Quinoa-Eierkuchen mit Sellerie-Pilz-Füllung

Menge: 4 servings

   300 g  Quinoa; gemahlen
    250 ml Milch
    200 ml ;Wasser
      4    Eier
    1/4 ts Vollmeersalz
    375 g  Staudensellerie
    500 g  Champignons
      2 tb Butterschmalz
      2 sm Zwiebeln
      3 tb Crème fraîche
           ;weißer Pfeffer
           ;Öl zum Braten
      1 bn Schnittlauch

Quinoa mit Milch, Wasser, Eiern und dem Vollmeersalz gut verrühren. Den Teig

60 Minuten quellen lassen.

Für die Füllung Staudensellerie abspülen, putzen und in dünne Streifen

schneiden. Champignons abspülen und vierteln. Die Hälfte vom Butterschmalz

erhitzen, den Staudensellerie darin kurz dünsten. Herausnehmen und warm

stellen. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Das restliche Butterschmalz ins

Bratfett geben, Pilze darin dräftig anbraten. Zwiebelwürfel zufügen und

mitbraten. Mit der Brühe ablöschen. Crème fraîche einrühren. Mit Salz und

Pfeffer abschmecken.

In Öl bei mittlerer Hitze pro Person 2 dünne Pfannkuchen backen. Mit Sellerie

und Pilzsauce anrichten. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.