Austern auf Blattspinat mit Champagnersauce

2 Personen


    10    Austern
    200 g  Frischer Blattspinat
           ;Salz
      2    Schalotten
     50 g  Butter
           Weisser Pfeffer; f.a.d.M.
           Muskatnuss; frisch gerieben
    1/8 l  Sahne
      6 tb Champagner
           Cayennepfeffer
      1 ts Zitronensaft
      1 ts Schnittlauch;
           -- feingeschnitten


    Die Austern am besten mit Hilfe eines eines Austernmessers aufbrechen und
  das Fleisch herausloesen. Die Fluessigkeit in eine Schale giessen.

    Spinat verlesen, putzen und gruendlich waschen. In Salzwasser kurz
  blanchieren und in eiskaltem Wasser abschrecken. Eine Schalotte schaelen,
  in Wuerfel schneiden und in 10 Gramm Butter glasig duensten. Die
  Spinatblaetter dazugeben und kurz durchschwenken.

    Die andere Schalotte schaelen, in Wuerfel schneiden und ebenfalls in 10
  Gramm Butter anduensten. Mit Sahne aufgiessen und so lange bei starker
  Hitze einkochen lassen, bis die Sahne saemig ist. Mit Champagner
  aufgiessen, kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
  und Zitronensaft wuerzig abschmecken. Die Austern samt durchgesiebter
  Austernfluessigkeit in die Sauce geben und nach 20 Sekunden wieder mit
  einem Loeffel herausholen.

    Den Blattspinat auf zwei Tellern anrichten und mit den Austern belegen.
  Die Sauce mit einem Puerierstab noch einmal aufmixen und dabei die
  restliche Butter in kleinen Floeckchen dazugeben. Die Sauce ueber den
  Austern verteilen, mit feingeschnittenem Schnittlauch bestreuen und mit
  den leeren Austernschalen anregend garnieren.

    Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-T

    die Austern auf keinen Fall laenger als angegeben in der Sauce pochieren,
  da sie sonst zaeh werden. Richtige Austernfans legen die Austern roh auf
  den Spinat und geben die Sauce darueber - das ueberlasse ich Ihrem
  Geschmack.