Tomaten in Basilikum-Sahne-Sauce

Menge: 4 Portionen

  12 lg gleich grosse Tomaten
    300 g  Schalotten (kleine)
      6    Knoblauchzehen
      3    rote Chilischoten
      1 tb Butter
      1 tb Oel
    1/8 l  Gemuesefond (aus dem Glas)
    1/8 l  Weisswein (trocken)
    300 ml Schlagsahne
           Salz,  Cayennepfeffer
      1 bn Basilikum
     50 g  Pecorino, fein geraspelt,
           (besser Parmesan, frisch!)

Pro Person ca. :    394 kcal

Pro Person ca. :   1650 kJoule

Eiweiß         :     10 Gramm

Fett           :     30 Gramm

Kohlenhydrate  :     17 Gramm

1. Stielansatz der Tomaten herausschneiden. Tomaten kurz in kochendes

Wasser geben, abschrecken und haeuten. Schalotten und Knoblauch

pellen.

Chilischoten laengs halbieren, entkernen und sehr fein wuerfeln.

2. Butter und Oel in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch

bei

mittlerer Hitze darin glasig duensten. Chilischoten dazu geben. Dann

nach

und nach mit Fonds und Weisswein abloeschen und so lange bei starker

Hitze

einkochen lassen, bis eine saemige Sauce entsteht. Die Sahne dazugeben

und

cremig einkochen. Mit Salz und Cayennepfeffer wuerzen.

Basilikumblaetter

abzupfen und zuletzt in die Sauce geben.

3. Tomaten mit der runden Seite nach oben in eine feuerfeste Form

setzen.

Die Sauce daruebergiessen. Tomaten mit Pecorino (Parmesan) bestreuen

und im

vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 220 Grad

ca.

10-15 Minuten überbacken (Gas 3-4, Umluft 200 Grad). Dazu passt

Baguette.

Zubereitungszeit: 50 Minuten