Menge: 4 Personen
Fuer Den Kloppschinken
4 dicke Scheiben Schinken,
- mildgeraeuchert und roh
- (jeweils 100 g)
Muskatnuss; frisch gerieben
; schwarzer Pfeffer
500 ml Milch
2 tb Butterschmalz
1 tb Mehl; (1)
125 ml Weisswein
250 ml saure Sahne
1 pn Zucker
Streuwuerze
Fuer Die Birnenkloesse
200 g Mehl; (2)
1 Ei
1 pn Salz
1/2 ts Backpulver
125 ml ; Wasser, warm
300 g aromatische Birnen
40 g durchwachsener Raeucherspeck
1 ts Butter
Den Schinken 2-3 Std. in die mit Muskatnuss und Pfeffer gewuerzte Milch
legen.
Fuer die Birnenkloesse das Mehl (2) in eine Schuessel sieben und mit dem Ei,
Salz Backpulver und warmem Wasser zu einem nicht zu
festen Teig verarbeiten.
Die Birnen vierteln, entkernen, schaelen und kleinschneiden. Den Speck in
kleine Wuerfel schneiden und in etwas Butter ausbraten. Birnen und Speck
unter den Teig arbeiten. In einem flachen Topf handbreit Wasser zum Kochen
bringen, schwach salzen.
Vom Teig mit zwei nassen Essloeffeln Kloesse abstechen. In das Kochwasser
gleiten lassen, die Hitze verringern und die Kloesschen etwa 30 Min. ziehen
lassen. (Unbedingt eine Garprobe machen, sie duerfen innen nicht mehr teigig
sein!)
Den Schinken nach der Marinierzeit aus der Milch nehmen, abtropfen lassen,
auf ein Kuechentuch legen und leicht klopfen (kloppen). Das Butterschmalz in
einer Pfanne erhitzen und den Schinken auf jeder Seite 2 Min. braten.
(Nicht laenger, sonst wird er zaeh!) Herausnehmen und warmhalten.
Im Bratfett das Mehl (1) anschwitzen und mit der Haelfte der Schinkenmilch u
Ruehren abloeschen. Aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Den Weisswein
und die saure Sahne unterziehen und mit Zucker und Streuwuerze pikant
abschmecken.
Die Birnenkloesse mit einem Schaumloeffel aus dem Sud heben, abtropfen lasse
und mit Schinken und Sahnesauce anrichten.
:Pro Person ca. : 930 kcal
:Pro Person ca. : 3900 kJoule
:Zeitaufwand ca.: 1 3/4 Stunden
:Marinierzeit : 2-3 Stunden
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