Lungenschmarrn

   Mehl
           Butter; zerlassen
           Sahne; frisch
           Korinthen; gequollen
           Rosinen; feingehackt
           Eigelbe; Menge nach Belieben
           Kalbslunge; gekocht und
           -- pueriert
           Zitronenschale; gerieben
           Eiweiss; steif geschlagen
           Butter; zum Ausbuttern

  Mehl und zerlassene Butter verruehren, mit frischer Sahne verkochen,
  gequollene Korinthen, feingehackte Rosinen, mehrere Eigelb und
  gekochte und puerierte Kalbslunge hinzufuegen, mit geriebener
  Zitronenschale wuerzen. Steifgeschlagenes Eiweiss unter die Masse
  ziehen, in eine ausgebutterte Pfanne fuellen, im Ofen kurz anbacken,
  dann den Teig mit zwei Gabeln zerreissen und im Ofen fertigbacken.