Boehmische Knoedel mit Wildragout

Menge: 4 Portionen

   1 kg Wildgulasch
      2    Zwiebeln
      2 tb Oel
      2 tb Tomatenmark
      3    Wacholderbeeren
      1    Lorbeerblatt
      1    Rosmarinzweig
    580 ml Pfifferlinge; Glas
    250 g  Champignons
     40 g  Butter oder Margarine
    1/2 l  ; Wasser, (1)
     10 g  Butter oder Margarine; (2)
      3    Eier
           ; Salz
           ; Pfeffer
           ; Muskatnuss, abgerieben
    400 g  Mehl; (3)
     25 g  Mehl
      1 ts Backpulver
    100 ml Milch
    150 g  Schlagsahne
    1/8 l  Rotwein
     25 g  geraeucherter Speck; durchw.
    1/2 bn Petersilie

Fleisch waschen und trockentupfen. Zwiebeln schaelen und hacken. Oel erhitzen.

Zwiebeln und Fleisch darin portionsweise anbraten. Tomatenmark einruehren.

Mit Wasser (1) abloeschen, aufkochen lassen. Wacholder, Lorbeer und Rosmarin

zum Fleisch geben. Ca. 1 Stunde zugedeckt koecheln lassen.

Inzwischen Pfifferlinge abtropfen lassen. Champignons putzen und halbieren.

Fett (2) in der Pfanne erhitzen, Champignons darin anbraten. Pilze ins

Ragout geben.

Fuer die Knoedel restliches Fett mit den Schneebesen des Handruehrgeraetes

schaumig ruehren. Nach und nach Eier, Salz, Pfeffer und Muskat zufuegen. Mehl

(3) mit Backpulver mischen, durchsieben und zufuegen. Milch unterruehren.

Teig mit den Knethaken des Handruehrgeraetes so lange kneten, bis er Blasen

wirft. Teig halbieren und mit bemehlten Haenden 2 Rollen formen. In siedemdem

Salzwasser bei schwacher Hitze 25 bis 30 Minuten ziehen lassen.

Sahne und restliches Mehl verruehren. Mit Rotwein ins Ragout ruehren. Ca. 2

Minuten koecheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speck wuerfeln und

auslassen. Petersilie waschen, trockenschuetteln, hacken und zum Speck geben.

Knoedel mit einem Zwirnfaden in Scheiben schneiden. Ragout auf einer tiefen

Platte mit Knoedelscheiben anrichten. Mit Petersilienspeck bestreuen.

Pro Person ca. :    740 kcal

Pro Person ca. :   3098 kJoule

Zubereitungs-Z.: 1 1/2 Stunden