Menge: 5 Servings
1 Brathuhn; ca. 2 kg schwer
3 sl Schinken, gekocht; 3 mm dick
- in 5 x 2 1/2 cm grosse
- Stuecke geschnitten
1 kg Broccoli
2 l Huehnerbruehe; oder ent-
- sprechende Menge kaltes
- Wasser oder eine Mischung
- aus beidem
1 Fruehlingszwiebel; mit
- gruenen Spitzen, in 5 cm
- lange Stuecke geschnitten
4 sl Ingwerwurzel; geschaelt,
- frisch, etwa 2 1/2 cm im
- Durchmesser und 3 mm dick
1/4 ts ; Salz
1 ts Staerkemehl; in
1 tb ; Wasser aufgeloest
Aufgeschnittenes weisses Huehnerfleisch und Schinken im gruenen
Paradies
Vorbereitung:
Das Huhn innen und aussen unter fliessendem kaltem Wasser waschen und
sorgfaeltig mit Kuechenkrepp abtrocknen.
Die Broccoli in Roeschen zerlegen und die Stengel schaelen, indem man
einen 3 mm tiefen Einschnitt in die Schale macht und sie wie bei einer
Zwiebel abzieht. Die Stengel diagonal in 2 1/2 cm lange Stuecke
schneiden und die holzigen Enden wegwerfen.
Huhn, Schinken, Broccoli, Huehnerbruehe (oder Wasser),
Fruehlingszwiebel, Ingwer und Staerkemehl griffbereit stellen.
Zubereitung:
In einer schweren, feuerfesten Kasserolle oder einem Topf, der gross
genug ist, um das Huhn bequem aufzunehmen, Bruehe oder Wasser
aufkochen. Fruehlingszwiebel und Ingwer zugeben und das Huhn in den
Topf legen. Es muss von der Fluessigkeit bedeckt sein; wenn nicht,
gibt man entsprechend mehr kochende Bruehe oder Wasser dazu. Wieder
aufkochen, den Deckel auflegen und bei niedriger Temperatur 15
Minuten leise kochen. Dann schaltet man die Temperatur ab. Durch die
Speicherhitze des zugedeckten Topfes ist das Huhn nach 2 Stunden gar.
Das Huhn auf ein Tranchierbrett legen (die Bruehe aufbewahren). Mit
Kuechenbeil oder Messer Fluegel und Keulen abschneiden und den Rumpf
mit einem Schnitt durch Brust- und Rueckenknochen der Laenge nach
halbieren. Ohne die Haut zu entfernen das Fleisch von den Knochen
loesen und in ungefaehr 5 cm lange, 2 1/2 cm breite und 1 cm dicke
Stuecke schneiden. Huehnerfleisch und Schinken abwechselnd halb
uebereinanderliegend auf einer vorgewaermten Platte anrichten und mit
Alufolie bedecken.
2 Tassen der aufbewahrten Kochfluessigkeit in eine 3-l-Kasserolle
giessen. Aufkochen und die Broccoli einlegen. Wieder aufkochen, die
Temperatur abschalten und im offenen Topf 3 Minuten ziehen lassen.
Dann garniert man das Huehnerfleisch und den Schinken mit den
Broccoli oder nur mit den Roeschen und reicht die Stengel getrennt.
1/2 Tasse Kochfluessigkeit mit etwas Salz in einer kleinen Kasserolle
aufkochen, die Staerkemehlloesung aufruehren und in die Bruehe geben.
Wenn die Bruehe leicht bindet und klar wird, ueber Huehnerfleisch und
Schinken giessen. Sofort zu Tisch geben. Als Hauptgang ausreichend
fuer vier bis sechs Personen [erfasst fuer 5 Servings, SB]. Als
Bestandteil einer chinesischen Mahlzeit ausreichend fuer acht bis
zehn Personen.
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