Rotkohlsuppe mit Fasan und Backpflaumen

Menge: 8 Portionen

    1 kg Rotkohl
    250 g  Zwiebeln
     75 g  Gänseschmalz
    500 g  Boskop
    500 g  durchwachsener Speck (am
           ; Stück)
      1 l  Rotwein
      4    Lorbeerblätter
      1 ts Kümmel
           Salz
      2    bratfertige Fasane (à 750 g)
      6    Wacholderbeeren
      1 tb Senfkörner
    250 g  Kurpflaumen
           Zucker
           etwas Sherryessig
           schwarzer Pfeffer aus der
           -- Mühle

Den Rotkohl putzen, achteln und in feine Streifen schneiden oder hobeln.
Zwiebeln pellen und grob würfeln. Das Gänseschmalz in einem großen Topf
erhitzen, zuerst die Zwiebeln, dann den Rotkohl darin andünsten. Die Äpfel
schälen und vierteln, die Kerngehäuse herausschneiden, Apfelviertel in
Stücke schneiden und unter den Rotkohl mischen. Den Speck zwischen das
Gemüse legen, den Rotwein mit 1 1/2 l Wasser mischen und dazugießen,
Lorbeerblätter und Kümmel zugeben, leicht salzen. Zugedeckt bei mäßiger
Hitze etwa 1 Stunde kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Inzwischen die Fasane waschen, in 6-8 Teile zerlegen und von allen Seiten
salzen. Wacholderbeeren und Senfkörner im Mörser fein zerstossen, die
Fasanenteile rundherum damit bestreuen, die Gewürze festdrücken. Nach der
Stunde Kochzeit den Speck aus dem Topf nehmen. Die Fasanenteile und
Backpflaumen hineingeben und bei geringer Hitze 1 Stunde leise kochen
lassen. Den Speck quer in Scheiben schneiden und in der letzten
Viertelstunde wieder mitkochen lassen. Zum Schluß die Suppe mit etwas
Zucker. wenig Sherryessig und Pfeffer pikant abschmecken.