Caramelisierte Kuerbissuppe mit Amaretti

Menge: 4 Portionen


   2    Butternut-Kuerbisse; (*)
           -- a je ca. 450 g
           -- halbiert, entkernt
      2 dl ;Wasser, evtl. Haelfte mehr
      1 ts Meersalz
           ;Schwarzer Pfeffer
      1 tb Zimtpulver
           Muskatnuss; gerieben
     50 g  Akazienhonig; Rosmarin-
           -- honig geht auch gut
     40 g  Butter; fluessig
      1    Zwiebel
      2    Karotten
      1    Stengel Stangensellerie
           -- alle 3 en brunoise
           -- geschnitten
      7 dl Gemuesebouillon; evtl. mehr
      4    Harte Amaretti

Die Schnittflaechen des ungeschaelten Kuerbis wuerzen, mit Honig und

der Haelfte der Butter bestreichen, Kuerbishaelften nebeneinander in

eine ofenfeste Form setzen. Mit Wasser umgiessen und 50 bis 60

Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens

caramelisieren. Anschliessend das Kuerbisfleisch aus der Schale

schaben.

Zwiebel, Karotten und Stangensellerie in der resltichen Butter glasig

duensten. Kuerbisfleisch und Bouillon dazugeben, aufkochen und

puerieren. Durch ein Sieb streichen und abschmecken.

Kuerbissuppe in vorgewaermten Suppenbowlen anrichten, Amaretti

darueber broeseln.

(*) Butternut-Kuerbis: eine kernarme, fleischige Kuerbissorte,

gelb-orange Schale, laengliche Form, in etwa wie riesige

Cashew-Nuesse. Auch geeignet sind Hubbard, Marina di Chioggia,

Potimarron, Delicata, Acorn, Baby Boo.