8 lg Eier; von freilaufenden
- Huehnern
40 g Parmesan
20 g Petersilie; feingehackt
100 g mosciame; (**) in sehr
- duenne Scheiben ge-
- schnitten
; Salz
; Pfeffer
4 tb Olivenoel
20 g Butter
4 sm Stengel Petersilie
(*) Mosciame con le uova
(**) Eine der Spezialitaeten, die aus ihrem traditionellen Kontext genommen
wurden, ist mosciame di tonno. Frueher, als man noch reichlich Thunfisch
fing, wurde das Filet eingesalzen und getrocknet, um es haltbar zu machen.
Heute schneidet man diese teure Delikatesse in duenne Scheiben und isst sie
gewoehnlich mit Zitronensaft und Olivenoel betraeufelt als antipasto. Das
folgende Gericht habe ich fuer mein Restaurant erfunden, wo es sich grosser
Beliebtheit erfreut. Sollten Sie keine mosciame bekommen, koennen Sie statt
dessen geraeucherten Aal oder Raeucherlachs verwenden.
Die Eier in einer Schuessel verquirlen und Parmesan, Salz, Pfeffer und
Petersilie hinzufuegen. Eine Pfanne mit Olivenoel und Butter auf den Herd
stellen. Die Eier in der Pfanne einige Sekunden rasch verruehren, bis eine
feuchte, lockere Masse entstanden ist. Das Ruehrei portionsweise auf warmen
Tellern anrichten und mit Petersilie und mosciame-Scheiben garnieren.
Als Vorspeise oder als leichten Hauptgang servieren, in letzterem Fall aber
mehr Eier und mosciame verwenden.
Eine Scheibe mosciame auf einem gebutterten, frisch geroesteten crostino
schmeckt ebenfalls herrlich.
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