2 1/2 l Rinderfond; sehr gute Sorte
1 Bd. Thymian
1 tb Wacholderbeeren
1 tb Schwarze Pfefferkoerner
2 Pimentkoerner
2 Gewuerznelken
1 Zimstange
4 Lorbeerblaetter
;Salz
Flaedle
60 g Mehl
200 g Champignons 1
50 g Champignons 2
2 tb Oel 1
2 tb Oel 2
1/2 Bd. Glatte Petersilie
2 Eier
1 Bd. Schnittlauch
;Salz
;Zucker
;Pfeffer (Muehle)
Den Fond in einem grossen Topf erhitzen. Den Thymian grob hacken und
mit Salz, Wacholder, Pfeffer, Piment, Nelken, Zimt und Lorbeer in die
Bruehe geben, Die Bruehe ueber Nacht kalt stellen.
Die Bruehe am naechsten Tag durch ein feuchtes Mulltuch in einen Topf
umgiessen und erhitzen.
Fuer den Flaedleteig das Mehl mit je 1 Prise Salz und Zucker und 150 ml
Wasser verquirlen und 20 Minuten ausquellen lassen.
Inzwischen fuer die Flaedlefuellung die Champignons mit Kuechenpapier
abreiben. Pilze 1 sehr fein hacken, im heissen Oel 1 rundum kraeftig
anbraten, vom Herd nehmen, herzhaft salzen und pfeffern.
Die Petersilie grob hacken und mit den Eiern und den Flaedleteig
ruehren. Oel 2 in einer grossen Pfanne erhitzen, darin nacheinander aus
dem Teig 2 duenne Pfannkuchen backen (Nur von der Unterseite). Jeweils
die Haelfte der gehackten Champignons auf die feuchte Oberseite
streuen.
Die Pfannkuchen auf die Arbeitsflaeche gleiten lassen, etwas abkuehlen
lassen, so eng wie moeglich aufrollen und fest in Folie wickeln, um
sie in Form zu bringen.
Champignons 2 in Scheiben und den Schnittlauch in feine Roellchen
schneiden.
Die abgekuehlten Pfannkuchen auswickeln, schraeg in Scheiben schneiden
und auf gut vorgewaermte Teller geben. Die Gewuerzbruehe sehr heiss
darueberschoepfen. Die Pilze und den Schnittlauch hineingeben. Sofort
servieren.
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