Eingelegter Schweinebraten mit Gemuese und Schupfnudeln

4 PERSONEN


  1000 g  ausgeloeste
           - Schweinekotelette
           Salz
      2 tb Oel
      2 tb Sahne
     60 g  Butter in Floeckchen

Fuer das Gemuese


      8 sm Moehren (etwa 100 g)
      8 sm weisse Ruebchen (etwa 100 g)
           Salzwasser
     30 g  Butter

Fuer die Schupfnudeln


    250 g  mehlig kochende Kartoffeln
           Salz
           Muskat
      1    Ei
      4 tb Mehl
     50 g  Butter

Fuer die Schweinebratenmarinade


      1    Zwiebel
      1    Moehre
      1    Stueck Sellerie (100 g)
    1/2 l  trockener Rotwein
    1/8 l  Rotweinessig
    1/8    - 1/4 l Wasser
      2    Lorbeerblaetter
      1    Zweig Thymian
      1    Zweig Rosmarin
    1/2 tb gestossene weisse
           - Pfefferkoerner


    Die Gemuese fuer die Marinade schaelen, waschen und kleinschneiden.
  Den Rotwein mit Essig, Wasser und den Gewuerzen
  zum Gemuese geben. Das Fleischstueck in ein entsprechend
  grosses Gefaess legen, die vorbereitete Marinade daruebergiessen und
  3 Tage zugedeckt in den Kuehlschrank stellen.

    Nach der Marinierzeit das Fleisch mit einem Tuch abtrocknen
  und ringsum einsalzen. In dem heissen Oel ringsum anbraten,
  mit etwa 1/4 l Marinade begiessen und im vorgeheizten Backofen
  bei 200 Grad C in etwa 40 - 45 min. weichbraten. Die
  Bratzeit richtet sich nach der Qualitaet des Fleisches. Die
  Marinade abseihen und auf die Haelfte einkochen lassen.
  Probieren, ob der Fond nicht zu sauer ist, dann noch etwas
  Bruehe zugiessen und wieder einkochen lassen. Die Sahne zugeben
  und nochmals probieren. Die Sauce von der Kochstelle nehmen
  und die Butter in Floeckchen mit einem Schneebesen einschlagen.

    Fuer das Gemuese das Kraut der Moehren 1 cm oberhalb der Moehren
  abschneiden. Zusammen mit den weissen Ruebchen schaelen. Das
  Salzwasser zum Kochen bringen und das Gemuese darin etwa 5 -
  6 min. kochen. Herausnehmen und in der heissen Butter anschwitzen.

    Fuer die Schupfnudeln die Kartoffeln in der Schale im Backofen
  etwa 60 min. garen. Danach schaelen und durch die Kartoffelpresse
  druecken. Mit Salz und Muskat wuerzen, das Ei und
  das Mehl unterarbeiten. Auf leicht bemehlter Arbeitsflaeche
  aus dem Teig eine Rolle formen, davon jeweils ein kleines
  Stueck abschneiden und fingerlange Nudeln daraus rollen. In
  kochendes Salzwasser legen und so lange kochen, bis die
  Nudeln an der Oberflaeche schwimmen. Mit einem Schaumloeffel
  herausnehmen und gut abgetropft in der heissen Butter kurz
  roesten.

    Das Fleisch nach der Garzeit aus dem Braeter nehmen und in
  Folie einschlagen. Im abgeschalteten Backofen warm halten.
  Den Bratensatz aus dem Braeter mit etwas Bruehe oder Wasser
  loskochen und in einem kleinen Pfaennchen einkochen lassen.
  Diesen Fond zur Sauce geben. Das Fleisch aufschneiden, mit
  der Sauce begiessen und mit dem Gemuese und den Schupfnudeln
  servieren.