Couscous mit Zwiebeln und Honig

Menge: 10 Servings



FUER DEN COUSCOUS


      1 kg Couscous-Griess
      1 c  Oel
    150 g  Butter
      1 tb ;Salz (1)
    1/2 l  ;Wasser

FUR DIE BRUEHE


      4 l  ;Salzwasser
      1    Huhn
    100 g  Butter
      2    Zwiebeln; gehackt
      1 ts ;Pfeffer
    1/2 ts Safranpulver
      1    Stange Zimt
           ;Salz

FUER DIE SAUCE


      3 kg Zwiebeln
    100 g  Butter
      1 ts Zimt
    1/2 ts Ingwerpulver
      1    Glas Honig
    500 g  Rosinen
           ;Salz

 Den Couscous-Griess waschen und schnell abtropfen lassen. Mit der
  Hand auf einer grossen Platte verteilen, um die Koerner voneinander
  zu trennen.

  Fuer die Bruehe Salzwasser in den unteren Teil eines Couscous-
  Kochtopfes geben und erhitzen. Huhn, Butter und Zwiebeln zugeben und
  mit Pfeffer, dem Safran und Zimt wuerzen. Den Griess in den oberen
  Teil des Topfes geben und die Bruehe zum Kochen bringen. Wenn Dampf
  aus dem Topf tritt, den Griess 30 Minuten daempfen.

  Waehrenddessen fuer die Sauce die Zwiebeln in Ringe schneiden und
  duensten, bis sie gar sind. Das ueberschuessige Wasser abtropfen
  lassen. Die Butter zerlaufen lassen und die Zwiebeln darin goldbraun
  braten. Mit dem Zimt, dem Ingwer und Salz wuerzen. Den Honig und die
  Rosinen hinzufuegen und gut umruehren. 10 Minuten bei schwacher Hitze
  koecheln lassen und zur Seite stellen.

  Den Griess herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit
  etwas Oel und anschliessend etwas Wasser anfeuchten und lockern, um
  die Koerner voneinander zu trennen. Nach und nach das restliche Oel
  und Wasser zugeben: Oel und Wasser sollten zum Schluss gleichmaessig
  verteilt sein. Den Griess stehen lassen, bis das Wasser vollstaendig
  aufgesogen ist.

  Den Griess zum zweiten Mal in den oberen Teil des Topfes geben. Wenn
  noetig, der Bruehe weiteres Wasser zugiessen. Die Bruehe zum Kochen
  bringen und den Griess daempfen. Sobald viel Dampf austritt, ihn
  erneut herausnehmen und auf der Platte verteilen. Salz (1)
  darueberstreuen und die Butter in Flocken zufuegen. Den Griess
  lockern, um die Koerner voneinander zu trennen und Butter und Salz
  gleichmaessig zu verteilen.

  Die Bruehe abschmecken. Wenn noetig, etwas einkochen lassen.

  Kurz vor dem Servieren den Griess zum dritten Mal in den oberen Teil
  des Topfes geben und einige Minuten im Dampf der Bruehe erwaermen. Die
  Zwiebelsauce wieder aufwaermen. Den Griess aus dem Topf nehmen,
  nochmals lockern und kegelfoermig auf einer Platte anrichten. Huhn in
  die Mitte des Couscous legen und mit reichlich Bruehe uebergiessen.
  Zum Schluss die Zwiebelsauce ueber das Huhn geben.

  Variante: Das Huhn durch 1 Kilogramm Hammelfleisch oder Kalbshaxe
  ersetzen.