4 Portionen
20 g Pinienkerne
80 g Getrocknete Tomaten (in Oel)
40 g Pecorino
3 Knoblauchzehen
200 ml Olivenoel
6 Basilikum
3 Rote Paprikaschoten
3 Gelbe Paprikaschoten
2 Auberginen
250 g Mozzarella
50 g Schwarze Oliven (ohne Stein)
12 Lasagneplatten
Salz
1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun roesten. Tomaten
fein hacken. Pecorino fein reiben. Knoblauchzehen pellen und
zerdruecken. 1/3 des Knoblauchs mit 100 ml Olivenoel verruehren.
Basilikumblaetter abzupfen, grob zerschneiden und mit restlichem
Olivenoel, Knoblauch, Tomaten, Pinienkernen und Pecorino fein
puerieren.
2. Paprikaschoten laengs vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach
oben auf ein Backblech legen, auf der 3. Einschubleiste von unten
unter dem Grill 8-10 Minuten roesten, bis die Haut schwarze Blasen
wirft. Schoten mit einem feuchten Tuch bedecken, abkuehlen lassen,
haeuten. Auberginen putzen, laengs in 12 Scheiben schneiden. Auberginen
beidseitig grosszuegig mit dem Knoblauchoel einstreichen und von beiden
Seiten in einer Grillpfanne braten. Mozzarella in 3-4 mm dicke Scheiben
schneiden. Oliven laengs halbieren.
3. Lasagneplatten in kochendem Salzwasser in 2 Portionen bissfest
garen. Vorsichtig abgiessen und abschrecken. Nebeneinander auf ein
feuchtes Kuechentuch legen.
4. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech 4 Auberginenscheiben
versetzt auflegen. Darauf jeweils 1 Lasagneplatte, 1 Auberginenscheibe,
je 1 roten und gelben Paprikastreifen und 2 Mozzarellascheibcn legen.
Jeweils Oliven und 2 El Tomaten-Basilikum- Pesto grosszuegig ueber die
Schicht geben. So fortfahren, bis die Zutaten verbraucht sind. Mit
Mozzarella und Pesto abschliessen.
Lasagne mit Alufolie abdecken und luftdicht verschliessen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der
2. Einschubleiste von unten 15 Minuten backen. Im ausgeschalteten
Backofen 5 Minuten ruhenlassen.
: Zubereitungszeit: 1 Stunde, 40 Minuten
: Pro Portion: 27 g E, 76 g F, 44 g KH = 964 kcal (4033 kJ)
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