Apfelmenü , Kraftbrühe mit Apfelspalten

Menge: 4 Portionen


    1    Zwiebel
      1    Rinderbeinscheibe
  1 1/4 l  Wasser
      1 bn Suppengrün
      1    Lorbeerblatt
      2    Pimentkörner
      4    Thymianzweige
      4    Majoranzweige
      3    Schwarze Pfefferkörner
           Salz
    1/2    Staudenselleriestange
      3    Möhren
      1    Rote Zwiebel
      2 tb Öl
      2    Äpfel , säuerlich
    100 g  Backpflaumen
           Pfeffer
           Zimt
           Kreuzkümmel

Zwiebel halbieren. Mit Fleisch ohne Fett in einem großen Topf

anbraten. Mit Wasser ablöschen. Zugedeckt ca. 50 Min. köcheln

lassen. Suppengrün putzen, kleinschneiden. Mit Lorbeerblatt, Piment,

Thymian und Majoran (einige Blättchen beiseite legen) zugeben,

pfeffern, salzen. Weitere 30 Min. ziehen lassen. Beinscheibe

herausnehmen, anderweitig verwenden. Brühe in ein mit einem Mulltuch

ausgelegtes Sieb gießen, auffangen. Sellerie, Möhren und rote

Zwiebel putzen, in Scheiben schneiden. Im Öl andünsten. Brühe

angießen. 3 Min. köcheln. Äpfel halbieren, entkernen, in Spalten

schneiden. Mit Backpflaumen in der Suppe erhitzen. Pikant

abschmecken. Mit Majoran garniert servieren.