Kichererbsen-Couscous mit Rosinen

Menge: 10 Servings

FUER DEN COUSCOUS


      1 kg Couscous-Griess
      1 c  Oel
    150 g  Butter; (1)
      1 tb ;Salz; (1)

FUER DIE BRUEHE


      1 c  Kichererbsen
      1    Huhn
      2    Zwiebeln; (1)
   1400 g  Zwiebeln; (2)
    150 g  Butter
    1/2 ts Safranpulver
    500 g  Rosinen
      1 tb Pfeffer
           ;Salz
      4 l  ;Salzwasser (1)
    1/2 l  ;Wasser (2)

 Beachten: am Vortag beginnen.

  Die Kichererbsen ueber Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.

  Am naechsten Tag den Couscous-Griess waschen und schnell abtropfen

  lassen. Mit der Hand auf einer grossen Platte verteilen, um die

  Koerner voneinander zu trennen.

  Fuer die Bruehe Salzwasser (1) in den unteren Teil eines Couscous-

  Kochtopfes geben. Das Huhn, die Kichererbsen, geviertelte Zwiebeln

  (1) und die Butter hinzufuegen. Mit Pfeffer und dem Safran wuerzen.

  Den Griess in den oberen Teil des Topfes geben und die Bruehe zum

  Kochen bringen. Wenn Dampf aus dem Topf tritt, den Griess 30 Minuten

  daempfen.

  Den Griess herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit

  etwas Oel und anschliessend etwas vom Wasser (2) anfeuchten und

  lockern, um die Koerner voneinander zu trennen. Nach und nach das

  restliche Oel und Wasser (2) zugeben: Oel und Wasser sollten zum

  Schluss gleichmaessig verteilt sein. Den Griess stehen lassen, bis

  das Wasser vollstaendig aufgesogen ist.

  Den Griess zum zweiten Mal in den oberen Teil des Topfes geben. Wenn

  noetig, der Bruehe Wasser zugiessen. Die Bruehe zum Kochen bringen

  und den Griess daempfen. Sobald viel Dampf austritt, ihn erneut

  herausnehmen und auf der Platte verteilen. Salz (1) darueberstreuen

  und die Butter in Flocken zufuegen. Den Griess lockern, um die

  Koerner voneinander zu trennen und Butter und Salz gleichmaessig zu

  verteilen.

  Das Huhn herausnehmen, sobald es gar ist. Die Bruehe abschmecken.

  Wenn noetig, etwas einkochen lassen. Die Zwiebeln (2) in Stuecke

  schneiden, die Rosinen waschen und trocknen. 30 Minuten vor dem

  Servieren die Zwiebeln und die Rosinen in die Bruehe geben.

  Den Griess zum dritten Mal in den oberen Teil des Topfes geben und

  die Bruehe zum kochen bringen. Das Huhn in der Bruehe aufwaermen.

  Den Couscous aus dem Topf nehmen, nochmals lockern und kegelfoermig

  auf einer Platte anrichten. Das Huhn in die Mitte legen. Die

  Kichererbsen, die Zwiebeln und die Rosinen daruebergeben und mit

  genuegend Bruehe uebergiessen.

  Variante:  Das Huhn durch 1 Kilogramm Hammelfleisch oder Kalbshaxe

  ersetzen.