Acciughe al verde (Sardellen in Kraeutersauce, Piemont)

Menge: 4 servings


  16    In Salz eingelegte Sardellen
      2    Handvoll Petersilie
      2    Knoblauchzehen
      2    Eidotter; hartgekocht
      1 c  Olivenoel extravergine
      2 tb Weinessig
      1 pn Chili
           ;Salz

  Dieses einfache und sehr schmackhafte Gericht wurde oft bei einer

  'Merenda sinoira', d.h. bei einer sommerlichen Brotzeit um sechs Uhr

  abends eingenommen. Danach arbeitete man wieder auf den Feldern, bis

  es dunkel wurde. In der Osteria wurde das Gericht gern in

  Gemeinschaft gegessen, man trank und sang dabei.

  Teresa Secco: Waehrend ich die Eier hartkoche, saeubere ich die

  Sardellen vom Salz und den Graeten und richte sie auf einer

  Servierplatte an. Anschliessend bereite ich die Salsa verde vor, mit

  der die Sardellen garniert werden: mit dem Wiegemesser hacke ich

  Knoblauch, Petersilie und die hartgekochten Eidotter klein, gebe sie

  in eine Schuessel, giesse Essig und Oel darueber und wuerze alles mit

  Chili und Salz. Dann wird alles sorgfaeltig mit einer Gabel vermengt.

  Ich giesse die Sauce so ueber die Sardellen, dass sie ganz bedeckt

  sind.

  Vor dem Servieren lasse ich das Gericht sechs bis sieben Stunden

  ziehen, damit die Saucenfluessigkeit die Sardellen ganz durchdringen

  kann.