Menge: 4 personen
500 g Kidneybohnen
300 g Auberginen
2 Knoblauchzehen
2 sm Zwiebeln
Semmelbroesel
Bohnenkraut
Gemuesebruehe
Disteloel oder Olivenoel
Die Kidneybohnen werden mit einem halben Tl Bohnenkraut
zum Kochen gebracht und mit 2 Tl Bruehe gewuerzt. Nebenher die
Auberginen waschen und in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel
und Knoblauch schaelen und wuerfeln. Nun die Auberginenscheiben in Oel
goldbraun braten und anschliessend auf Kuechenkrepp abtropfen lassen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch mit etwas Salz braten bis die Zwiebeln
glasig sind. Nun die Kidneybohnen etwas abgiessen, in eine Form geben
und das Zwiebelgemisch darauf verteilen. Mit den Auberginenscheiben
belegen. 3 El Semmelbroesel mit ein wenig Oel braten und auf den
Auberginen verteilen. Backofen auf 200 Grad einstellen und das
Cassoulet 30 Minuten backen.
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