Allgaeuer Kaes'spaetzle-Auflauf

4 servings

MMMMM--------------------------SPAETZLE-------------------------------
      8    Eier
           ;Salz
    400 g  Mehl; Menge anpassen
      1 ds ; Wasser; Menge anpassen

MMMMM--------------------------AUFLAUF-------------------------------
    500 g  Zwiebeln
     75 g  Butter
    200 g  Geriebener Kaese

Natuerlich kann man dafuer auch gekaufte Spaetzle verwenden; wenn es

  schnell gehen soll, ist das voellig in Ordnung. Aber erst mit den

  richtigen, den von hand geschabten Spaetzle ist dieses Gericht ein

  Gedicht!

  1. Fuer den Spaetzleteig die Eier in einer Ruehrschuessel glatt

  quirlen, dabei das Mehl langsam hinzuschuetten, soviel, bis der Teig

  schoen geschmeidig ist. Mit dem Ruehrloeffel energisch schlagen, bis

  der Teig Blasen wirft und seidig glaenzt. Den Teig eine halbe Stunde

  ruhen lassen, dann erneut durchschlagen, bevor man ihn endlich

  verarbeitet.

  2. Einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen. Einen

  zweiten Topf oder eine Schuessel mit heissem Wasser bereit stellen.

  Den Teig portionsweise auf ein angefeuchtetes Holzbrettchen

  streichen, davon mit einem Messer oder mit einem Teigkaertchen

  schmale Streifen schaben - wenn man das Teigbrettchen auf den

  Topfrand stuetzt, purzeln die Nudelstreifen geradewegs ins kochende

  Wasser. Sobald sie wieder oben schwimmen, sind sie gar.

  3. Die Spaetzle mit einer Schaumkelle herausfischen, im klaren Wasser

  abspuelen, bevor man sie in einem Sieb abtropfen laesst.

  4. Die Zwiebeln auf dem Gemuesehobel in Ringe schneiden,

  portionsweise in heisser Butter langsam schoen braun roesten.

  5. Abwechselnd Zwiebeln, geriebenen Kaese und Spaetzle in eine

  Auflaufform schichten. Im 200 Grad heissen Ofen nur knapp fuenfzehn

  Minuten backen, bis der Kaese geschmolzen ist.

  TIP: Den Auflauf natuerlich brodelnd heiss servieren. Dazu gehoert

  natuerlich eine grosse Schuessel mit einem knackigen, schoen

  saeuerlich angemachten Salat. Und zwar schon aus diaetetischen

  Gruenden: die Saeure erfrischt und hilft den Verdauungsenzymen bei

  ihrer Arbeit. So dass der durchaus sonst nicht sehr leicht

  verdauliche, eher maechtige warme kaese vom Koerper besser

  aufgeschlossen werden kann.