60 g Zucker
30 g frische Hefe
500 g Mehl
150 g zimmerwarme Butter
Salz
3 Eier
2 Eigelb
500 g Magerquark
1 Vanilleschote
80 ml Schlagsahne
160 g Puderzucker
fein abger. Schale von 1/2
-Zitrone
1 Speisestaerke
1 kg Aprikosen
30 g Loeffelbiskuits
Fett fuer die Form
Mehl zum Bearbeiten
Die Milch erwaermen, den Zucker und die Hefe unter Ruehren darin aufloesen.
Mit einem Schneebesen 150 g gesiebtes Mehl unterruehren und zugedeckt 15
Minuten gehen lassen. Den Vorteig mit dem restlichen gesiebten Mehl, Butter,
Salz, 1 Ei und 1 Eigelb zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt 30
Minuten gehen lassen. Den Quark in einem Sieb abtropfen lassen. Die
Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Die Sahne leicht
anschlagen, aber nicht steif schlagen . Den Quark mit Sahne, 140 g
Puderzucker, den restlichen Eiern, den restlichen Eigelb, Vanillemark,
Zitronenschale und Speisestaerke verruehren und kalt stellen. Fuer den Belag
die Aprikosen in kochendem Wasser 10 Sekunden blanchieren, abschrecken und
haeuten. Die Aprikosen halbieren und entsteinen. Die Loeffelbiskuits grob
zerbrechen. Den Boden einer Tarte- oder Springform (30 cm, 5 cm hoher Rand)
leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Den Hefeteig auf der bemehlten
Arbeitsflaeche zusammenkneten und auf 35 cm Durchmesser ausrollen. Die Form
mit dem Teig auslegen, dabei den Rand fest andruecken. Die Quarkmasse
hineinfuellen und mit den Biskuitbroeseln bestreuen. Die Aprikosenhaelften
gleichmaessig mit der gewoelbten Seite nach oben darauflegen und mit 10 g
Puderzucker bestreuen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der 2.
Einschubleiste von unten zunaechst 30 Minuten bei 170 Grad, dann weitere 20
Minuten bei 160 Grad (Gas 1 - 2) backen. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen
und in der Form abkuehlen lassen. Vorm Servieren mit dem restlichen
Puderzucker bestreuen.
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