Aepfel; davon
1 kg ; Saft
1/4 kg Zucker
Die geschaelten und vom Kernhaus befreiten Aepfel werden
weichgekocht. Man nimmt saure und suesse Aepfel, speziell gern alle
Reinettensorten. Die Schalen und Kernhausausschnitte werden mit
Wasser begossen, weichgekocht und der Saft durch ein Filtriertuch
ausgepresst. Mit 1/4 kg Zucker auf 1 kg Saft wird dieser bis zu Gelee
gekocht; nebenan das Apfelmark gekocht, dann beides vereinigt und
nach dem innigen Verruehren noch einmal aufgekocht, dann heiss
gefuellt in Glasgefaesse oder Steinkruege, die man nach dem Erkalten
mit Pergamentpapier gut verschliesst.
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