Essigkürbis

 1 kg Kürbis
    1/2 l  Wasser
           Salz
           Essig
     60 g  Margarine
      1    Zwiebel, fein gehackt
     50 g  Mehl
           Pfeffer
      1    Petersilie fein gehackt
        pn Zucker

Kürbis halbieren, schälen, entkernen, in nußgroße Würfel schneiden, in
gesäuertes Salzwasser geben, 3 min. kochen, abseihen. Zwiebel in
Margarine anrösten, mit Mehl stauben, weiterrösten, mit Kürbiswasser
aufgießen, zu einer dicken Sauce verkochen, würzen, Petersilie und
Kürbis zugeben, 10 min. fertig kochen lassen.