Lumpiang Shanghai

 500 g  Schweinefleisch, gehackt
      2    Tas. Shrimps, gehackt
      2    Tas. Sojasprossen, gehackt
    1/2    Tas. Selleriewuerfel,
           - gehackt,
           - (ersatzweise
           - Fruehlingszwiebeln)
      1    Tas. Moehren, gehackt
      1    Zwiebel, gehackt
      1    Knoblauchzehe, gehackt
      2 tb Sojasauce
           Salz
           Pfeffer
    1/2    Tas. Mit Wasser verruehrtes
           - Mehl
     50    Blaetter Wan-Tan-Teig
           - (12 x 12 cm)
      2    Eiweiss


    Das Schweinefleisch kurz anbraten. Dann alle uebrigen Zutaten
  ausser der Mehl-Wasser-Mischung zugeben und unter Ruehren
  mitanschwitzen. Die Mehlmischung zur Bindung der Fuellung
  einruehren und alles abkuehlen lassen.

    Inzwischen die Teigblaetter (gibt es fertig im China-Geschaeft zu
  kaufen) nebeneinander ausbreiten. Pro Rolle 1 bis 2 El. Fuellung
  auf das untere Teigdrittel plazieren und die Raender von
  zunaechst einem Teigblatt mit zerschlagenem Eiweiss bestreichen.
  Die seitlichen Raender dann rasch einschlagen und den Teig von
  unten her aufrollen. Nach diesem Prinzip auch die anderen
  Teigrollen aufbereiten. Damit der Teig nicht trocken und sproede
  wird, sich auch schlecht ausrollen laesst, sollte zuegig gearbeitet
  werden.

    Alle diese Arbeitsschritte sind auch am Vortag zu erledigen.

    Zum Schluss die Roellchen in heissem Fett ca. 4 Minuten
  vorfrittieren und erst kurz vor dem Servieren noch einmal
  frittieren, bis die Lumpiangs goldbraun und knusprig sind.