Eintopf von Schmorgurken mit Liebstoeckel und Schweinemett

Menge: 4 personen

  500 g  Schmorgurken
      1    Mittelgrosse Moehre
      1    Bd. Lauch
     20 g  Speck, mager, durchwachsen
     75 g  Zwiebeln (geschaelt)
     20 g  Butter
   5/16 l  Rindfleischbruehe
    200 g  Schweinemett mager
     40 g  Gruener Speck
      1    Eigelb
      1    Kleine Zwiebel
     50 g  Schinkenspeck
      1    Broetchen
      1    Bd. Majoran
      1    Bd. Petersilie
      1    Bd. Liebstoeckel
           Muskat
           Cayennepfeffer
           Salz
           Weisser Pfeffer


    Vorbereitung: Schweinemett und Speck durch die feine Lochscheibe des
  Fleischwolfs drehen. Zwiebel und Schinkenspeck wuerfeln. Broetchen
  einweichen.

    1. Die Schmorgurken mit einem Sparschaeler schaelen und anschliessend
  mit einem Messer der Laenge nach halbieren.

    2. Die Kerne mit einem Loeffel herausschaben und die entkernten
  Haelften in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

    3. Die gesaeuberte geputzte Moehre in Scheiben schneiden. Dunkelgruene
  Blaetter und den Wurzelansatz von der Lauchstange entfernen. Das
  Weisse vom Lauch in Ringe schneiden.

    4. Den durchwachsenen Speck zunaechst in duenne Scheiben, dann in
  Wuerfel schneiden, die Zwiebeln ebenfalls wuerfeln.

    5. Die Butter in einem Schmortopf geben. Bei mittlerer Hitze
  schmelzen und einmal kurz aufschaeumen lassen.

    6. Speck und Zwiebelwuerfel in der heissen Butter kurz anduensten und
  mit der Rindfleischbruehe abloeschen.

    7. Die Moehrenscheiben und Lauchringe sowie die Gurkenscheiben in den
  Topf geben. Zugedeckt bei geringer Hitze etwa 25 Minuten leicht
  koecheln lassen.

    8. Schweinemett und Speck, Eigelb, Zwiebel- und Schinkenspeckwuerfel,
  ausgedruecktes Broetchen, Salz, Pfeffer und geschnittene
  Majoranblaetter in eine Schuessel geben.

    9. Alles zu einem Fleischteig verarbeiten und abschmecken. Aus diesem
  Teig nach und nach kleine Mettbaellchen formen.

    10. Die rohen Mettbaellchen auf das Gemuese legen und zugedeckt ca. 5
  Minuten garziehen lassen. Herausnehmen.

    11. Das Schmorgemuese mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Muskat und
  Cayennepfeffer abschmecken. Petersilie und Liebstoeckel feinschneiden.

    12. Eintopf mit den Mettbaellchen anrichten, Petersilie und
  Liebstoeckel darueberstreuen. Dazu Roggen- oder Sonnenblumenkernbrot
  mit leicht gesalzener Butter reichen.