Krakauer Gruetze mit Rosinen (Koenigsgruetze) I

Menge: 4 Servings

   1 c  Krakauer Gruetze; siehe
           - Begriff im Basisrezept
      1    Ei
      2 c  Milch
     60 g  Butter
    1/2    Vanilleschote; laengs
           - aufgeschnitten
      4    Eigelb
      4    Eiweiss
    150 g  Zucker
           Zitronenschale; gerieben
    125 g  Rosinen
           Butter; fuer die Form

ZUM GARNIEREN


           Puderzucker
           Sauerkirschenkonfituere

Auf diese Weise wurde diese Gruetze angeblich in der Hofkueche der
  Koenigin Anna Jagiellonka im Warschauer Schloss zubereitet.

  Krakauer Gruetze mit Ei vermischen und gut trocknen, mit kochender
  Milch, die mit Butter und Vanilleschote verfeinert wurde,
  uebergiessen.

  Auf kleiner Flamme ein Weilchen kochen (auf einer Asbestplatte),
  jedoch nicht umruehren.

  Faengt sie an dick zu werden, zugedeckt fuer 45 Minuten bei mittlerer
  Hitze in die Backroehre tun (zugedeckt, weil die Gruetze waehrend
  dieses Backens nicht braeunen darf).

  Nach dem Backen abkuehlen lassen, die Vanille herausnehmen.

  Eigelb mit Zucker schaumig ruehren, etwas geriebene Zitronenschale
  zugeben, sorgfaeltig unter die abgekuehlte Gruetze heben.

  Rosinen und anschliessend die zu Schnee geschlagenen Eiweisse zugeben.

  In eine mit Butter gut ausgefettete Form geben und erneut bei
  mittlerer Hitze ungefaehr 40 Minuten lang ueberbacken.

  Dann die Gruetze in eine runde Schuessel fuellen, mit reichlich
  Puderzucker ueberstreuen und, mit Sauerkirschenkonfituere verziert,
  servieren, heiss oder kalt.