbrot, 100g
1 tb Oel
2 ts Salz
1 ts grobgemahlener Pfeffer
1 cn Champignons, 200g
100 g geriebener Emmentaler
1/10 l Sherry
MMMMM---------------------------------Sauce----------------------------------
1/10 l Sahne
30 g Mehl
1/2 tb Sojasauce
Salz
Pfeffer
1/10 l Sherry
1. Den Truthahn bei Zimmertemperatur 24 Std. auftauen.
2. Die Rinde von den Weissbrotscheiben abschneiden und die Scheiben zu
kleinen Brotwuerfeln schneiden. In der Fettpfanne des Backofens bei 175
Grad, Gas Stufe 2, 10-12 min. roesten.
3. Den Truthahn trockentupfen, innen und aussen mit Oel einreiben und mit
Salz und Pfeffer wuerzen.
4. Brotwuerfel, Champignons, Kaese und Sherry gut mischen. Den Truthahn
damit fuellen. Die Oeffnung mit Zahnstochern fest schliessen.
5. Den Truthahn 1 3/4 - 2 Std. in der Fettpfanne des Backofens braten.
Truthahn alle 1/2 Std. auf eine andere Seite drehen, damit er von allen
Seiten knusprig braun wird. In der letzten 1/2 Std. die Backofentemperatur
auf 200 Grad, Gas Stufe 3, erhoehen und den Truthahn mit der Brust nach oben
braten.
6. Den fertiggebratenen Truthahn auf ein grosses Schneidebrett legen. Nicht
zudecken. Die Sauce zubereiten: Fleischsaft in der Fettpfanne mit etwas
Wasser und Sahne loskochen. Mehl mit 3 El. kaltem Wasser glattruehren und
die Sauce unter staendigem Ruehren damit binden. Langsam aufkochen lassen.
Mit Sojasauce, Salz, Pfeffer und Sherry wuerzen.
7. Den Truthahn zerlegen, Jede Brusthaelfte ergibt etwa 6 Scheiben Fleisch
und jedes Bein etwa 4-6 Stuecke. Auf einer vorgewaermten Platte mit der
Fuellung servieren.
Naja, wahrscheinlich musst Du andere Proportionen waehlen, solltest Du es
versuchen wollen.
1 Truthahn ca., 3 kg,
- tiefgefroren
8 Scheiben Weissbrot, 100g
1 tb Oel
2 ts Salz
1 ts grobgemahlener Pfeffer
1 cn Champignons, 200g
100 g geriebener Emmentaler
1/10 l Sherry
MMMMM---------------------------------Sauce----------------------------------
1/10 l Sahne
30 g Mehl
1/2 tb Sojasauce
Salz
Pfeffer
1/10 l Sherry
1. Den Truthahn bei Zimmertemperatur 24 Std. auftauen.
2. Die Rinde von den Weissbrotscheiben abschneiden und die Scheiben zu
kleinen Brotwuerfeln schneiden. In der Fettpfanne des Backofens bei 175
Grad, Gas Stufe 2, 10-12 min. roesten.
3. Den Truthahn trockentupfen, innen und aussen mit Oel einreiben und mit
Salz und Pfeffer wuerzen.
4. Brotwuerfel, Champignons, Kaese und Sherry gut mischen. Den Truthahn
damit fuellen. Die Oeffnung mit Zahnstochern fest schliessen.
5. Den Truthahn 1 3/4 - 2 Std. in der Fettpfanne des Backofens braten.
Truthahn alle 1/2 Std. auf eine andere Seite drehen, damit er von allen
Seiten knusprig braun wird. In der letzten 1/2 Std. die Backofentemperatur
auf 200 Grad, Gas Stufe 3, erhoehen und den Truthahn mit der Brust nach oben
braten.
6. Den fertiggebratenen Truthahn auf ein grosses Schneidebrett legen. Nicht
zudecken. Die Sauce zubereiten: Fleischsaft in der Fettpfanne mit etwas
Wasser und Sahne loskochen. Mehl mit 3 El. kaltem Wasser glattruehren und
die Sauce unter staendigem Ruehren damit binden. Langsam aufkochen lassen.
Mit Sojasauce, Salz, Pfeffer und Sherry wuerzen.
7. Den Truthahn zerlegen, Jede Brusthaelfte ergibt etwa 6 Scheiben Fleisch
und jedes Bein etwa 4-6 Stuecke. Auf einer vorgewaermten Platte mit der
Fuellung servieren.
Naja, wahrscheinlich musst Du andere Proportionen waehlen, solltest Du es
versuchen wollen.
Albanischer Hammelauflauf
4 Portionen
500 g Hammelfleisch, ohne Knochen
50 g Butter
Salz
Pfeffer
Fett
2 Eier
1 Joghurt
Fleisch waschen, trocknen, wuerfeln. Butter im Topf erhitzen. Fleisch
darin auf allen Seiten braeunen. Salzen und pfeffern. Mit 1/4 l Wasser
aufgiessen. 20 bis 25 Minuten duensten bis das Wasser reduziert ist.
Auflaufform fetten. Fleisch reingeben. Eier und Joghurt verquirlen.
Salzen. Ueber das Fleisch giessen. 20 Minuten ueberbacken
Elektroherd: 225 Grad
Gasherd: Stufe 5
Vorbereitung: 50 Minuten
Zubereitung: 15 Minuten
Beilagen:
: Bunter Kopfsalat, Stangenweissbrot
Als Getraenk:
: Ein kraeftiger Rosé
500 g Hammelfleisch, ohne Knochen
50 g Butter
Salz
Pfeffer
Fett
2 Eier
1 Joghurt
Fleisch waschen, trocknen, wuerfeln. Butter im Topf erhitzen. Fleisch
darin auf allen Seiten braeunen. Salzen und pfeffern. Mit 1/4 l Wasser
aufgiessen. 20 bis 25 Minuten duensten bis das Wasser reduziert ist.
Auflaufform fetten. Fleisch reingeben. Eier und Joghurt verquirlen.
Salzen. Ueber das Fleisch giessen. 20 Minuten ueberbacken
Elektroherd: 225 Grad
Gasherd: Stufe 5
Vorbereitung: 50 Minuten
Zubereitung: 15 Minuten
Beilagen:
: Bunter Kopfsalat, Stangenweissbrot
Als Getraenk:
: Ein kraeftiger Rosé
Alan Ladd's Chuck Wagon Pepper Steak
1 London Broil (about 3 lbs.)
2 ts Unseasoned meat tenderizer
2 tb Instant onion
1 ts Marjoram
1 c Red wine
3 tb Lemon juice
2 ts Thyme
1 Bay leaf
1/2 c Oil
1/4 c Cracked peppercorns
I don't know if this is exactly the Pepper Steak recipe requested earlier
by I. Chaudhary, but it's one of our favorites. We eat this practically
year-round and it's good hot or cold. Makes terrific sandwiches the next
day. My mom found this recipe years ago in a magazine - Woman's Day or
Family Circle, I think - that featured celebrity chefs. This was from Alan
Ladd - and I probably just dated myself with that one (I'm really not that
old!). For those who don't know who Alan Ladd was, he was a great movie
star - best movie was "Shane" - at least a three hanky. Anyway, here's the
recipe.
Sprinkle meat with tenderizer, pierce with a fork (make lots of pierces so
the marinade soaks thru), and place in baking dish. Mix rest of
ingredients, except peppercorns, in a bowl and pour over meat. Lift meat
up so marinade gets under it and can soak through. Marinate overnight (I
usually start this in the evening and let it marinate overnight and all the
next day) in refrigerator, turning frequently. When ready to grill or
broil, remove meat from marinade and pound half the peppercorns into each
side. Broil to desired doneness. Slice meat thinly and on the diagonal
and serve.
We always cook this on our grill outside. It has a wonderful taste - very
peppery and if you like it spicier, add more peppercorns. I've given up
measuring them. Hint: I take whole peppercorns, put them in a zippered
heavy-duty plastic bag, and pound them with my meat mallet. We've also
tried different red wines for the marinade - burgandy, sangria, etc. And
get a bottle large enough to enjoy some while you're grilling!
2 ts Unseasoned meat tenderizer
2 tb Instant onion
1 ts Marjoram
1 c Red wine
3 tb Lemon juice
2 ts Thyme
1 Bay leaf
1/2 c Oil
1/4 c Cracked peppercorns
I don't know if this is exactly the Pepper Steak recipe requested earlier
by I. Chaudhary, but it's one of our favorites. We eat this practically
year-round and it's good hot or cold. Makes terrific sandwiches the next
day. My mom found this recipe years ago in a magazine - Woman's Day or
Family Circle, I think - that featured celebrity chefs. This was from Alan
Ladd - and I probably just dated myself with that one (I'm really not that
old!). For those who don't know who Alan Ladd was, he was a great movie
star - best movie was "Shane" - at least a three hanky. Anyway, here's the
recipe.
Sprinkle meat with tenderizer, pierce with a fork (make lots of pierces so
the marinade soaks thru), and place in baking dish. Mix rest of
ingredients, except peppercorns, in a bowl and pour over meat. Lift meat
up so marinade gets under it and can soak through. Marinate overnight (I
usually start this in the evening and let it marinate overnight and all the
next day) in refrigerator, turning frequently. When ready to grill or
broil, remove meat from marinade and pound half the peppercorns into each
side. Broil to desired doneness. Slice meat thinly and on the diagonal
and serve.
We always cook this on our grill outside. It has a wonderful taste - very
peppery and if you like it spicier, add more peppercorns. I've given up
measuring them. Hint: I take whole peppercorns, put them in a zippered
heavy-duty plastic bag, and pound them with my meat mallet. We've also
tried different red wines for the marinade - burgandy, sangria, etc. And
get a bottle large enough to enjoy some while you're grilling!
Ajvar II
2 kg Rote Paprika (am besten
-eignen sich tuerkische,
sie haben ein intensiveres
-Aroma)
1 kg Auberginen
3 Peperoni
4 Knoblauchzehen
3 l Wasser
2 tb Salz
200 ml Oel
100 ml Essig
Salz
Pfeffer
500 ml Oel
Die Zutaten reichen fuer 6 bis 7 Einmachglaeser Zubereitung:
Paprika und Auberginen waschen. Die Paprika vierteln und entkernen.
Die Auberginen vom Strunk befreien und ebenfalls vierteln.
3 Liter Wasser mit dem Salz, dem Essig und dem Oel aufkochen. Darin die
Paprika 10 Minuten kochen. Anschliessend die Paprika herausnehmen. Das
Kochwasser aufbewahren und darin die Auberginen 20 Minuten kochen,
anschliessend herausnehmen.
Peperoni und Knoblauch zerkleinern und mit den Paprika und den
Auberginen durch den Fleischwolf drehen. Die Masse verruehren und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Masse mit 500 ml Oel in einen Topf geben und das Ganze bei kleiner
Hitze 2 Stunden (besser laenger) koecheln lassen.
Vor dem Ende der Garzeit die Einweckglaeser heiss ausspuelen und im
Backofen 15 bis 30 Minuten erhitzen.
Ajvar nach der Garzeit direkt in die heissen Einweckglaeser fuellen und
sofort gut verschliessen. Im Kuehlschrank ist Ajvar dann ca. 2 Monate
haltbar.
-eignen sich tuerkische,
sie haben ein intensiveres
-Aroma)
1 kg Auberginen
3 Peperoni
4 Knoblauchzehen
3 l Wasser
2 tb Salz
200 ml Oel
100 ml Essig
Salz
Pfeffer
500 ml Oel
Die Zutaten reichen fuer 6 bis 7 Einmachglaeser Zubereitung:
Paprika und Auberginen waschen. Die Paprika vierteln und entkernen.
Die Auberginen vom Strunk befreien und ebenfalls vierteln.
3 Liter Wasser mit dem Salz, dem Essig und dem Oel aufkochen. Darin die
Paprika 10 Minuten kochen. Anschliessend die Paprika herausnehmen. Das
Kochwasser aufbewahren und darin die Auberginen 20 Minuten kochen,
anschliessend herausnehmen.
Peperoni und Knoblauch zerkleinern und mit den Paprika und den
Auberginen durch den Fleischwolf drehen. Die Masse verruehren und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Masse mit 500 ml Oel in einen Topf geben und das Ganze bei kleiner
Hitze 2 Stunden (besser laenger) koecheln lassen.
Vor dem Ende der Garzeit die Einweckglaeser heiss ausspuelen und im
Backofen 15 bis 30 Minuten erhitzen.
Ajvar nach der Garzeit direkt in die heissen Einweckglaeser fuellen und
sofort gut verschliessen. Im Kuehlschrank ist Ajvar dann ca. 2 Monate
haltbar.
Ajam goreng djawa (fried chicken with spices)
6 servings
1 Chicken, Frying, Cut Up
2 Chilies, Split
1 sm Onion, sliced
2 tb Coriander Seed, Ground
1 tb Caraway Seed, Ground
1 tb Turmeric
Salt
2 tb Tamarind Juice
2 tb Brown Sugar
1 c Coconut Milk
Oil
Put chicken in a pan with all the ingredients except the oil. Bring
to boil then reduce heat and simmer for 20 min. or until liquid has
been absorbed. Heat oil and deep fry chicken until golden brown.
1 Chicken, Frying, Cut Up
2 Chilies, Split
1 sm Onion, sliced
2 tb Coriander Seed, Ground
1 tb Caraway Seed, Ground
1 tb Turmeric
Salt
2 tb Tamarind Juice
2 tb Brown Sugar
1 c Coconut Milk
Oil
Put chicken in a pan with all the ingredients except the oil. Bring
to boil then reduce heat and simmer for 20 min. or until liquid has
been absorbed. Heat oil and deep fry chicken until golden brown.
Aioli (Knoblauchmayonnaise)
6 Portionen
3 Eigelb
12 Knoblauchzehen; zerdrueckt
; Salz
3/8 l Olivenoel
; etwas Zitronensaft
; 1 EL lauwarmes Wasser
MMMMM--------------------------Dazu:--------------------------------
- gekochter Fisch, gekochtes
- Gemuese (Bohnen, Moehren,
- Artischocken), Tomaten,
- harte Eier, Pellkartoffeln
3 Eigelb
12 Knoblauchzehen; zerdrueckt
; Salz
3/8 l Olivenoel
; etwas Zitronensaft
; 1 EL lauwarmes Wasser
MMMMM--------------------------Dazu:--------------------------------
- gekochter Fisch, gekochtes
- Gemuese (Bohnen, Moehren,
- Artischocken), Tomaten,
- harte Eier, Pellkartoffeln
Das Eigelb mit Knoblauch und Salz verruehren, das Oel tropfenweise unter
stetem Ruehren dazugeben. Sobald die Mayonnaise steif wird, etwas Zitronen-
sagt und das Wasser hinzufuegen, weiter Oel eintroepfeln... ruehren...
Gemuese, Fisch, Eier und Kartoffeln auf einer Platte anrichten, Aioli in
Portionsschaelchen fuellen.
Aioli
2 servings
1 White bread, thin slice
3 tb Milk
4 Clove garlic, medium,
Minced
2 Egg yolk, large
2 tb Lemon juice
1/2 c Olive oil
Salt
Pepper, white
VARIATION: Rouille
1 Red bell pepper
VARIATION: Skordalia
1/2 c Almonds, blanched,
Finely ground
Remove crust from bread- preferrably Italian white bread. In a small
bowl, combine bread and milk. Let soak 5 minutes. Squeeze the bread
with your hands to get rid of any excess liquid. Place bread,
garlic, egg yolks, and lemon juice in blender or food processor
fitted with a steel blade. Process 10 seconds, or until completely
smooth. With machine running, slowly drizzle in oil until thickened.
Season with salt and pepper to taste.
VARIATION: Rouille Add 1 peeled, seeded, roasted red pepper to Aioli
recipe. Combine in blender or food processor with bread, garlic, egg
yolks, and lemon juice. Follow the rest of the Aioli recipe.
VARIATION: Skordalia Add 1/2 cup finely ground blanched almonds and 2
tbsp chopped parsley to one Aioli recipe.
At a true Provencal feast, Aioli is served with mounds of boiled
vegetables ~ leeks, cauliflower, green beans - boiled eggs, poached
flaky salt-cod, and crusty French bread. Or the dip may accompany
sea snails or bourride - a Provencal fish stew.
1 White bread, thin slice
3 tb Milk
4 Clove garlic, medium,
Minced
2 Egg yolk, large
2 tb Lemon juice
1/2 c Olive oil
Salt
Pepper, white
VARIATION: Rouille
1 Red bell pepper
VARIATION: Skordalia
1/2 c Almonds, blanched,
Finely ground
Remove crust from bread- preferrably Italian white bread. In a small
bowl, combine bread and milk. Let soak 5 minutes. Squeeze the bread
with your hands to get rid of any excess liquid. Place bread,
garlic, egg yolks, and lemon juice in blender or food processor
fitted with a steel blade. Process 10 seconds, or until completely
smooth. With machine running, slowly drizzle in oil until thickened.
Season with salt and pepper to taste.
VARIATION: Rouille Add 1 peeled, seeded, roasted red pepper to Aioli
recipe. Combine in blender or food processor with bread, garlic, egg
yolks, and lemon juice. Follow the rest of the Aioli recipe.
VARIATION: Skordalia Add 1/2 cup finely ground blanched almonds and 2
tbsp chopped parsley to one Aioli recipe.
At a true Provencal feast, Aioli is served with mounds of boiled
vegetables ~ leeks, cauliflower, green beans - boiled eggs, poached
flaky salt-cod, and crusty French bread. Or the dip may accompany
sea snails or bourride - a Provencal fish stew.
Ahi-Thun in Sesamkruste auf Sojasprossensalat (mit Wasabimayonnaise)
4 Personen
400 g Ahi-Tuna (Sushi-Qualitaet,
-- im Ganzen)
2 tb Sesam
1 Limette; den Saft
Salz
Weisser Pfeffer
MMMMM-------------------FUeR DEN SPROSSENSALAT-------------------------
250 g Frische Sojasprossen
Mirin
Dunkles Sesamoel
Frischer Koriander
Frischer Ingwer
Salz
Zucker
Limettensaft
MMMMM---------------------FUeR DAS DRESSING----------------------------
Indonesische suesse Sojasauce
Chinesische Sojasauce
Frischer Orangensaft
Dunkles Sesamoel
Limettensaft
Dijon-Senf
MMMMM-----------------FUeR DIE WASABI-MAYONNAISE-----------------------
Frisch aufgeschlagene
-- Mayonnaise
Wasabi
Mirin
Frische Minze
Salz
Currypulver
Limettensaft
MMMMM-------------------------AUSSERDEM-------------------------------
1 pk Fruehlingsrollenteig
Oel zum Backen
MMMMM----------------------ZUM DEKORIEREN-----------------------------
Limettenscheiben
Kapuzinerkresseblueten
Tuna mit Limettensaft, Salz und weissem Pfeffer einreiben, 2 EL Sesam
drueberstreuen. In Alu-Folie einpacken, fuer etwa 30 Sekunden auf eine
heisse Grillplatte legen, dann einmal wenden (dadurch schliessen sich
die Poren vom Fisch). Den Tuna fuer einige Stunden in den Kuehlschrank
legen, er laesst sich so besser schneiden. Aus Fruehlingsrollenteig 4
runde Stuecke (Durchmesser 10-12cm) ausstechen. In einer tiefen Pfanne
Oel erhitzen und die Blaetter darin backen.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, die Sojasprossen darin kurz
blanchieren und abseihen. Sojasprossen mit dunklem Sesamoel, Miri,
Salz, Zucker, Limettensaft und frischem Koriander marinieren.
Fuer die Wasabi-Mayonnaise frisch aufgeschlagene Mayonnaise mit Wasabi,
Mirin, frischer Minze und einer Messerspitze Currypulver verruehren,
eventuell auch noch mit Limettensaft und Salz abschmecken.
Alle Zutaten fuer das Dressing miteinander verruehren.
Tuna in Scheiben schneiden. Etwas Wasabi-Mayonnaise auf Teller
auftragen, darauf gebackenen Fruehlingsrollenteig, Tuna und
Sprossensalat dekorativ anrichten, das Dressing rundum am Tellerrand
anrichten. Mit Limettenscheiben und Kapuzinerkresseblueten garnieren.
Getraenk: Riesling Priorissa Riede Sunogeln 2000, Weingut Josef
Schmid, eleganter Weisswein
400 g Ahi-Tuna (Sushi-Qualitaet,
-- im Ganzen)
2 tb Sesam
1 Limette; den Saft
Salz
Weisser Pfeffer
MMMMM-------------------FUeR DEN SPROSSENSALAT-------------------------
250 g Frische Sojasprossen
Mirin
Dunkles Sesamoel
Frischer Koriander
Frischer Ingwer
Salz
Zucker
Limettensaft
MMMMM---------------------FUeR DAS DRESSING----------------------------
Indonesische suesse Sojasauce
Chinesische Sojasauce
Frischer Orangensaft
Dunkles Sesamoel
Limettensaft
Dijon-Senf
MMMMM-----------------FUeR DIE WASABI-MAYONNAISE-----------------------
Frisch aufgeschlagene
-- Mayonnaise
Wasabi
Mirin
Frische Minze
Salz
Currypulver
Limettensaft
MMMMM-------------------------AUSSERDEM-------------------------------
1 pk Fruehlingsrollenteig
Oel zum Backen
MMMMM----------------------ZUM DEKORIEREN-----------------------------
Limettenscheiben
Kapuzinerkresseblueten
Tuna mit Limettensaft, Salz und weissem Pfeffer einreiben, 2 EL Sesam
drueberstreuen. In Alu-Folie einpacken, fuer etwa 30 Sekunden auf eine
heisse Grillplatte legen, dann einmal wenden (dadurch schliessen sich
die Poren vom Fisch). Den Tuna fuer einige Stunden in den Kuehlschrank
legen, er laesst sich so besser schneiden. Aus Fruehlingsrollenteig 4
runde Stuecke (Durchmesser 10-12cm) ausstechen. In einer tiefen Pfanne
Oel erhitzen und die Blaetter darin backen.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, die Sojasprossen darin kurz
blanchieren und abseihen. Sojasprossen mit dunklem Sesamoel, Miri,
Salz, Zucker, Limettensaft und frischem Koriander marinieren.
Fuer die Wasabi-Mayonnaise frisch aufgeschlagene Mayonnaise mit Wasabi,
Mirin, frischer Minze und einer Messerspitze Currypulver verruehren,
eventuell auch noch mit Limettensaft und Salz abschmecken.
Alle Zutaten fuer das Dressing miteinander verruehren.
Tuna in Scheiben schneiden. Etwas Wasabi-Mayonnaise auf Teller
auftragen, darauf gebackenen Fruehlingsrollenteig, Tuna und
Sprossensalat dekorativ anrichten, das Dressing rundum am Tellerrand
anrichten. Mit Limettenscheiben und Kapuzinerkresseblueten garnieren.
Getraenk: Riesling Priorissa Riede Sunogeln 2000, Weingut Josef
Schmid, eleganter Weisswein
Agnello alla romana (Roemische Lammkeule)
6 Portionen
1 1/2 kg Lammkeule
2 Knoblauchzehen
2 c Semmelbroesel
3 tb Gehackte Petersilie
1 ts Salz
1 ds Schwarzer Pfeffer
10 tb Olivenoel
Die Keule, falls noetig haeuten, waschen und trockentupfen. Den
Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Knoblauchzehen schaelen und mit
etwas Salz zerdruecken. Den Knoblauch mit der Petersilie, dem Salz, dem
Pfeffer und den Semmelbroeseln mischen und soviel Olivenoel zufuegen,
bis eine geschmeidige Paste entsteht. Die Lammkeule mit Oel
bestreichen, in die Bratenpfanne des Ofens legen und mit der
vorbereiteten Paste bestreichen.
Das restliche Oel ueber die Keule traeufeln. Die Keule ca. 1 1/2
Stunden braten. Waehrend des Garens das Fleisch wiederholt mit dem sich
bildenden Saft betraeufeln - evtl. heisses Wasser beigeben.
Noch ein Tip: Etwas heisse Fleischbruehe mit in die Bratenpfanne geben
und darin nach halber Garzeit geschaelte Kartoffeln in die Bruehe
geben. Die Kartoffeln werden so richtig vom Geschmack der Keule
durchzogen. Die Kroenung waere noch, die Kartoffeln kurz vor Schluss
mit einer vorbereiteten Mischung aus 70:30 milden Schafskaese und
Butter, die im einem Topf zerlassen werden und schoen durchgeruehrt zu
einer Paste werden, zu ueberbacken.
1 1/2 kg Lammkeule
2 Knoblauchzehen
2 c Semmelbroesel
3 tb Gehackte Petersilie
1 ts Salz
1 ds Schwarzer Pfeffer
10 tb Olivenoel
Die Keule, falls noetig haeuten, waschen und trockentupfen. Den
Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Knoblauchzehen schaelen und mit
etwas Salz zerdruecken. Den Knoblauch mit der Petersilie, dem Salz, dem
Pfeffer und den Semmelbroeseln mischen und soviel Olivenoel zufuegen,
bis eine geschmeidige Paste entsteht. Die Lammkeule mit Oel
bestreichen, in die Bratenpfanne des Ofens legen und mit der
vorbereiteten Paste bestreichen.
Das restliche Oel ueber die Keule traeufeln. Die Keule ca. 1 1/2
Stunden braten. Waehrend des Garens das Fleisch wiederholt mit dem sich
bildenden Saft betraeufeln - evtl. heisses Wasser beigeben.
Noch ein Tip: Etwas heisse Fleischbruehe mit in die Bratenpfanne geben
und darin nach halber Garzeit geschaelte Kartoffeln in die Bruehe
geben. Die Kartoffeln werden so richtig vom Geschmack der Keule
durchzogen. Die Kroenung waere noch, die Kartoffeln kurz vor Schluss
mit einer vorbereiteten Mischung aus 70:30 milden Schafskaese und
Butter, die im einem Topf zerlassen werden und schoen durchgeruehrt zu
einer Paste werden, zu ueberbacken.
AFTERSHAVES
WITCH HAZEL AFTERSHAVE-
2 oz Tincture of witch hazel
1/2 pt Unscented alcohol
1 qt Distilled water
1 oz Glycerine
1 oz Tincture of balsam Peru
SPICY AFTERSHAVE-
1 ts Cinnamon
1/2 ts Cloves
1 oz Tincture of benzoin
1 oz Tincture of Orange Peel
1 dr Oil of bergamot
1/2 pt Alcohol
1 qt Water
LEMON AFTERSHAVE-
1/2 pt Alcohol
1 qt Distilled Water
1 oz Tincture of Benzoin
1 dr Oil of Bergamot
2 dr Lemon Oil OR:
2 oz Tincture of Lemon Peel
1/4 ts Cinnamon
LIME AFTERSHAVE-
1 dr Oil of Bergamont
2 dr Lime Oil
1 oz Tincture of Benzoin
1 qt Water
1/2 pt Unscented Alcohol
The tangy tingling sensation it causes after being splashed on is one
way to describe an aftershave. Most aftershaves act as astringents;
they help firm skin tone and close skin pores when applied
immediately after shaving. Many aftershaves contain alcohol, which
possesses antibacterial abilities, helping to prevent infections of
knicks or shaving cuts. It also should contain glycerine and/or other
ingredients known to be beneficial to skin care. Glycerine will help
counter the drying effects on the skin, and the chafing and
irritation that can develop with dry skin. *Most drug stores contain
all of the above tinctures and oils. Herb and health food shops carry
the essential oils.
2 oz Tincture of witch hazel
1/2 pt Unscented alcohol
1 qt Distilled water
1 oz Glycerine
1 oz Tincture of balsam Peru
SPICY AFTERSHAVE-
1 ts Cinnamon
1/2 ts Cloves
1 oz Tincture of benzoin
1 oz Tincture of Orange Peel
1 dr Oil of bergamot
1/2 pt Alcohol
1 qt Water
LEMON AFTERSHAVE-
1/2 pt Alcohol
1 qt Distilled Water
1 oz Tincture of Benzoin
1 dr Oil of Bergamot
2 dr Lemon Oil OR:
2 oz Tincture of Lemon Peel
1/4 ts Cinnamon
LIME AFTERSHAVE-
1 dr Oil of Bergamont
2 dr Lime Oil
1 oz Tincture of Benzoin
1 qt Water
1/2 pt Unscented Alcohol
The tangy tingling sensation it causes after being splashed on is one
way to describe an aftershave. Most aftershaves act as astringents;
they help firm skin tone and close skin pores when applied
immediately after shaving. Many aftershaves contain alcohol, which
possesses antibacterial abilities, helping to prevent infections of
knicks or shaving cuts. It also should contain glycerine and/or other
ingredients known to be beneficial to skin care. Glycerine will help
counter the drying effects on the skin, and the chafing and
irritation that can develop with dry skin. *Most drug stores contain
all of the above tinctures and oils. Herb and health food shops carry
the essential oils.
Afrika-Milch
3 Bananen
1 Ei
2 tb Kakao
50 g gehackte Haselnusskerne
1 l Milch
125 g suesse Sahne
Zucker
Bananen mit Ei, Kakao und Nuessen im Mixer puerieren.
Milch und Sahne dazugiessen, verruehren und das Getraenk mit
Zucker abschmecken.
1 Ei
2 tb Kakao
50 g gehackte Haselnusskerne
1 l Milch
125 g suesse Sahne
Zucker
Bananen mit Ei, Kakao und Nuessen im Mixer puerieren.
Milch und Sahne dazugiessen, verruehren und das Getraenk mit
Zucker abschmecken.
Afghani Lamb with Spinach
4 Servings
2 1/2 lb Lamb stew meat
-- preferably leg
1/3 c Olive oil
3/4 lb Onions; diced large
4 ts Chopped garlic
2 ts Turmeric
1/4 ts Nutmeg
1/4 ts Ground cardamom
1 ts Crushed red pepper
-- or to taste
1/2 ts Cinnamon
32 oz Can tomatoes; drain & chop
1 c Rich brown veal stock or
1 c Rich beef stock
1/3 lb Fresh spinach; wash & drain
1/2 c Yogurt
1 tb Grated lemon peel
Salt; to taste
1/4 c Pine nuts*
*Roasted at 350 F. for about 3 minutes.
Sear lamb in the olive oil in a cast-iron skillet or Dutch oven. Add the
onions; saute them for 2 minutes; then add the garlic and saute it for 1
minute. Put in the turmeric, nutmeg, cardamom, crushed red pepper and
cinnamon and saute the mixture for 1 to 2 minutes more, being careful not
to burn the onions or garlic. Add the tomatoes and veal stock and stir.
Cover the dish and bake at 350 F. for about 1 hour, until the meat is
tender and begins to break up. Remove the dish from the oven and add the
spinach, stirring until the spinach is wilted and blended in. Allow the
stew to cool slightly. Add the yogurt, lemon peel and salt to taste.
Sprinkle with roasted pine nuts.
Yield: 4 to 6 servings. Serve over rice pilaf.
2 1/2 lb Lamb stew meat
-- preferably leg
1/3 c Olive oil
3/4 lb Onions; diced large
4 ts Chopped garlic
2 ts Turmeric
1/4 ts Nutmeg
1/4 ts Ground cardamom
1 ts Crushed red pepper
-- or to taste
1/2 ts Cinnamon
32 oz Can tomatoes; drain & chop
1 c Rich brown veal stock or
1 c Rich beef stock
1/3 lb Fresh spinach; wash & drain
1/2 c Yogurt
1 tb Grated lemon peel
Salt; to taste
1/4 c Pine nuts*
*Roasted at 350 F. for about 3 minutes.
Sear lamb in the olive oil in a cast-iron skillet or Dutch oven. Add the
onions; saute them for 2 minutes; then add the garlic and saute it for 1
minute. Put in the turmeric, nutmeg, cardamom, crushed red pepper and
cinnamon and saute the mixture for 1 to 2 minutes more, being careful not
to burn the onions or garlic. Add the tomatoes and veal stock and stir.
Cover the dish and bake at 350 F. for about 1 hour, until the meat is
tender and begins to break up. Remove the dish from the oven and add the
spinach, stirring until the spinach is wilted and blended in. Allow the
stew to cool slightly. Add the yogurt, lemon peel and salt to taste.
Sprinkle with roasted pine nuts.
Yield: 4 to 6 servings. Serve over rice pilaf.
Aepfel mit Dips'
8 'Portionen
1500 g Aepfel
600 g Kaese
300 g Schinken,gekocht und roh
300 g Putenbrustscheiben,geraeuch.
'Fuer die Dips'
2 Avocados
3 tb Zitronensaft
250 g Krabben,
200 g Crème fraîche
Dill, gehackt
250 g Magerquark
250 g Sauerrahm
100 g Schinkenwuerfel, knusprig
-gebraten
2 Eier,gekocht feingewuerfelt
1 Rucolabund
4 tb Apfelessig
1 ts Tomatenmark
2 tb Kapern
2 tb Kraeuter,gehackt
Dill,gehackt
Basilikum
1 ts Senf
Oel
Salz'
Pfeffer
Cayennepfeffer
Tabasco
Avocadodip Die beiden Avocados halbieren, die Steine entfernen,
Fruchtfleisch mit einem Loeffel aus der Schalte heben und mit einer
Gabel oder dem Schneidestab zerkleinern.
Mit 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer pikant
abschmecken.
Krabben-Dip 250 g Krabben abspuelen, kleinschneiden, mit etwas
Zitronensaft betraeufeln, mit 150 g Creme fraiche, Salz, Pfeffer,
Tabascosauce und gehacktem Dill vermischen.
Schinken-Dip 250 g Magerquark mit 2 Essloeffel Creme fraiche, 100 g
knusprig gebrateten Schinkenwuerfelchen und 1 TL Tomatenmark
verruehren, mit Pfeffer und Basilikumstreifen wuerzen.
Vinaigrette 4 Essloeffel Apfelessig, 2 hartgekochte feingewuerfelte
Eier, 2 Essloeffel Kapern, 2 Essloeffel gehackte Kraeuter, 1 Teeloeffel
mittelscharfer Senf mit 8 Essloeffel kaltgepresstes Oel verruehren.
Sauerrahm mit Rucola Den Rucolabund gut abbrausen und hacken, mit einem
Becher Sauerrahm verruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle Zutaten auf einer grossen Tafel anrichten.
Dazu passt: Vollkornbrot, Weissbrot
Mehre Apfelsorten mischen
1500 g Aepfel
600 g Kaese
300 g Schinken,gekocht und roh
300 g Putenbrustscheiben,geraeuch.
'Fuer die Dips'
2 Avocados
3 tb Zitronensaft
250 g Krabben,
200 g Crème fraîche
Dill, gehackt
250 g Magerquark
250 g Sauerrahm
100 g Schinkenwuerfel, knusprig
-gebraten
2 Eier,gekocht feingewuerfelt
1 Rucolabund
4 tb Apfelessig
1 ts Tomatenmark
2 tb Kapern
2 tb Kraeuter,gehackt
Dill,gehackt
Basilikum
1 ts Senf
Oel
Salz'
Pfeffer
Cayennepfeffer
Tabasco
Avocadodip Die beiden Avocados halbieren, die Steine entfernen,
Fruchtfleisch mit einem Loeffel aus der Schalte heben und mit einer
Gabel oder dem Schneidestab zerkleinern.
Mit 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer pikant
abschmecken.
Krabben-Dip 250 g Krabben abspuelen, kleinschneiden, mit etwas
Zitronensaft betraeufeln, mit 150 g Creme fraiche, Salz, Pfeffer,
Tabascosauce und gehacktem Dill vermischen.
Schinken-Dip 250 g Magerquark mit 2 Essloeffel Creme fraiche, 100 g
knusprig gebrateten Schinkenwuerfelchen und 1 TL Tomatenmark
verruehren, mit Pfeffer und Basilikumstreifen wuerzen.
Vinaigrette 4 Essloeffel Apfelessig, 2 hartgekochte feingewuerfelte
Eier, 2 Essloeffel Kapern, 2 Essloeffel gehackte Kraeuter, 1 Teeloeffel
mittelscharfer Senf mit 8 Essloeffel kaltgepresstes Oel verruehren.
Sauerrahm mit Rucola Den Rucolabund gut abbrausen und hacken, mit einem
Becher Sauerrahm verruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle Zutaten auf einer grossen Tafel anrichten.
Dazu passt: Vollkornbrot, Weissbrot
Mehre Apfelsorten mischen
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