Entenragout mit Orangen

Menge: 4 Portionen


    3    Entenbrustfilets (ca. 900 g)
      1 bn Frühlingszwiebeln
      2    Orangen
     50 g  Mandeln (gehäutet)
    1/4 l  Orangensaft
      1 tb süß-pikante Chilisoße
      2 tb Obstessig
      2 ts Speisestärke
      3 tb Zucker
           Salz
           Pfeffer
      1    Topf Koriandergrün

Entenbrustfilets häuten, die Haut in Würfel schneiden und in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12
auslassen. Das Fleisch in Streifen schneiden, portionsweise im Bratfett anbraten und herausnehmen, dabei
abtropfen lassen.

Die Frühlingszwiebeln putzen und in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden. Kurz im Bratfett anbraten und
herausnehmen. Die Orangen schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Die Frucht erst in Scheiben,
dann in Stücke schneiden. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Orangensaft mit
Chilisoße, Essig und Speisestärke verrühren. Den Zucker im Bratfett auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12
goldbraun karamelisieren lassen, mit dem Orangensaft-Stärke-Gemisch ablöschen und aufkochen lassen. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Fleisch, Frühlingszwiebeln und Orangen in der Soße heiß werden lassen. Die
Korianderblätter von den Stielen zupfen. Das Entenragout mit Mandeln und Koriandergrün anrichten. Dazu
passen gekochte und in Olivenöl gebratene Kartoffeln.