100 gr Schalotten
100 gr. Porree
150 gr. Champignons
100 gr. Tomaten
2 Stengel Thymian, 2 Steng
¬ l Rulaender ¬ l l l Schlagsahne ne 2 Stengel Stengel Thymian, 2 Stengel
Petersilie, 1 Lorbeerblatt
Aal haeuten, filieren, das dunkle Unterhautfettgewebe abloesen, in Stuecke
schneiden; Aalstuecke in Butter blind werden lassen, Kraeuter, gehackte
Schalotte und Lorbeer zugeben, mit Wein abloeschen, nach ca. 4 min. die Sahne
zugeben; nach weiteren 5 min. Aal warmstellen, Sauce cremig einkochen,
durchsieben und mit Pfeffer und Salz (evtl. eine Spur Muskat!) abschmecken
mit den in Butter geschwenkten Gemuesen anrichten; dazu Tagliatelle
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