Allgaeuer Kaeseeier auf Spinatpueree

Menge: 2 personen

    4    Frische Landeier
    1/2    Tas. Essig

Sauce


      1 tb Butter
      1 tb Mehl
      1    Tas. Milch
    1/2    Tas. Bruehe
      2 tb Sauerrahm
     80 g  Allgaeuer Emmentaler,
           - gerieben
           Jodsalz
           Pfeffer aus der Muehle
      1 sm Bund Schnittlauch

Spinatpueree


    150 g  Blattspinat
    250 g  Kartoffeln
    1/2    Tas. Milch
      1 ts Butter
      1    Fruehlingszwiebel
           Jodsalz
           Muskat
           Weisser Pfeffer


    Knapp 1 l Wasser zum Kochen bringen. Essig hinzufuegen und
  die aufgeschlagenen Eier einzeln dazugeben. Die Eier sollen
  jetzt nur noch ziehen - ca. 6 Minuten - nicht mehr kochen.

    Sauce

    Butter erhitzen. Mehl einruehren, kurz angehen lassen und mit kalter
  Milch und Bruehe aufgiessen, gut verruehren und kurze Zeit koecheln
  lassen. Zum Schluss geriebenen Emmentaler und Sauerrahm dazugeben,
  abschmecken und am Ofenrand die Sauce warmhalten.

    Spinatpueree

    Blattspinat putzen, sauber waschen und in einem Topf mit
  angeschwitzten Fruehlingszwiebeln geben. Im eigenen Saft duensten,
  anschliessend etwas puerieren oder grob hacken.

    Aus den Kartoffeln ein Pueree unter Verwendung von Milch und
  Butter herstellen, den Spinat dazugeben, alles gut vermischen und
  abschmecken.

    Spinatpueree auf den Teller geben, pochierte Eier daraufsetzen
  und mit Kaesesauce ueberziehen.

    Zum Schluss noch mit Schnittlauch bestreuen.