Huhn a la bordelaise

   2 sm Haehnchen
      2    Karotten; gewuerfelt
      1 sm Lauch: in Streifen
      2    Zwiebeln: gehackt
     10 g  Butter: eingesotten
     75 g  Speck: in Wuerfeln
      1 tb Mehl
    2/3 l  Bordeaux-Wein, rot
    1/3 l  Bordeaux-Wein, weiss
      4    Knoblauchzehen: halbiert
      1 tb Tomatenpueree
      4    Zweige Thymian
      4    Zweige Petersilie
    300 g  Perlzwiebeln
     10 g  Butter
           Salz
           Pfeffer


    Haehnchen in Stuecke schneiden. Fluegelspitzen sowie Bauchteile fuer
  die Sauce auf die Seite legen. Haehnchenteile salzen und pfeffern, in
  der Butter kraeftig anbraten, herausnehmen.

    Speck zum Bratensatz geben und knusprig roesten. Fluegelspitzen,
  Bauchteile und Gemuese beifuegen, mitroesten. Mehl darueberstreuen
  und alles gut wenden.

    Beide Weinsorten dazugiessen, Knoblauchzehen, Tomatenpueree und
  Kraeuter zugeben, alles auf ca. 6 dl einkochen lassen. Passieren und
  entfetten, in die Pfanne zurueckgeben, nachwuerzen.

    Haehnchenstuecke hineinlegen und zugedeckt waehrend ca. 30 Minuten gar
  ziehen lassen.

    Perlzwiebeln 1 Minute in kochendes Wasser geben, abschuetten und kalt
  abschrecken. Den Wurzelansatz wegschneiden und die Zwiebeln aus der
  Haut druecken, in der Butter ca. 10 Minuten duensten. Zum Haehnchen
  geben.

    Portionen: 4