Speckknoedelchen

 1 kg Kartoffeln, mehlig kochend
           ; Salz
      1 ds Essig
      2 bn Suppengruen
      3 tb Speisestaerke
    1/8 l  Milch; heiss
           ; schwarzer Pfeffer
    150 g  Speck, durchwachsen

  Die Haelfte der Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, pellen und noch
  heiss durch die Presse druecken. Restliche Kartoffeln roh schaelen,
  fein raspeln und in Essigwasser geben. Raspeln in einem Kuechentuch
  fest ausdruecken, die Staerke im Wasser absetzen lassen.

  Suppengruen putzen und waschen, in winzige Wuerfelchen schneiden. 1
  Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, eiskalt abschrecken und
  in einem Sieb abtropfen lassen.

  Gekochte und rohe Kartoffeln mischen. Speisestaerke und abgesetzte
  Kartoffelstaerke zufuegen. Heisse Milch, Gewuerze und das Suppengruen
  untermengen.

  Speck in winzige Wuerfel schneiden. In einer Pfanne knusprig braten
  und unter den Teig mischen.

  Mit angefeuchteten Haenden 16 kleine Knoedel formen. In reichlich
  kochendes Salzwasser gleiten lassen. Halb bedeckt 20 bis 30 Minuten
  gar ziehen lassen.