1000 g Schinkenbraten vom Schwein
Salz
Weisser Pfeffer
Kuemmel; gemahlen
Paprika; edelsuess
30 g Kokosfett; weich, oder
- Butterschmalz
1/8 l Fleischbruehe; heiss
1/8 l Trockener Weisswein
750 g kleine gleichmaessige
- Kartoffeln
250 g Schalotten
Einige Stengel Majoran,
- frisch
1 tb Petersilie; gehackt
Schinkenbraten mit Schwarte kaufen und diese vom Fleischer
rautenfoermig einschneiden lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kuemmel und
Paprika einreiben, dann in einem Braeter in dem heissen Kokosfett
oder Butterschmalz rundherum braun anbraten. Zum Schluss die
Schwartenseite nach oben legen. Fleischbruehe und Wein angiessen. Den
Braeter in den vorgeheizten Backofen (220 GradC, Gas Stufe 4) stellen
und den Braten 40 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die gewaschenen Kartoffeln schaelen, nur grosse
halbieren. Die Schalotten ebenfalls schaelen. Beides zu dem Fleisch
geben und wenn noetig noch etwas Wasser angiessen. Die Fluessigkeit
sollte stets etwa 2 cm hoch in dem Braeter stehen. Noch weitere 45
Minuten braten, dabei das Fleisch hin und wieder mit Fluessigkeit
begiessen.
Das Fleisch herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben
schneiden und auf einer vorgewaermten Platte anrichten. Mit
Kartoffeln und Zwiebeln umlegen.
Dazu Salate der Saison reichen, als Getraenke entweder den Wein, mit
dem gekocht wurde, oder ein kuehles Bier.
* Pro Portion ca. 2575 kJ (615 kcal) *
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