Artischocke mit Knoblauchmayonnaise

Mayonnaise:


      4    Knoblauchzehen
      1    Eigelb
      1 pn Salz
    250 ml Olivenoel

Und natuerlich:


      1    Artischocke
           ; Zitronensaft
           ; Salzwasser


    Die Knoblauchzehen im Moerser zerstampfen, mit dem Eidotter verruehren;
  Konsistenz: steife Paste. Mit Salz wuerzen und das Oel tropfenweise unter
  Schlagen hinzugeben, bis die Masse Mayonnaisensteife erreicht hat.

    Den Artischockenstiel abbrechen, die harten aeusseren Blaetter entfernen,
  den Rest kurz durch kaltes Wasser ziehen, Boden glattschneiden, mit Zitro-
  nensaft betraeufeln. 30-45 Minuten in Salzwasser kochen.

    (Dazu: trockener Weisswein)