Amaretti-Mousse mit Rhabarber

Menge: 4 Servings

   125 g  Weisse Kuvertuere
      1    Vanilleschote
      1 sl Gelatine, weiss
      1    Ei (L)
      1 tb Orangenlikoer
    1/4 l  SChlagsahne
     50 g  Amaretti
    500 ml Orangensaft
     40 g  Zucker
      8 g  Speisestaerke
      4 tb Campari
    450 g  Rhabarber; ohne Gruen
           --gewogen

  Kuvertuere grob hacken und ueber Wasserdampf schmelzen. Schote laengs

  aufschneiden, das Mark herauskratzen, unter die Kuvertuere mischen.

  Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

  Das Ei mit dem Orangenlikoer ueber dem Wasserdampf zu einer dicklichen

  Creme aufschlagen. Gelatine gut ausdruecken und in der Creme

  aufloesen. Die Sahne steif schlagen.

  Amaretti grob zerkleinern. Die Kuvertuere unter die Eiercreme ruehren

  und die Sahne und die Amaretti nach und nach unterheben. Die Mousse

  mindestens 5 Stunden kalt stellen.

  Orangensaft mit dem Zucker und der ausgekratzten Vanilleschote

  aufkochen lassen. Staerke mit dem Campari glattruehren, in den Saft

  einruehren und 8 Minuten leise koecheln lassen.

  Rhabarber waschen, putzen, schraeg in 3 cm lange Stuecke schneiden und

  zum Orangensaft geben, einmal kurz aufkochen, dann kalt werden lassen.

  Vanilleschote herausnehmen.

  Zum Servieren das Kompott auf Dessertteller verteilen. aus der Mousse

  mit einem in heisses Wasser getauchten Essloeffel pro Portion 2

  glatte Nocken formen, auf dem Kompott anrichten.