800 g Lammschulterfleisch
4 tb Olivenoel extra vergine
1 sm Zwiebel
1 Knoblauchzehe
; Salz, Pfeffer
100 ml Weisswein
3 Eigelb
50 g Parmesan; gerieben
Petersilie
Muskatnuss
1/2 Zitrone; den Saft davon
Das Fleisch vom Knochen loesen und in Stuecke schneiden. In einer
Pfanne mit Oel die kleingehackte Zwiebel und die zerdrueckte
Knoblauchzehe anduensten.
Das Fleisch gut anbraten, salzen, pfeffern, den Wein angiessen und
15-20 Minuten auf kleiner Flamme koecheln lassen.
Die Eigelbe mit Parmesan, etwas kleingehackter Petersilie, Salz,
Pfeffer, Muskat und dem Zitronensaft verruehren. Pfanne vom Feuer
nehmen, Eimasse mit der Bratensauce verruehren und mit dem Fleisch
vermischen. Die Sauce soll dabei die Konsistenz eines sehr weichen
Ruehreis haben. Sofort auf vorgewaermten Tellern heiss servieren.
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