Menge: 4 personen
Fuer Den Teig
1 Ei
1 tb Zucker
750 ml Milch
300 g Mehl
1/3 ts ;Salz
Fuellung
500 g Quark
1 Eigelb
150 g Zucker
1 Spur Zitronenschale;
- gerieben
1 tb Butter
1/2 ts ;Salz
ausserdem
7 tb Butter
1 Eiweiss
Puderzucker
150 g Saure Sahne
Blintschiki brauchen einen duennfluessigen Teig aus Mehl, Milch,
Eiern und Zucker. Sie koennen 'nature', mit Honig bestrichen, mit
Zucker bestreut oder mit verschiedenen Fuellungen wie Fleisch, Quark
oder Aepfel serviert werden. Man kann sie problemlos einfrieren und
wieder erhitzen.
Fuer den Teig Ei in einer Schuessel verschlagen, Zucker und Salz
beigeben, 1/3 der Milch zugiessen und gut durchruehren. Mehl und
restliche Milch unter staendigem Ruehren nach und nach hinzufuegen.
Eine erhitze Pfanne sorgfaeltig mit Butter einstreichen und ein wenig
von dem fluessigen Teig hineinschuetten, so dass eine hauchduenne
Teigschicht den Pfannenboden bedeckt. Bei mittlerer Hitze kurz und
leicht auf einer Seite braeunen, mit einem duennen Messer abheben und
auf einen Teller legen. Die Pfanne sofort wieder einfetten und den
naechsten Blintschik zubereiten. Die Blintschiki muessen sehr duenn
sein.
Fuer die Fuellung den Quark durch ein Sieb streichen, Eigelb, Zucker,
Salz, Zitronenschale und die zerlassene Butter untermischen, alles
glatt verruehren. Die gebraeunte Seite der Blintschiki mit jeweils 1
Essloeffel Quark belegen, die Raender mit dem geschlagenen Eiweiss
bestreichen und zusammenfalten.
Eine Pfanne erhitzen, etwas Butter zerlaufen lassen und die gefuellten
Blintschiki bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun braten.
Heiss mit Puderzucker bestreut servieren, dazu saure Sahne reichen.
Blintschiki werden zum Fruehstueck oder abends gegessen.
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