2 tb Rum; und
1 tb ;Wasser eingeweicht
80 g Butter
80 g Vollrohrzucker
3 Eier; getrennt
200 g Weizen; mit
2 Nelken; fein gemahlen
100 g Mandeln; und
3 Bittere Mandeln
3 tb Carob
2 ts Zimt
2 ts Backpulver
250 g Zucchini; fein gerieben
ZUM BESTREUEN
2 tb Mandelblaettchen
Die Rosinen in dem Rum und dem Wasser einweichen und 1 Stunde quellen
lassen.
Alle Zutaten bis auf Eiweiss und Zucchini zu einem Ruehrteig
verarbeiten. Die feingeraspelten Zucchini und das steifgeschlagene
Eiweiss vorsichtig unterziehen. Die Springform von 24 cm Durchmesser
einfetten und den Teig einfuellen und mit den Mandelblaettchen
bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen 2. Schiene von unten bei 180 Grad 40-45 Minuten
backen.
Mit Schlagsahne schmeckt der Kuchen besonders gut. Wenn er einige Tage
durchgezogen ist, wird das Aroma noch besser.
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