Pfannkuchen-Rollen mit Grünkern-Füllung

Menge: 4 servings

 125 g  Weizenmehl
    100 ml Milch
    125 ml ;Wasser
      2    Eier
      1 pn Vollmeersalz
     75 g  Grünkernschrot
    200 ml Gemüsebrühe
      2 lg Tomaten
      1    Zwiebel
     30 g  Butter
           -- oder Margarine
    125 g  Champignons
      2    Thymian-Zweige
           ;Pfeffer
           ;Öl zum Backen
    200 g  Sahne
      2 tb Vollkornsemmelbrösel

Mehl, Milch, Wasser, Eier und Salz verrühren. Den Teig 60 Minuten quellen

lassen. Grünkernschrot mit Brühe aufkochen und ca. 20 Minuten bei

ausgeschalteter Kochstelle ausquellen lassen.

Inzwischen die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Die Zwiebel

schälen und würfeln. Fett erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldgelb braten.

Die Pilze abspülen, fein hacken und mit den Thymianblättchen zu den

Zwiebelwürfeln geben. So lange schmoren, bis fast alle Flüssigkeit verdampft

ist. Tomaten zugeben und mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit

Grünkern verrühren. In Öl bei mittlerer Hitze Pfannkuchen gemäß der Anzahl der

Personen backen. Das Grünkern-Gemüse daraufstreichen und aufrollen. Die

Pfannkuchen in eine  Auflaufform legen, dann Sahne angießen und Semmelbrösel

darüberstreuen. Im Backofen bei 220 Grad (Gas: Stufe 4) 20-25 Minuten backen.