"Dibbehaas"

Menge: 4 PERSONEN


     1    Kaninchen; bratfertig
     50 g  Fett
    500 g  Duerrfleisch
      4    Zwiebeln
   0.50    Fleischbruehe
   0.50    Zehe Knoblauch
      6    Pfefferkoerner
      4    Wacholderbeeren
      1    Spur Thymian
      1    Spur Majoran
      1    Spur Piment
      1    Spur Kuemmel
      1    Spur Koriander
      1    Spur Fenchel
      2    Nelken
      2    Lorbeerblaetter
   1.50 kg Salatkartoffeln
    250 ml Blut
           ;Salz
           ;Paniermehl

  Kaninchen in handtellergrosse Stuecke teilen, salzen und mit einigen
  Scheiben Duerrfleisch, dem Fett und zwei Zwiebeln kurz anbraten. Mit
  Fleischbruehe abloeschen, die Gewuerze hinzugeben und bei geschlossenem
  Deckel halbgar schmoren.
  Kartoffeln waschen, schaelen und in dicke Scheiben schneiden.
  Nach ca. drei Viertel Stunde Schmorzeit wird das Gericht schichtweise in
  einen gut schliessenden Topf gefuellt:
  eine Lage Duerrfleischscheiben, eine Lage Kaninchenteile, eine Lage
  Zwiebelwuerfel, eine Lage Kartoffelscheiben. Die letzte Lage sollte aus
  Duerrfleischscheiben bestehen. Den Bratensatz siebt man durch, vermischt
  ihn mit Blut und Paniermehl und giesst ihn an das Gericht. Deckel auflegen
  und bei kleiner Flamme fest verschlossen nochmals eine Stunde schmoren
  lassen.
  Im Topf ohne weitere Beilagen servieren.