Menge: 4 Personen
175 g Geraeucherter Bauspeck
; ohne Knorpel mit Schwarte
300 g Geschaelte Kartoffeln
50 g Zwiebeln
1/2 Bd. Majoran
3/4 l Fleischbruehe
100 g Moehren
100 g Sellerie
50 g Lauch
1/4 l Sahne
Salz
Pfeffer
1. Schwarte vom Speck abschneiden und den Speck wuerfeln.
2. Gesaeuberte Kartoffeln und die Zwiebeln wuerfeln.
3. Den Majoran zupfen. Die Stiele aufheben und mit Kuechengarn
zusammenbinden.
4. Die Speckschwarte im Topf ausbraten. Speckwuerfel zugeben und mit
anbraten.
5. Kartoffel- und Zwiebelwuerfel in den Topf geben und alles gut
miteinander verruehren.
6. Mit Fleischbruehe auffuellen und die zusammengebundenen
Majoranstiele dazugeben.
7. Aufkochen und dann bei geringer Hitze zugedeckt ca. 25 Minuten
langsam kochen lassen.
8. Inzwischen das geputzte Gemuese in Stuecke schneiden.
9. Schwarte und Majoranbund aus der Bruehe fischen und das Gemuese
hineingeben.
10. Auf aufgeschalteter Kochplatte noch 10 Minuten ziehen lassen.
11. Die Kartoffeln und das fast rohe Gemuese in ein Sieb giessen. Die
Bruehe in einer Schuessel auffangen und wieder in den Topf
zurueckgeben.
12. Speck, Kartoffeln und Gemuese durch die mittlere Lochscheibe des
Fleischwolfes drehen und diese Masse mit der Bruehe mischen.
13. Sahne zugeben und unter Ruehren alles aufkochen lassen.
14. Mit frisch gemahlenem weissen Pfeffer abschmecken. Nur sehr wenig
Salz zugeben, da das Gericht durch den Raeucherspeck schon recht gut
gewuerzt ist.
15. Die fertig zubereitete Suppe in Teller oder rustikale Suppentassen
geben. Vor dem Servieren mit frischem Majoran bestreuen. Nach Belieben
kann man geroestetes Weissbrot dazu reichen.
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