PFANNKUCHEN MIT GRIECHISCHER FUELLUNG

Menge: 4 Portionen

  300 g  Schafskaese
      1    Zwiebel
      3    Knoblauchzehen
      4    Rote Chilischoten
      1 kg Spinat
      3 tb Olivenoel
           ;Salz
           ;Pfeffer
      1    Zitrone; unbehandelt
    1/2 bn Minze

  Kaese grob zerbroeckeln. Zwiebel abziehen und fein hacken. Knoblauch

  pellen und in Scheibchen, die abgespuelten Chilis in Ringe schneiden.

  Spinat verlesen, gruendlich waschen.

  Olivenoel in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin

  hellgelb duensten. Spinat dazugeben, zugedeckt duensten, bis er

  zusammenfaellt. Mit Chilis, Salz, Pfeffer und etwas abgeriebener

  Zitronenschale wuerzen. Minze abspuelen, Blaetter abzupfen, einige

  beiseite legen, die uebrigen feinstreifig schneiden und unter den

  Spinat mischen.

  Spinat zwischen die nach dem Grundrezept zubereiteten Pfannkuchen

  verteilen, Kaese aufstreuen und nochmals kurz im Ofen erhitzen.