Menge: 4 Personen
3 Fruehlingszwiebeln
3 tb Butter
400 g Kartoffeln, mehligkochend
-- z.B. Primura
1 sm Karotte
100 g Knollensellerie
1 Stange Staudensellerie
1/4 l Gemuesebruehe (aus Extrakt)
250 g Crcme double
;Salz
Weisser Pfeffer; a.d.M.
Muskatnuss; frisch gerieben
2 tb Zitronensaft
150 g Ausgepulte Nordseekrabben
Die Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und die weissen Zwiebelchen in
Ringe schneiden. Das Gruen beiseite legen. Die Butter im Suppentopf
erhitzen und die Zwiebelringe darin anduensten.
Kartoffeln, Karotte und Knollensellerie schaelen und auf der
Gemuesereibe direkt ueber dem Topf grob raspeln.
Den Staudensellerie abbrausen, in Scheiben schneiden und zufuegen.
Mit der Gemuesebruehe aufgiessen und 15 Minuten koecheln lassen.
Inzwischen das Gruen der Fruehlingszwiebeln in ganz feine Ringe
schneiden.
Die Suppe im Mixer oder mit einem Stabmixer fein puerieren. Die Crcme
double unterruehren und 5 Minuten im offenen Topf koecheln lassen, bis
die Konsistenz schoen sahnig-cremig ist.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft dezent
abschmecken.
Die gruenen Zwiebelringe und die Krabben - bei einer Zubereitung fuer 4
Personen - bis auf jeweils einen Essloeffel unter die Suppe mischen und
kurz erhitzen. Auf Teller oder Suppentassen verteilen und mit den
restlichen Krabben und Fruehlingszwiebelringen bestreuen. Anstelle
der Krabben koennen Sie auch schmale Streifen von gekochtem Schinken
hinzufuegen.
Pro Portion: 415 kcal.
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