1 kg Schwarze Bohnen
--ersatzweise Wachtelbohnen
200 g Kassler
200 g Speck, geraeuchert
--durchwachsen
200 g Wurst (Debreziner,Cabanossi)
300 g Schweineklein (-ohren,
-- -fuesse, -backen)
400 g Schweinefleisch; gewuerfelt
Oel
3 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblaetter
1 bn Korianderblaetter
1 pn Cumin
4 Orangen
;Salz
Die Bohnen waschen und ueber Nacht einweichen. Am naechsten Tag das
Wasser ausschuetten und die Bohnen mit frischem Wasser im
Schnellkochtopf 20 Minuten kochen. Das Schweineklein ebenfalls im
Schnellkochtopf 20 Minuten kochen. Das uebrige Fleisch, Speck und
Wurst in mundgerechte Stuecke schneiden. Die Zwiebeln und den
Knoblauch wuerfeln, in Oel glasig braten, das Fleisch und den Speck
darin anbraten. Die Bohnen mit der Kochfluessigkeit (nicht zu viel,
der Eintopf darf nicht zu fluessig werden) zugeben, ebenso das
Schweineklein. Die Wurst zugeben und mit Salz abschmecken. Auf
kleiner Flamme mindestens 1 Stunde koecheln lassen. Am Schluss mit
gehackten Korianderblaettern und Cumin wuerzen. Die Orangen schaelen
(es darf keine weisse Haut mehr dran sein) und in Scheiben
schneiden.
Jeden Teller mit 2-3 Scheiben garnieren. Das Schweineklein dient
hauptsaechlich zu Bindung der Sauce und muss nicht unbedingt
mitgegessen werden. Die Feijoada mit Couve (Gruenkohl), Farofa (s.
Rezept) und Molho de Pimenta (scharfer Sauce) servieren.
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