Mit Olivenpesto gefüllte Poulardenbrust

   150 g  Oliven, schwarze (ohne
           -Stein)
      2 tb Semmelbrösel
    150 g  Basilikumpesto (Glas)
      2    Poulardenbrüste mit Knochen
           -und Haut (à 500 g)
      1    Pkt. Tomatenpüree mit
           -Stücken (400 g)
      1 bn Basilikum
      2 ts Speisestärke
           Salz
           Pfeffer

Oliven fein hacken und mit den Semmelbröseln und dem Basilikumpesto
mischen.
Die Masse in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben. Die Haut der
Poulardenbrüste an beiden Seiten etwas anheben und die Masse zwischen
Haut und Fleisch spritzen. Die Haut rundherum mit Holzstäbchen
feststecken. Die Poulardenbrüste in eine Auflaufform legen und im
Backofen braten.

Schaltung:
190 - 21o°, 2. Schiebeleiste v.u.
160 - 180°, Umluftbackofen
35 - 40 Minuten

Inzwischen das Tomatenpüree erhitzen. Basilikum fein hacken.
Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, das Püree damit binden
und einmal aufkochen lassen. Basilikum dazugeben, mit Salz und Pfeffer
würzen. Fleisch mit einem Messer vom Knochen lösen, in Scheiben
schneiden und mit dem Tomatenragout servieren.
Dazu paßt italienisches Brot oder Baguette.