Menge: 8 Portionen
1 bn Suppengruen
4 Kaninchenkeulen (ca. 1,5Kg)
Salz
3 Zitronen
24 frische Salbeiblätter
2 Knoblauchzehen
200 ml kaltgepresstes Olivenoel
Am Tag vorher das Suppengruen putzen und grob zerteilen. Die
Kaninchenkeulen und das Suppengruen bei mittlerer Hitze in 1,5 Liter
Wasser
1 Stunde offen kochen, dabei gelegentlich abschaeumen, hinterher im
Sud
etwas abkuehlen lassen.
Das lauwarme Fleisch von den Knochen loesen und fein zerzupfen, mit
Salz
und 4-6 El Zitronensaft herzhaft wuerzen.
18 Salbeiblaetter grob zerschneiden. Den Knoblauch pellen und
puerieren.
Beides unter das Fleisch mischen.
Den Kaninchensalat mit Olivenoel betraeufeln, sehr gut durchheben, mit
Klarsichtfolie zudecken und ueber Nacht kalt stellen.
Den Kaninchensalat 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kuehlschrank
nehmen
(damit das Fleisch nicht zu kalt ist), gruendlich
durchmischen,eventuell
nachsalzen, mit den restlichen Salbeiblaettern garnieren und mit
Zitronenspalten servieren.
Dazu passt frisches italienisches Brot und frisch und grob
geschroteter
schwarzer Pfeffer.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen